食品中农药残留检测技术研究

□ 王敬敬 潍坊市检验检测中心

随着社会经济的快速发展，人们对生活质量的要求越来越高，食品安全受到各领域的重视。近年来，由于农药的大量和不合理使用，农药残留成为危害人类安全的重要因素之一，因农产品中毒、农药残留量超标造成的中毒事件频频发生，因此对食品中农药残留的及时快速准确检测至关重要。为满足人们的生活要求，我国政府及相关部门加大了对食品质量管控和农药残留技术的应用，从根源上有效解决食品中农药残留问题。从而确保食品安全，为人们的健康、高质量生活保驾护航。

1 食品中农药残留的危害

我国使用较多的农药一般为：有机磷农药、有机氯农药、拟除虫菊酯类农药和氨基甲酸酯类农药。有机磷农药作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱于语言失常等症状。最明显的中毒表现是出汗、心跳加快、瞳孔缩小等，并且还有较强的致癌、致突变等。有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，有机氯农药还发现于人乳中，母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。相关数据信息表明，当人体摄入的有机氯农药含量超过10 mg/kg体重时，就会出现中毒症状，轻则会使人出现恶心、头痛等问题，重则会使人体的肝、肾、神经中枢等功能弱化[1]。拟除虫菊酯类农药有蓄积性，中毒表现为神经系统症状和皮肤刺激症状。氨基甲酸酯类农药可能具有致畸、致癌、致突变作用。

2 食品中农药残留检测技术分析

2.1 气相色谱法与气相色谱-质谱法

气相色谱法主要用于挥发性、易气化，且气化后不分解的农药残留的检测，技术手段非常成熟，在色谱中占有重要地位。气相色谱整体操作比较简单，分离效能高，分析速度快，灵敏度高，因此在食品农药残留检测中被广泛应用。尤其是在早期无法检测出的微量农药、代谢物、降解物等方面，为食品农药残留检测工作提供了便利，全面提高了食品农药残留检测技术水平。气相色谱—质谱联用根据特征离子的质荷比和质量色谱图的保留时间进行定性分析，根据峰高或峰面积进行定量，可将目标化合物与干扰杂质分开，并区分色谱柱无法分离或无法完全分离的样品，能快速准确地进行定性定量，质谱具有高选择性能，适合微量多组分农药残留及代谢物的检测。

2.2 高效液相色谱法与高效液相色谱-质谱法

具有挥发性低、分子量大、极性较强、沸点高、热稳定性差等特征的农药残留，适合应用高效液相色谱法检测，充分利用农药残留物质在固定相和流动相中的分配系数差异进行有效分离。与气相色谱最大的区别就在于高效液相色谱法的通用性比较强，一般情况下，高效液相色谱法可对食品中的各类农药进行检测。其缺点是溶剂消耗量大，检测器种类较少，灵敏度不如气相色谱高。液相色谱—质谱联对大多样品几乎具有通用的多残留分析能力，质谱可用于分析物的确认，较液相色谱法准确度更高，弥补了气相色谱和气相色谱—质谱对温度的要求缺陷，因此前景更为广泛。

2.3 酶抑制法

酶抑制法以“快”当先，是快速检测法。酶抑制法适合检测蔬菜、水果和农产品中的有机磷和氨基甲酸酯类农药。具有快速方便、前处理简单、成本较低等优点，能在较短时间内检测大量样本，适用于现场定性测定，特别适合在蔬菜生产基地、批发市场及农产品检测部门开展快速检测工作。该方法可对有农药残留的蔬菜、水果进行粗筛，将一部分农药残留含量较高的蔬菜、水果控制在市场之外，避免因农药残留发生中毒事件。但仅限于严重超标的农药残留半定量快速检测，检测精度不高，稳定性差，易受样本基质干扰，导致误判。

2.4 免疫分析法

免疫分析法的优势与特点是特异性强、灵敏度高、相关信息内容比较多、成本比较低且具有较强的安全性与可靠性。随着时代的快速发展，免疫分析法在食品农药残留检测方面应用的越来越广泛，得到了相关部门与人员的重视。在实际应用过程中，不需要应用贵重仪器，整体的操作过程非常简单，还具有较强的研发性。而缺点是农药残留种类多抗体制备难度大，有待进一步探究，需要较长的开发时间，较高的开发费用。并且不能确定样本中农药种类时，检测有一定的盲目性。对此，还需结合实际情况对检测技术与方法进行合理应用，确保食品中农药残留检测工作质量。

3 结语

综上所述，为给人们提供高质量、安全的食品，相关部门需要加大对食品的检测力度，根据不同需要选择气相色谱法、气相色谱—质谱法、高效液相色谱法、高效液相色谱—质谱法、酶抑制法和免疫分析法等对食品中的农药残留进行检测，从根本上有效解决食品安全问题，确保食品安全与食品质量，促进现代化社会的稳定发展。