简述快速检测技术在食品安全监管中的应用

□ 何敬顺 杭州娃哈哈集团有限公司 马 劲 杭州市下沙经济技术开发区10号大街娃哈哈集团质监部

我国食品安全事故的发生率高，造成了不良的社会影响，使得部分人对中国生产加工的食品产生忌惮心理。食品安不安全与消费者的健康息息相关，所以做好食品安全监管意义重大。面对我国食品安全事故居高不下的问题，国家要求相关部门加强监督，严厉打击食品安全违法行为，构建良好的食品安全环境。食品安全监管责任大且任务重，在实际工作中采用快速检测技术，可以快速获知食品是不是安全，协助监管部门做好这项工作，进一步保障消费者吃到无危害、安全放心的食品。

1 快速检测技术的概述

快速检测没有一个具体的定义，一般情况下只要可以在较短时间内确定食品有没有安全问题，就可将其称之为快速检测技术。在实验室内检测食品有无问题使，如果在2 h内可以得出结果就认为是快速检测。还有一种情况是食品监管部门进行现场检测，如果能在30 min内有结果，则也说明是快速检测。在我国食品安全监管过程中，目前采用的快速检测技术主要有4种，微生物检测和仪器检测都存在操作难度大的问题，而胶体金检测与生物试剂检测相对简单，而且能够在短时间内出结果，所以运用的较为广泛[1]。

2 食品安全监管中有效运用快速检测技术

2.1 食品品质检测

在食品安全监管中运用快速检测技术具有很多好处，由于食品供应链复杂，在加工、运输、保存与销售等环节都可能出现问题，导致食品失去了安全性。如果监管中未能发现食品在品质方面的问题，一旦流入到市场中被消费者购买，食用后将产生不良反应，或者对身体健康造成实质性伤害。一般情况下，食品外观有明显变化时，比如霉变、溃烂等，肉眼可以看得到，消费者就不会购买。但是有些食品品质变化是内在的，不经过专业检测无法发现。所以，在食品品质检测中，需借助于快速检测技术获知食品是否存在安全问题，然后有效应对，确保食品安全监管成效。以猪肉中的瘦肉精为例，如果在监管中利用这种检测手段，就能在这类品质有问题的猪肉流入市场之前，发现问题且及时处理，确保食品安全。

2.2 农药残留检测

食品中一旦残存大量农药，消费者在食用后一定会对身体造成危害，有些虽然当时没有症状，但是日积月累下也会使身体中的毒素越来越多，最终将严重影响身体健康。食品安全监管的一项重要检测任务是农药残留情况检测，在实际操作中采用快速检测手段，能及时发现各种蔬菜和水果中残留的农药，效率非常高。直接将农药残留超标的食品拦截，不让其流入到市场，从而有效防止食品安全事故，提高安全监管成果[2]。

3 食品安全监管运用快速检测技术的重要作用

3.1 有助于食品安全监管效率提升

食品安全检测方式中众多，快速检测技术只是其中一种，但是应用效果很好。首先表现在这种检测方式操作简单，检测出结果的速度快，具有检测成本低的优势，而且准确性高。对于一些食品不需要送到实验室检测的，安全监管人员可在现场操作，以最快的速度知道食品有没有问题。一旦在快速检测中发现存在安全问题时，现场拦截食品，使其不能流通，这样就能保证食品安全监管的高效性。运用这项技术，可使食品安全检测效率得到较大提升，在有限的时间内可检测更多的食品，有利于食品安全风险防控能力的提升。另外，在食品安全检测中运用这种技术，可使安全监管的范围变得越来越大。既能对食品品质和农药残留物进行检测，也能通过检测明确食品中是否含有黄曲霉霉素、亚硝酸盐等[3]。

3.2 对实验室检测进行补充

食品安全监管过程中，有很多的食品都需要在实验室检测，但是这种检测方式一般时间比较长，而且不是很方便，这就会给食品安全监管加大难度。快速检测技术的出现，对食品安全监管来说具有重大意义，可直接将检测仪器带到现场，这样一方面减轻了实验室食品检测压力，另外有助于监管部门高效执法。一些特殊的食品，假如检测时间过长，食品可能就会发生变质，快速检测技术的运用控制了这种情况，弥补了实验室检测的不足，且具有成本低的优势。

4 结语

综上所述，食品安全监管责任重大，工作过程中采用快速检测技术，可保证在最短时间内确定食品的安全性，然后根据情况采取应对措施，促进食品安全监管效率与质量的提升。