奶牛挤奶管理技术措施

白忠发 赵成宝 付克和 姬全福 吕铭智

（1，甘肃省榆中县动物疫病预防控制中心 730100；2，甘肃省榆中县畜牧水产技术推广中心 730100；3，甘肃省榆中县农村经济经营管理站 730100；4，甘肃省榆中县动物卫生监督所 730100）

1 挤奶管理技术措施

1.1 挤奶厅建设与运行

近年来，国内奶牛养殖政策导向鼓励手工挤奶向机械挤奶转变，养殖方式并向规模化、标准化方向发展，较大规模的奶牛场大多建设了挤奶厅，挤奶厅有鱼骨式、并列式和转盘式3种形式。挤奶厅、待挤区、设备室、贮奶间、更衣室、办公室、锅炉房等内部设施的布局较为规范，均有较为专业的设备公司技术人员指导建造，定期维护检修，开展维护产品配送，运转较为正常。

1.2 挤奶厅的环境要求和卫生控制

挤奶厅建设要求地面要防滑、易于清洁、清洗和消毒，墙面用砖砌并贴瓷砖，地面排水口应比地面或排水沟表面低1.25m，防止积水，使用清洁水冲洗厅内地面，冲洗时保持一定压力；奶厅内设置定时控制和手动控制的电风扇通风模式，适宜光照强度；设置专用贮奶间冷却和贮存生鲜牛乳，在贮奶间禁止堆放任何化学物品和杂物，禁止吸烟；贮奶间要安装纱窗、电子灭蚊蝇器或捕蝇纸等措施防止昆虫进入，贮奶间污水的排放口设置距贮奶间15m 以上。贮奶罐盖子处于关闭状态，外部应保持清洁、干净，及时清洗贮奶罐并将罐内的水排净。为防止滋生蚊蝇虫害应经常性保持挤奶厅和贮奶间清洁卫生，使用对人、奶牛和环境安全没有危害，并在牛体内不产生有害积累的杀虫剂和其他控制害虫的产品。

1.3 挤奶操作流程

1.3.1 挤奶前检查奶牛健康状况及异常处理

触摸乳房外表是否有红、肿、热、痛或观察是否有创伤，对检出的可疑乳房炎牛要另行安排挤奶，对乳房污染严重的牛先用含消毒水的温水清洗干净。用抗生素治疗的牛只应单独使用一套挤奶杯组，每挤完一头应进行消毒，挤出的奶放置在单独容器中处理。初乳应饲喂新生犊牛或单独贮存处理。

1.3.2 预药浴

选用专用的乳头药浴液 （药浴液应在挤奶前现用现配，并保证有效的药液浓度） 对乳头进行预药浴 （保持在20～30s）。

1.3.3 擦干乳头

挤奶前用专用毛巾或一次性纸巾将乳头擦拭干。

1.3.4 挤掉头3 把奶

将头3 把奶挤到专用容器中，观察牛奶是否有凝块、絮状物或水样，正常的牛可上机挤奶；异常时应及时报告兽医进行治疗，单独挤奶。严禁将异常奶混入正常牛奶中。

1.3.5 及时套杯，上机挤奶

及时套上挤奶杯组 （奶牛从进入挤奶厅到套上奶杯应控制在90s 内完成，保证最大的奶流速度和产奶量，避免空气进入杯组中）。挤奶过程中观察真空稳定情况和挤奶杯组奶流情况，适当调整奶杯组的位置，严禁下压挤奶机，避免过度挤奶。排乳接近结束，先关闭真空，再移走挤奶杯组。

1.3.6 乳头后药浴

挤奶结束应迅速进行乳头后药浴，药浴时间3～5s。

1.3.7 其他

挤奶顺序应固定，切忌频繁更换挤奶员，药浴杯每次使用完毕应清洗干净。

1.4 对挤奶员的要求

（1） 定期进行身体检查。特别注意布病、结核病等人畜共患病检测为阴性，办理健康证明。

（2） 注意个人卫生，做好个人卫生防护。挤奶员应勤洗手、勤剪指甲，挤奶操作期间不涂抹化妆品、不佩戴饰物。挤奶操作时穿工作服和工作鞋，戴工作帽、口罩。

（3） 挤奶员手部刀伤和其他开放性外伤未愈前不能挤奶。

1.5 生鲜牛乳的冷却、贮存与运输

（1） 贮存生鲜牛乳的冷藏罐符合生鲜乳质量安全的要求，运输奶罐具保温隔热、防腐蚀、便于清洗等性能。

（2） 挤出的生鲜牛乳应在 2h 内冷却到 0～4℃贮存。贮奶罐的贮奶时间一般不超过48h。

（3） 从事运输生鲜牛乳的人员每年进行身体检查，办理健康证，运输车辆取得县级畜牧兽医部门核发的生鲜乳准运证明，具有保温或制冷型奶罐；运输中尽量装满奶罐运输，减少途中运输振荡，运输中禁止向奶罐内加入任何物质并保持运输车辆清洁。

1.6 挤奶设备及贮运设备的清洗

1.6.1 挤奶设备清洗

应选择国家批准地对人、奶牛和环境安全无危害，对生鲜牛乳无污染的清洗剂，每次挤奶前用清水对冲洗挤奶及贮运设备。挤奶后的清洗消毒是关键。（1） 温水预冲洗。挤奶完毕后马上用清洁的温水 （35～40℃） 进行冲洗，预冲洗到水变清为止；（2） 碱酸交替清洗。预冲洗后立刻碱洗 （用 pH11.5 的碱洗液循环清洗 10～15min。碱洗温度开始在 70～80℃，循环到水温不低于41℃）。碱洗后可继续进行酸洗 (pH 为3.5，循环清洗10～15min，酸洗温度应与碱洗温度相同）。在每次碱 （酸） 清洗后，再用温水冲洗5min。清洗完毕管道内不应留有残水。

