生猪屠宰检疫和保障肉品安全实践与探索

齐晓凤

（河南省新乡市动物卫生监督所 453000）

人们生活水平不断提高下，猪肉产品需求量日益增多，并且与猪肉食品有关的问题，逐渐受到人们的广泛关注，并且成为当下群众讨论的社会热点问题。而我国当前生猪屠宰检疫工作与食品安全保障工作实际状况仍然存在很多问题，极大阻碍了肉品安全管理工作的后续发展。因此，从肉品生产到加工的各个环节着手，加强猪肉产品安全管理工作，有着极其重要的意义与价值。

1 生猪屠宰检疫和肉品安全保障现状

食品安全问题是现代社会关注尤为密切的热点话题，但会受到很多方面的影响，食品安全管理工作的发展进程极其缓慢。从生猪养殖角度分析，当前我国生猪养殖、屠宰、销售、加工等环节并没有形成稳定、科学系统的体系，养殖不集中、贩销杂乱等问题层出不穷，其中私屠乱宰问题最为严重，给食品安全管理工作带来很大的工作量。另外，以肉品安全保障角度分析，这是一项系统、烦琐的工作，需要将各项肉品安全管理制度落实好，不断提高工作人员的安全管理意识，不断探索科学、有效的监管方法，这样才能很好地提高肉品安全监管工作质量，促使肉品安全能得到很好的发展。

2 生猪产品安全保障措施

2.1 拓宽肉品检疫范围

若想很好的保障好生猪产品安全，相关部门需要不断拓宽肉品检疫范围，使其能全面涵盖生猪屠宰检疫监管的相关内容，并且将资源整合起来，不断加强肉品检验力度[1]。另外，还需要将化学污染检测也归入到建议项目范围中，从而科学严格地把控好肉品质量安全监测工作及品质检验工作。

2.2 建立放心肉产品市场

保障好生猪食品安全，建立起放心肉产品市场也十分重要。因此，在现实生活中，各地政府需要结合自身工作规划，在相应区域内建立起放心肉产品市场。放心肉市场就是进行统一化管理，所有肉产品经营单位需要按照统一标准装修，保障好每一个商户功能、卫生等都能达到市场标准化要求。市场食品安全管理需要不断落实好安全管理责任体系，彰显出经营者、市场管理部门及政府部门的安全管理作用，从而确保猪肉品质安全。

3 打造放心的肉品牌和肉品供货商

对于当前肉类产品供货商的管理混乱、参差不齐以运行不规范等情况，相关部分需要借助媒体发布公告，对肉品供应商进行统一化管理，保证肉品供应商的 《营业执照》 《动物防疫合格证》 等相关证件齐全，要有一定数量的独立法人单位和生猪养殖与生产销售的经验，有肉类产品安全的供应商才能对肉品供应商进行申请。不过需要注意的是，供应商要承担生猪养殖、宰前检查、市场安全随机检查及肉产品消费过程中涉及到的食品安全重任。

4 加大对现代化屠宰场建设的力度

现阶段屠宰场建设，在规模、机械化程度及设备现代化等方面仍然有着很大的发展空间，因此，不断加大对现代化屠宰场建设的力度，确保好生猪屠宰安全的重要保障。在这一过程中，相关部门要按照相对应的考核认准流程来建设好设备过关、屠宰操作科学规范的放心屠宰场，这样才能允许将屠宰的生猪做成产品投入到相应猪肉市场中销售[2]。另外，需要明确的是，屠宰场也是猪肉产品安全监管的重要环节，所有准备屠宰的生猪都必须要进行抽样尿检检查，一旦在检车过程中发现屠宰场食品安全问题，屠宰场必须要承担部分责任。

5 提升肉品经营者综合素质

目前，我国农贸市场中的肉品经营者大都是个体商户，尽管他们在长期经营监督管理与法治培训工作中有了相应的综合素质培训成效，但依然存在不少商贩在利益的驱使下贩卖不合格猪肉。这些看似不大的问题却会严重影响整个生猪食品安全体系的正常发展。因此，在开展保障食品安全的工作过程中，需要全方位提升肉类经营者的综合素质，保证这一问题不再出现。

6 结语

总的来说，肉类食品安全监管是一项系统、烦琐的工作，而生猪屠宰检疫是这项工作中最为关键的一个环节。因此，在实际肉类食品安全监管工作过程中，需要从生猪屠宰到肉品销售整个环节都要引起足够重视，加强这些工作环节的安全管理，打造出放心猪肉产品品牌，提升肉品安全监管水平，极大保障食品安全。