食品检测中快速检测技术的实际应用

□ 沈洪福 青岛市华测检测技术有限公司

近年来，食品安全事故频发，引起了相关部门以及民众的广泛关注。对食品进行检测工作越来越重要。快速检测技术是食品检测中重要的检测手段，可以有效的对食品中的有害物质进行检测。随着国家对食品健康关注度的不断上升，食品检测技术也在不断革新，快速检测技术的应用有利于对食品安全进行更加准确的把控。

1 食品快速检测技术概述

食品快速检测技术已经被广泛应用在食品安全检验工作中。经过多年的发展，快速检测技术已经发展成为一种综合性较强的技术。主要包括实验室检测技术、现场检测技术以及在线检测技术。实验室快速检测技术指的是在实验室环境下开展的检测，并应用专业的设备仪器对食品样品进行快速的定性和定量，在2 h内完成样品监测数据的收集。和传统实验室检测技术相比，快速检测技术大大缩短了检测的时间，提升了食品检测的效率。现场快速检测手段是指在产品加工现场进行的检测，这种检测手段不需要对样品进行复杂的处理即可完成检测。检测的主要方法是近红外光谱法、拉曼光谱法等。这种方法比较适用于食品监管部门日常检测使用，可以大大增加执法的力度和效率，为食品安全监管打下基础[1]。

2 食品质量安全面临的主要问题

2.1 食品检测能力存在问题

我国虽然已经实现了食品安全快速检测，但是由于检测手段比较单一，检测能力还存在一定的不足。检测过程中缺乏针对性的检测设备，对于一些特殊物质的检测比较慢，检测结果存在较大的误差，这种现象就直接导致了食品安全控制不到位的问题。

2.2 食品出厂检验制度存在问题

食品出厂检验主要是指食品由生产厂家流入市场前所进行的安全性检验。从我国的一些小型食品生产企业来看，由于企业自身规模和能力限制，产品的出厂检验制度不完善，一些检验人员的检验方法不合理，没有严格按照检验制度的要求进行检验。

2.3 食品质量安全检测体系不能满足实际需要

我国食品安全检验体系在不断完善，从目前的实际情况来看，我国在食品检测体系的完善上还存在一定的漏洞，尤其表现在检测项目、检测范围以及检测设备的分配上存在问题，设备的维护和保养方面也存在一定的问题。

3 食品检测中快速检测技术的应用

3.1 试纸法

试纸法的可对被检测对象中的主要成分进行化学特性分析,通过食品中的成分与特定的试剂的显色反应，并对比实验试纸的颜色与标准试纸的颜色，观察颜色变化程度来判定食品是否安全。利用待测成分的显色反应对待测成分进行定性。这是较为快速的一种方式，可以准确判定农产品和食用油是否符合国家标准。另外，用试纸法进行检测，结果更加直观，成本较低，操作也较为简单。不过相较于其他复杂的方式灵敏度较为低。

3.2 仪器分析法

仪器分析法是利用食品的化学性质来确定其化学成分和结构，将待测物品放入到精密仪器中进行检测。仪器分析法有许多种，都是利用分光光度法在一定波长内测定待测物质的吸光度进行定性分析。其灵敏度较高，能够在短时间内快速检测出食品中金属离子的含量，具有较强的应用价值和广阔的发展前景。

3.3 免疫分析技术

免疫分析手段是一种针对农产品中的农药残留的分析手段。这种方法以免疫技术为理论基础，主要应用酶免疫方法、放射免疫手段以及荧光免疫手段对农产品残留进行快速检测。酶免疫法可以对农产品中残留的农药类型进行检测，可以快速的对农药类型进行分辨。尤其适用于氨基甲酸酯类农药的检测。而放射免疫法是利用同位素标记的抗原和抗体的特异性反应，从而进行污染物的测量。这种方法可以对食品中的有害微生物实现准确的检测。以上的检测手段可以通过专业的试剂盒进行检验。其灵活性较强、成本较低，被广泛应用在卫生监督执法以及食品检测中。

3.4 GC/HPLC检测技术

随着食品安全事故的频发，人们对于食品添加剂的质量产生了怀疑。针对这种情况情况，对食品添加剂的检测技术应运而生。GC/HPLC技术是一种常见的食品添加剂检测手段。可以实现添加剂的快速检测，检测结果符合国家的相关标准。

4 结语

综上所述，食品安全质量检测和监督已深入人心。食品安全和健康已经成为现代社会关注的重点问题之一。快速检测技术的应用可以更加及时的对食品样品中的有害物质进行检测，大大提升了检测效率。