现代分析技术在食品添加剂检测中的应用

□ 祝贝贝 李亚会 商丘职业技术学院

1 食品添加剂检测概述

食品添加剂主要是为了改善食品的色香味或出于防腐需要，加入到食品中的化学合成或者是天然物质。目前世界范围内允许添加的食品添加剂超过4 000种，其主要功能在于防腐、保鲜。我国对食品添加剂有明确规定，但由于食品添加剂的特殊功能，许多违法厂家会滥用食品添加剂，导致食品检疫不达标，严重时可能威胁人体健康。现代化的监管手段，可以有效检查食品添加剂的含量、种类，进一步规范我国的食品行业[1]。

2 食品添加剂检测中存在的问题

在食品制作和加工过程中，难免会使用添加剂提高食品在货架期的品质，延长食品的保质期，为增强使用效果，一些商家不按照国家的相关规定，追求食物的口感和新鲜度，导致食品中的甜味剂、安赛蜜、亚硝酸盐等含量超标，给人类带来危害。

此外，在现代食品检验过程中，食品分析主要是以分析化学为基础进行提纯富集，之后再对待测物进行检验，检验步骤复杂、仪器昂贵。质检人员需要具备一定的知识技能，而我国目前缺乏相关人才，检验过程并不规范，即使通过检验的食品也不一定符合标准。

3 现代分析技术在食品添加剂检测中的应用

3.1 现代的主要检验技术

食品添加剂作为现代食品中必不可少的一部分，可以有效改善食品中的色香味，但过量使用添加剂也可能会出现食品安全问题。质检人员可以引入先进的技术，综合分子光谱技术、离子色谱技术、生物传感器实现对食品添加剂的全方位检测，保证消费者的餐桌饮食健康[2]。

3.1.1 前期处理

在食品检验过程中，质检人员要需对食品进行前处理，主要通过对样品的吸附，达到富集纯化的目的，以满足检测需求，提高检测的精确度。目前常用的前处理技术主要有萃取技术、色谱技术等。

3.1.2 分子光谱

分子光谱主要包含红外光谱、紫外可见光谱。分子从一种状态转变成另一种状态，需要吸收或发射出不同波长的光。基于此，分子光谱仪可以有效辨别食品中的化学物质。目前分子光谱主要用于检验山梨酸钾和苯甲酸钠，其中最小的检验含量分别为0.67 mg/L和1.4 mg/L。由于奶粉中也含有一定量的苯甲酸，因此分子光谱技术可以用于检验奶粉质量。质检人员可以通过绘制前期数据，拟合回归方程，并代入样品的吸光度，从而推算出奶粉中的苯甲酸固有含量。

3.1.3 液相色谱

在食品加工过程中，常需要添加抗氧化剂来维持食品的基础色香味状态和保质期，而主要的食品添加剂有特丁基对苯二酚、没食子酸丙酯等。而高效液相色谱对油脂类产品有很好的检查效果。质检人员可以先利用甲醇进行提取，综合应用分子筛进行二次纯化之后，再上机检验，辅助利用乙醚、石油醚的浸提功能，高效液相色谱仪可以快速检验出食品中抗氧化剂的含量[3]。

3.1.4 生物传感器

生物传感器是将生物质能的浓度转化为电信号进行检测的技术，可以通过特定的结合方式来识别添加剂中的化学物质，同时该技术也可以模拟特异性细胞识别过程，将化学信息转化为可计算的电信息、光信息。例如现在市面上常用的生物传感器是电流型二氧化硫酶电极，其准确检验出食品中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐作为一种防腐剂可以有效延长食品保质期，但添加量过多可能导致癌症或者是导致细胞发生变异，造成食品安全问题。

3.2 融入新科技加强管理

质检企业要不断提升自己的科技水平，巩固平台质量，持续高效发展。全方面标准化管理食品的生产、包装、运输与检测等各个环节。合理应用现代科学技术，开拓更广阔的食品加工前景。将食品开发与新型科技结合起来，有效利用高效酶，减少发酵时间，降低亚硝酸亚含量。改良发酵技术，善于利用新菌种，比如链球菌和保加利亚乳杆菌，以替换传统的化学合成物质，保证消费者的健康，满足消费者高层次的要求。同时食品质检不能只做面子工程。要不断宣传食品安全的重要性，提高公民的安全意识，对待问题食品及时查处，绝不姑息，开展多种举报通道，规范商家运营模式。

例如，可以在网络上设置举报通道，当消费者遇到问题食品时，可以通过拨打消费者热线或者在媒体网络的监督下有效解决问题。一旦接收到举报，相关人员要马上检测食品是否存在问题，对待问题食品勒令其返厂重新改造。

4 总结

现代分析技术能快速分析食品添加剂的种类、数量，使食品安全检验走向新阶段，有效管理不法商家过量添加食品添加剂的行为，维护人民的餐桌安全。基于此，管理人员应该不断创新分析技术，加强精度检验，促进食品产业的可持续发展，形成全过程的食品监督管理体系。