浅谈畜禽产品质量安全源头控制的作用

阳忠清

（湖南省涟源市桥头河动物防疫站 417100）

畜产品是指动物产品、直接加工品，主要是指食用畜产品，食品质量安全WHO (1996) 定义：“按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，它主要是指在食品生产和消费过程没有达到危害程度剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量，以正确方式摄入这种食品时不会受到急性或慢性的危害，这样危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响”。从源头控制畜禽产品不危害人体，基层乡镇动物防疫机构的监管作用不可小看，笔者在基层25 年的摸爬打滚，广泛调研，不断摸索从源头着手，以产地检疫和出证为切入口，用高科技实时监控设备为手段，监督养殖主体在生产中的饲料、饲料添加剂、兽药、消毒剂、明文禁止使用的化学物质等的投入，并在工作岗位不断推行已取得的成效。

1 加强乡镇动物防疫机构工作人员的学习是畜禽产品质量安全的保障

（1） 加强机构工作人员的业务和法律知识培训，每年举行两次业务和法律法规方面的考试，成绩纳入绩效考核；每年举行半年、全年工作总结评比交流，设置一、二等奖，作为年度考核依据，大大提升工作能力，为监管执法提供有力保障。

（2） 加强机构工作人员的职业道德教育，每年举行职业道德理论竞赛，举行由监管对象主要是养殖主体组成的评委会，评选出 “为人民服务标兵”，做年度考核优秀的必备条件，激励工作人员自觉树立全心全意为人民服务的意识。

2 实施养殖场生产区的远程监控是源头控制畜禽产品质量安全的技术手段

（1） 为了有效保障畜禽产品质量安全，政府加大投入，在养殖场户生产区安装远程监控设备，实行实时动态监控，建立养殖动态数据管理制度，为产地检疫出证提供准确依据。

（2） 实行远程监控操作制度，凡生产投入品包括兽药、添加剂、生物制及消毒剂等使用时，必须在监控设备清晰监控下进行，明确奖惩办法，督促和激励养殖主体的生产行为规范化。

3 养殖主体养殖台账是源头控制畜禽产品质量安全的法律文书

（1） 养殖主体建立养殖台账是 《中华人民共和国畜牧法》等法律法规的明确规定，且规定保存期。

（2） 产地检疫出证前将养殖台账里的饲料、饲料添加剂、免疫记录、用药记录、产品销售记录等相关页复印且由养殖场负责人签字确认复印属实，和检疫申报单等一起整理存档备查。这样既督促养殖主体完善建立养殖台账，又从源头在法律文书上控制畜禽产品质量安全。

4 入场检查生产投入品建立长效机制

建立入场检查生产投入品常态机制，乡镇动物防疫机构工作人员每月两次入场监督检查饲料、饲料添加剂、生物制品、兽药等，有无过期、假劣、人药兽用，用快速检测试剂突击检查违禁品投入使用，即将出栏畜禽饲喂的饲料有无休药期，休药期多长，免疫是否在保护期内等严格监管并认真记录，为产地检疫出证提供直接参数，确保畜禽产品质量安全在源头预控。

5 加强养殖主体技术培训，法律学习，职业道德教育

（1） 每年举行两次养殖场负责人和技术员的培训，大力推广生态养殖新成果，减少环境污染，提高畜禽产品质量；兽药使用常识，重点学习人药禁止兽用，休药期知识；饲料和饲料添加剂使用知识，严禁小猪料饲喂肥猪，严格按照饲料说明标签使用饲料和添加剂，在休药期内禁止生猪出栏；不符合规定的生猪产地检疫禁止出证，从源头堵截不合格畜禽产品走出养殖场，保证畜禽产品质量安全。

（2） 每年举行两次法律知识讲座，加强养殖主体法律意识，剖析违法案件，使养殖主体养成敬法畏法直至守法的目的，保障畜禽产品质量安全从源头控制。

（3） 每年举行两次职业道德教育，进行心灵磨炼教育，让职业道德理论烂熟于心，经常开展职业道德教育学习和实践标兵推崇活动，在思想上自觉把畜禽产品质量安全在源头控制。

6 结束语

“舌尖上”的问题一直是关系国际名声重要课题，从自我开始，从源头控制，近年来，在涟源市古塘乡动物防疫机构摸索推广中证实源头控制可以有效控制畜禽产品质量安全。