对永平县黄焖鸡产业发展与思考

李福良，张忠俊

（1.永平县畜牧工作站，云南 永平 672600；2.永平县龙街镇畜牧兽医站，云南 永平 672600）

1 永平县山地鸡养殖情况

2019年末，全县鸡存栏743866只，出栏688069只，肉产量1454t，鸡蛋产量430t。成立山地鸡养殖专业合作社72个，山地鸡养殖场5000只以上3个，1000只以上11个。截止2019年末全县出栏永平山地鸡557385只。

2 永平黄焖鸡产业发展现状

2.1 历史衔接

云南·永平黄焖鸡是“西南丝绸之路博南古道”上发展形成的一道地方特色名菜，具有两千多年的悠久历史，是丰富的永平古道文化、民族文化与美食文化的集中体现，享有“滇西第一佳肴”“滇西一只鸡”“滇西名菜头牌”“鸡中第一美味味”的盛誉，已成为大理三月街民族节、云南永平博南文化艺术节的头牌招揽美味名菜。随着经济社会的不断发展，永平黄焖鸡已从古道名菜向产业化迈出了一大步，具有通过深加工提升鸡的附加值的巨大市场发展潜力，已成为展现千古博南·味道永平的一张重要名片。

2.2 食材原料

正宗永平黄焖鸡是采用永平本地放养的8至10月龄山地鸡为原料，以香油、食盐、辣椒、姜、蒜等为佐料，用柴火锅焖至半小时左右而成，具有肉质鲜美、色香俱全、环保生态的特点，深受广大消费者青睐。

2.3 市场发展

目前，在永平境内主营永平黄焖鸡店的宾馆、饭店有106家，兼营永平黄焖鸡店的宾馆、饭店有45家，每天平均销售永平黄焖鸡2265只。小规模的永平黄焖鸡产品加工包装的企业有“阿巧嬢”、“小王”、“唐记”3个，每年共加工销售黄焖鸡3万多只。

3 存在的主要问题

黄焖鸡食材鸡的品系混乱，来源复杂，没有形成统一规范的永平黄焖鸡食材地方品种标准、饲养管理标准，导致各行其是，家家充正宗；一般黄焖鸡店以杂充土、以次充好，遇到熟人杀土鸡，遇到生人杀洋鸡，作一锤子买卖，严重影响了永平黄焖鸡品牌；加工包装的永平黄焖鸡小企业品质不高，加工不规范，科技含量低，口味不佳，代表不了永平黄焖鸡形象。

4 永平黄焖鸡产业发展前景

4.1 自然条件优越，特别适宜发展永平山地鸡

永平县位于大理州西部、澜沧江东岸，是大理州的“西大门”。县城驻地博南镇，东距大理市89公里，西距保山市76公里。永平自古就是云南腹地通往保山、怒江、德宏等地的交通咽喉和通往缅甸、印度等南亚国家的交通要冲，古有博南古道，近代有支持滇西抗战的史迪威公路，今有320国道、杭瑞高速公路和正在建设的大瑞铁路穿境而过。全县国土面积2884平方公里，93.8%属山区。全县辖4乡3镇，有72个村委会和3个社区居委会。地处东经99°17′～99°56、北纬25°03′～25°45′之间，属北亚热带季风气候区，森林覆盖率70.6%，年平均气温16.3℃，年霜期103天，年日照2062.8小时，年降雨量882.9毫米，年均风速1.4米∕秒，可利用的天然草山草坡面积117.67万亩。县境内饲料资源丰富，无污染源，空气质量好，自然隔离屏障好，不易发生动物疫病，是山地鸡养殖的最佳环境。

4.2 市场前景广阔

一是永平黄焖鸡享誉省内外，深受广大消费者和外地客商的青睐；二是永平山地鸡品种优良，养殖方式传统，没有任何添加，迎合了广大消费者的健康消费理念；三是永平县区位经济优势显著，交通、通讯网络发达，畜产品运输畅通；四是永平县境内世居的曲硐回民素来擅长经商，已逐步把永平打造成了滇西片区的一个重要的农副产品集散地。

5 永平黄焖鸡产业发展建议

5.1 发展思路

突出永平地方特色，按照“标准化、规模化、集约化、特色化、品牌化”的现代农业发展的方向，以选育永平山地鸡、制定永平山地鸡生产技术标准为基础，采用“1+10+100”（即以一个龙头企业带动，扶持发展10个重点区域，发展100个专业合作社或规模养殖场，带动全县山地鸡养殖的快速健康发展）的扶持模式，遴选、培育出一个适宜永平黄焖鸡产业化建设所需的永平山地鸡品牌组合，为打造永平黄焖鸡品牌提供优质安全的原食材鸡源。

5.2 发展目标

以资源为依托，市场为导向，科技为支撑，依托政策支持、项目带动，通过3年的不懈努力，坚定不移走农工商一条龙、产加销一体化的全产业链发展道路，支持新型农民经营主体大力发展永平山地鸡鸡标准化规模养殖，养殖规模5000只以上养殖场达100户以上，带动养殖户大力发展山地鸡标准化养殖，使永平黄焖鸡成为一个产值上2亿元的永平高原特色山地牧业支柱产业。