食品安全检测中液质联用技术的运用

□ 徐 银 青岛市华测检测技术有限公司

1 液质联用技术的基本原理

就目前来说，液相色谱法是一种常用的检测方法，它利用的是吸附的基本原理。质谱是一种非常普遍的检测方法，常用于研究各种化合物的化学和物理以及生物学性质。它能够分析带电粒子的质荷比，能够确定分子元素以及样品的组成，还能够分析分子的化学结构。质谱仪由离子源、检测器以及质量分析仪3个模块组成。并且质谱可以定量以及定性，能够识别未知化合物，确定分子中同位素的组成，还能够通过一些碎片来确定化合物的结构。液质联用技术的优点有很多，①该技术的洗脱峰不受色谱分离度的限制，可以直接进行分离。②该技术拥有较强的样品基质适应性，它能够缩短样品的制作时间从而有效的节约时间。③该技术能够对未知的和已知的化合物进行鉴定和确认。④该技术能够快速的对洗脱分析物进行识别，不需要验证，是一种非常快速的方法。⑤该技术能够实现对产品定性及定量数据的获取[1]。

2 液质联用技术在食品安全检测中的具体应用

2.1 在农药残留检测方面的应用

在农村，杀虫剂、除草剂是生活中非常常见的，人们为了提高生活水平，会想办法提高粮食农作物的产量，所以会大量使用农药，而避免虫灾，减少草的生长，而这样不可避免的会污染农作物，导致农药残留问题，给人们的身体健康带来很大的危害。基于此，农药残留问题引起了社会的关注，甚至引起了全世界的关注，很多国家都制定了关于农药残留的各项标准。气相色谱—质谱法是比较常用的一种检测方法，一般来说，各项检测工作都能够借助该方法来完成，但也会有特殊的情况，一旦遇到难以发挥的、不稳定的农药，气相色谱—质谱法就无法完成检测工作了。而液质联用技术能够进一步提升对农药残留的检测效果，有效进行农药残留检测工作[2]。

2.2 在兽药残留检测方面的应用

近年来，食品国际化发展进程特别的快，其中动物源性食品交易数量也呈上涨趋势，而食品污染事件也是屡见不鲜，最为常见的就是兽药残留问题，这在很大程度上影响了消费者的身体健康，对消费者的日常消费造成了很大的困扰。兽药残留问题主要表现如下，养殖户为了加速动物出栏的速度，会在动物饲料中大量使用添加剂，这虽然大大提升了产量，而一旦出现超标的情况，会对人们的身体健康造成严重的影响。通常情况下，兽药残留的主要类型有抗生素以及激素等，液质联用技术可以检测到动物身体中的这些物质，有效帮助相关人员及时控制有兽药残留的动物进入市场，让消费者吃上放心肉，杜绝瘦肉精等类似事件的发生[3]。

2.3 在食品添加剂检测方面的应用

饮品中的柠檬黄、苯甲酸和山梨酸，还有甜蜜素等这些物质一定超标会严重影响人们的身体健康，甚至会引发癌变。而在现实生活中，一些厂家为了延长食品的保质期，改善食品的外观，改善食品的风味，会在食品及包装中加入各种甜味剂、防腐剂以及着色剂等。我国对这些添加剂的使用做出了明确的规定，严禁一切超标行为，长期超标摄入这些物质会严重危害人们的身体健康，尤其是对于孕妇、婴儿以及老人。液质联用技术能够准确检测出食品添加剂是否出现超标，能够将食品添加剂的含量控制在国家要求的范围内，保障消费者的健康。

3 结语

总而言之，相较于普通的检测技术，在食品的安全检测方面，液质联用技术的优势是很明显的，此技术的检测结果比较准确，灵敏度非常高。但就我国目前的检测状况来看，在进行食品安全检测时，采用的依然是传统的检测方法，液质联用技术的应用范围还是比较小的，传统的检测技术虽然也能保障食品的安全，但是，在社会飞速发展的今天，仍无法满足人们的各项需求。所以，我国应该大力推广液质联用技术在食品安全检测方面的具体应用，进行相应的变革，促进我国食品行业的发展。