生物检测技术在食品检测中的应用

□ 胡立高 盐城市食品药品监督检验中心

食品，作为人们生活的重要部分，关系到国家的经济发展、社会发展以及人们的身体健康。随着社会经济的发展，人们不再满足于吃饱而是开始追求好吃，开始注重食品的营养与安全。在食品行业中引入生物检测技术工程，有效地解决了食品行业中存在的问题，利用生物检测技术可有效检测出食品的质量问题，为人们的身体安全保驾护航。

1 生物检测技术的概述

生物检测技术的原理是以生物特性作为依据，并且利用动植物特点来对化学成分进行检测。生物检测技术应用在食品检测中能够有效弥补传统检测方法的不足，有效提高识别未知成分，提高检测的准确度，提高食品的安全度。生物检测技术可对人们需要的食品进行检测，保障食品的质量与安全。生物检测技术一开始的检测范围并不广，应用在食品方面也仅限于酱油、面包等中。现如今，生物检测技术已经逐渐开始应用在食品的各个方面。随着科技的进步和社会的发展，生物检测技术检测已经上升为一门生命科学。生物检测技术因操作便捷、成本低以及效率较高被广泛应用在食品检测方面，进一步推进了中国食品市场的健康长远发展[1—3]。

2 生物检测技术在食品检测中的意义

食品的质量和安全，是人们生存的头等大事。这不仅关系到每个人的身体健康，同时也关系整个国家和社会的发展。在经济发展迅速的大背景下，人们对食品的质量和安全要求越来越高。食品的安全检测也逐渐被人们重视起来。传统的食品检测利用的多为化学仪器或者物理仪器，检验结果虽然也很准确，但效率相对较低，不仅如此，在食品上将会残留部分化学物品。就某些未知成分而言，传统的检测方法是难以将其检测出来的。所以，当生物检测技术水平逐渐提升时，有更多的国家在检测食品领域引入了生物检测技术。生物检测技术的迅速发展，有效提升了我国食品安全检测效率。在食品的检测中应用生物检测技术能够有效地对食品的成分和品质进行分析，能够精准地检测出食品中是否存在农药残留。食品的检测效率和质量因为引进生物检测技术检测而得到大幅度的提升。应用生物检测技术检测不仅能够保障食品的安全，同时也不会导致有检测实试剂残留。目前，同时，生物检测技术的应用也减少了食品的违规生产情况。让食品生产更加节能环保，有效地保障了人们的生活质量[4]。

3 生物检测技术在食品检测中的应用

3.1 生物酶技术

生物酶技术主要应用于检测食品上是否存在残留农药以及残留农药的含量。这与生物酶的特性相关，生物酶检测技术具有较高的灵敏性，还有更高的选择性。目前我国大部分的食品检测都是使用生物酶检测技术，尤其是在蔬菜水果的农药残留检测方面[5]。

3.2 PCR

PCR技术是一种聚合酶链式反应技术。PCR技术应用在转基因和基因克隆技术方面，近几年才开始逐渐应用在转基因食品的检测方面。

3.3 生物芯片

这项技术是一种全新的生物检测应用技术。生物芯片不仅具有一次能够检测大数量生物并且高效迅速的特点，适用范围也非常广泛。生物芯片检测技术主要是通过光导原位合成技术对微量元素进行检测，通常应用在进出口食品的检测上。

3.4 生物传感器

生物传感器通过对信号的转换和识别来检测物体。这项技术的检测速度较快，精准度也较高，应用起来较为方便，灵敏度和特异性也较强，因此生物传感器的检测技术应用范围较为普遍和广泛[6]。

3.5 基因检测

基因检测技术即利用核酸杂交作为基础以碱基互补配对形成杂交DNA分子进而完成检测。生命体的特征都是由基因决定的，所以导致病原菌产生的最为直接的原因在于在生物体中含有病原的基因。这样既可以检测出食品中是否有目标生物还能够检测出其含量，对比传统的检测方法，基因检测更加快速灵敏，缺点是成本较高，检测的速度比较慢[7]。

3.6 免疫技术

免疫技术即利用抗体和抗原之间的特殊反应进行检测的技术。能够通过特定的集合定量信号来对食物进行定性和定量检测和分析。这项技术较为便捷，灵敏度也够高，目前广泛应用在蛋白质结构的检测和分析中。

3.7 胶体金免疫层析

这项技术是一项全新的免疫标记检测技术。胶体金指的是氯金酸溶液，免疫层析则是条状纤维层析。检测时样品的溶液经由毛细作用在层析条上进行移动，同时与层析材料上的待测受体发生反应，复合物在层析过程中进行富集，由此观察得出检测结果。胶体金免疫层析技术能够有效检测沙门氏菌、大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌等有害微生物。此外，还可以检测农药残留、兽药残留和其他违禁药品，进一步提升了食品检测水平[8]。

4 食品检测技术的发展趋势

4.1 高效

随着经济的发展和工业化的发展，检测技术不断提高，食品检测周期也必然会缩短，为了提高检测效率，食品检测必须具备高效性。

4.2 灵敏

生物检测技术不同于其他检测技术最重要的一点即为灵敏度高，检测的准确度高，食品的安全性就更高。

4.3 多样

食品污染源增加会对食品的安全造成一定的风险。生物检测技术能够识别更多的污染源，有效确保食品的安全性。

5 结语

近些年社会上频繁出现食品安全事故，充分表现出食品中所存在的安全隐患。微生物和病菌在食品中存在的可能性偏高，因此想要保证食品的质量与安全，加强食品检测是必然的趋势。为了提高食品检测的精准程度，我国食品行业引进了生物检测技术检测。利用DNA、生物芯片等生物检测技术对食品进行有效的检测。检测食品样品中是否存在有毒病菌或者微生物，同时检测出含量多少，进一步确保食品的质量与安全。生物检测技术在食品检测中的应用是非常有意义的。