1.6.2 奶车、奶罐的清洗消毒

先用温水清洗 （水温 35～40℃），再用热碱水 （温度 50℃）循环清洗消毒，最后用清水冲洗干净。奶泵、奶管、阀门每用1 次，都要用清水清洗 1 次。

1.7 挤奶设备的维护

1.7.1 日常排查维护要点

真空泵油量保持在正常范围，集乳器进气孔是否被堵塞，橡胶部件是否有磨损或漏气；真空表读数是否稳定，套杯前与套杯后，真空表的读数应当相同，摘取杯组时真空会略微下降，但5s 内应上升到原位；真空调节器是否有明显的放气声，如没有放气声说明真空储气量不够；奶杯内衬与杯罩间是否有液体进入，如果有水或奶，表明内衬有破损，应当更换。

1.7.2 周检查重点

检查脉动率与内衬收缩是否正常。在机器运转状态下，将拇指伸入一个奶杯，其他3 个奶杯堵住或折断真空，检查每分钟按摩次数 （脉动率），拇指应感觉到内衬的充分收缩；奶泵止回阀是否断裂，空气是否进入奶泵。

1.7.3 每月大检查重点

真空泵皮带松紧度是否正常，用拇指按压皮带应有1.25cm的张度；脉动器进气口尤其需要进行清洁，有些进气口有过滤网，需要清洗或更换，脉动器加油需按供应商的要求进行；用湿布擦净真空调节器的阀、座等，传感器过滤网可用皂液清洗，晾干后再装上；确保奶水分离器和稳压罐浮球阀工作正常，还要检查其密封情况，有磨损时应立即更换；冲洗真空管、清洁排泄阀、检查密封状况。

1.7.4 年度大修维护重点

每年对不同类型的设备应根据设备厂商的要求，由专业技术人员对挤奶设备做系统检查和维护。

1.8 生鲜牛乳质量检测

机械化挤奶厅和生鲜乳收购站要设化验室，配备乳成分分析检测设备、仪器、试剂。检测指标和检测方法按照 《生乳》（GB 19301-2010） 的要求对生鲜牛乳的感官指标、理化指标、微生物指标、体细胞数进行检测。

2 挤奶技术措施

2.1 挤奶操作技术措施的12 条黄金准则

挤奶前：（1） 周期性监测乳房健康；（2） 计划挤奶次序；（3） 总是挤掉头把奶；（4） 仔细清洁乳头。挤奶期间：（5） 检查挤奶真空；（6） 完成乳房准备工作后，迅速套杯；（7） 避免过度挤奶；（8） 检查收杯装置。挤奶结束后：（9）马上用消毒剂浸沾乳头；（10） 马上清洗挤奶机器；（11） 冷藏牛奶，防止细菌繁殖 （2h 内）；（12） 定期维护挤奶设施。

2.2 挤奶前的卫生管理

要达到生乳国标质量要求，挤奶前的卫生管理应注意7 个方面。一是检查牛奶和乳房的状态并检查有无异常。二是清洁乳头。将奶杯组套到不干净的乳头上，赃物会进入牛奶。三是为挤奶准备。我们应了解刺激对于放奶的重要性，当挤奶员触摸乳头并进行擦洗按摩后90～120s，奶牛血液的催乳素浓度达到最高，如果这时开始挤奶，高峰流量来得快，剩奶少，而且挤奶时间短。四是保持光滑的乳头皮肤，环境和乳头消毒液不要对乳头有任何侵害，含有护肤作用添加剂 (如甘油) 的乳头药浴液可以保护奶牛乳头，损伤或皲裂的乳头皮肤清洁非常困难，不合理的挤奶前准备可能导致空挤，由此可能导致乳头损坏。五是使用清洁卫生的操作流程。挤奶工要戴乳胶手套，最好用医用手套，其好处是挤奶工手容易清洗，还可以避免牛给人传染疾病，或人传染疾病给牛；挤完一组奶牛后要用乳头消毒液对手进行消毒。六是操作程序要简单，易于执行，操作舒适，节约时间。七是避免杂物进入牛奶。杂物来自乳头，在挤奶套杯前无论哪种细菌没有从乳头皮肤上清除，最终会进入牛奶且影响牛奶质量和食品安全。

2.3 挤奶操作的7 步流程

第一步，乳头预药浴有几个关键点，药浴液质量、有效的碘含量、有没有其他辅助剂。另外乳头药浴后一定要让乳头药浴液在乳头上附着至少30s，这是乳头浴药液对乳头上细菌杀灭最起码时间要求。

第二步，擦干乳头，一头牛用一条干毛巾，或用一次性纸巾擦干乳头。

第三步，挤掉头三把奶，用专用检查杯检查该头牛有无乳房炎。

第四步，套杯速度要快。从乳头药浴到套上杯在90～120s。

第五步，套杯后调整奶杯位置，同时杜绝漏气空吸现象。

第六步，杜绝人为增加奶杯组重量去试图挤净乳房里的剩奶，适时收杯；合理设置自动脱杯流速，不要把流速设置低于100ml/s，定期检查挤奶机的自动脱杯功能是否正常。

第七步，挤奶完成后的乳头后药浴，要把乳头完整浸泡在预药浴里，使药浴液均匀涂在乳头表面，不能漏药浴或不完整药浴。使用正规厂家的预药浴，初次购进药浴液时要核对厂家生产许可证和相关证件，杜绝使用3 无产品。

这7 步流程必须在挤奶厅里看到，每个步骤都不能少，缺少任何一个步骤都会造成不良影响。