同步荧光光谱在食品检测领域的应用

□ 汪琳婧 河北冠卓检测科技股份有限公司廊坊分公司

同步荧光光谱是一项新型的检测技术，具有较高的灵敏度和良好的选择性，所以越来越多的科学人员将同步荧光光谱应用到了食品检测领域，对食品中的多组分进行分析，确保食品安全，帮助人们提高生活水平。

1 选择同步荧光光谱的原因

在食品检测技术当中，同步荧光光谱分析方法是使用比较广泛的技术之一。纵观之前常规的化学分析，其主要对需要检测的食品实施分离、萃取等操作，再对分离出来的物质进行分析，分析内容主要包括：重量分析、色层分析、光分析、电分析等技术，这些操作需要耗费大量的溶剂和时间，如果出现差错就需要重头再来。在实验中会出现大量的污染物，分析成本也比较高。并且常规荧光技术会受到诸多因素限制，虽然它的灵敏度较高，但是对于一些较为复杂的混合物进行分析时，会出现光谱重叠的现象，进而对光谱分析造成严重的困扰。

同步荧光技术是一种较新的检测技术，是通过对激发单色器与发射单色器的共同扫描，来实现对荧光光谱图的有效测绘。且该技术中同步荧光光谱的激发与发射同时进行，而常见的荧光光谱在运行的时候只能通过其中一种来进行，无法两种同时进行。同步荧光光谱的优点就在于测绘出来的图谱比较简单、灵敏性也比较高、选择性也较强，这样就能避免其他因素对结果造成干扰。

2 同步荧光光谱在食品检测领域中的应用

同步荧光光谱在食品检测领域中的应用主要体现在：同步荧光光谱在食用油分析中的分析、同步荧光光谱在生活饮用水分析中的应用以及食品添加剂分析中同步荧光光谱的应用[1]。

2.1 同步荧光光谱在食用油中的分析

主要选择煎炸了8 h 的花生油以及大豆油进行检测，对于大豆油以及花生油的具体同步荧光光谱图进行详细的分析，在这个过程中会发现：其在360 nm 左右的荧光峰会伴随着大豆油煎炸温度的升高逐渐的消失，在大致440 ～470 nm 的范围之内呈现全新的荧光峰，并且随着煎炸温度的升高，荧光的强度也会增加。而花生油的荧光峰会出现红移，其峰位置大致在400 ～450 nm 的范围之内。对大豆油以及花生油的具体荧光信息进行比较，可以发现大豆油红移之后的荧光强度和原油相比较较低，而花生油红移后的荧光强度较高。在相应的煎炸时间之下，随着煎炸温度的增加，食用油荧光峰的波长会逐渐增大，出现这种情况主要是由于高温使得油脂的聚合反应以及氧化反应得到加速，由以上内容可以说明，在食用油当中可以使用同步荧光光谱对其进行检测具有可行性[2]。

2.2 同步荧光光谱在生活饮用水中的应用

水属于生命之源，因此水对于人体来讲是非常重要的。但是随着经济的持续发展以及社会的不断进步，水资源的质量也遭受到了非常大的破坏。所以要对生活中的饮用水进行检测，保证所饮用的水不含有害物质。应用同步荧光光谱对生活饮用水进行检测是非常重要的，其可以对饮用水中的元素进行检测，检测水中的重金属含量是否超标或者是含有其他微量的重金属。

2.3 食品添加剂分析中同步荧光光谱的应用

当前，食品添加剂问题对食品行业的发展产生了严重的困扰，苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ以及Ⅳ等物质已经被国际肿瘤研究机构列为了致癌物质，对其进行检测是非常重要的。而同步荧光检测技术具备灵敏度高、成本低廉等优点，并且检测的结果精准度非常高、速度比较快，实用性较强[3]。

3 结语

综上所述，作者在本文之中对于同步荧光光谱在食品检测领域的应用进行了全面的剖析，希望能够给予大家一些启发。食品在人们的生活中是不可缺少的一部分，但是为了人们的身体健康就需要对这些食品进行检测，检测出里面是否含有有害物质，是否会对人的身体造成影响。而本文主要是针对生活中最常见的两种物质食用油和饮用水进行了简单的分析，应有同步荧光光谱技术对其质量或者是某个元素的含量进行检测，看是否符合标准[4]。