猪肉中兽药残留的危害及防控对策探究

王晓丹

（吉林省松原市宁江区兽药饲料监察所 138000）

随着人们生活水平提升，人们愈加关注食品安全问题。猪肉是人们主要食用的肉类，现存在兽药残留问题不利于人体健康。文章将结合实际工作经验和相关资料探究我国猪肉兽药残留的主要原因、危害及相应防控策略。

1 猪肉兽药残留原因

1.1 药物质量问题

根据2018 年兽药抽查结果中不合格产品占39%，较2017年52.7%有所降低，但不合格比例依然较大，也反映出兽药市场仍然比较混乱，部分生产厂家存在违法添加药剂成分、私自改变制剂配方等问题[1]。

1.2 违禁药与淘汰药

截至2018 年年底，我国出台了农业农村部278 号、193号、176 号等多个公告，详细规定兽药中禁止使用的违禁药及淘汰药。但部分兽药销售商及其生产厂家为了迎合市场需求，生产与销售违禁药与淘汰药，而部分猪养殖户在利益驱使下依然大量使用抗生素，如 “瘦肉精”等，从而使猪肉中残留大量药剂。

1.3 不执行休药期

休药期是指待宰杀牲畜最后一次使用药物到宰杀前的时间。对于待宰生猪执行休药期是为了让猪被宰杀后体内的药物浓度降到最低，保障群众食品安全，减少群众因食用猪肉而摄入其中的兽药成分。我国已明确在相关规定中提出待宰杀牲畜要严格执行休药期，但猪养殖户为了获得更大的经济利益，仍然在休药期使用兽药，导致猪肉内兽药含量超标。

1.4 滥用药物

我国生猪养殖过程中滥用药物的现象比较普遍，甚至有使用人药的现象。滥用药物会导致猪体内的兽药含量超标，危害性增大。通常情况下，集约化饲养牲畜时间越长，滥用药物的后果越严重。

1.5 过量用药

部分养殖户在养殖过程中为了增强猪的抵抗力，会通过增大药剂量使病猪尽快康复，但用药剂量加大会使猪体内残留大量药物。

1.6 环境污染

养猪场在饲养过程中会多次消毒，容易造成消毒剂残留问题。消毒剂会污染饮用水、猪饲料或附着于墙体，导致生活在养殖场的猪被动吸收消毒剂，导致猪体内兽药残留药量超标。

2 猪肉兽药残留危害

2.1 药物毒副作用

人体如果长时间摄入兽药，会在体内积蓄一部分兽药，对人体造成重大影响，如中毒、呕吐、眩晕及其他毒副作用。单次摄入兽药含量严重超标的猪肉将会导致急性中毒。尤其对青少年而言，摄入激素含量超标的兽药会干扰身体发育，使其出现早熟现象。

2.2 产生耐药性

人体摄入兽药等于间接食用相关药物，会增加人体耐药性。当人体出现疾病时，由于食用含有兽药的猪肉导致细菌耐药性增强，治疗难度，甚至会加剧超级细菌的出现，严重威胁人类健康。

2.3 过敏反应

青霉素、氨基糖等药物长时间摄入会导致患者身体内出现过敏反应，轻者出现过敏性皮炎、荨麻疹，严重时甚至损伤人的听觉神经，引发过敏休克等问题。

2.4 污染环境

含有兽药的猪肉会在自然环境下释放，污染周边环境。如猪肉中含有过量金霉素、四环素，即使在高温环境下依然会保持活性，持续释放有毒物质。

3 猪肉兽药残留防控对策

3.1 完善法规

目前我国已经颁布了 《动物性食品中兽药最高残留量》 等相关兽药使用法律法规，但法规内容仍然不够完善[2]。国家管理机构应根据实际需求，从猪养殖、检疫、宰杀等多个环节完善猪肉用药管理规定，为相关工作开展提供法律依据。

3.2 建立评价体系

针对猪肉兽药残留过量问题，相关单位应设立立体化兽药安全评估体系，确保食品安全。同时，相关监督单位应严格落实评价标准及评价内容，加强兽药监管。

3.3 健全监测体系

猪养殖到宰杀过程中涉及多个环节，猪肉兽药残留与监督不到位有直接关系。相关单位应依靠信息技术手段建立监管体系，将各养殖户及所有监管单位均纳入体系中，严格把控养殖过程中兽药的使用量，确保猪肉出现兽药残留现象可以溯源，追究各个环节监管责任，严格落实监管责任。

3.4 设立标准

目前我国关于猪肉兽药残留仍然缺乏细致的规定，相关部门应建立残留兽药风险评估体系，着重对猪肉进行检测，明确规定各类药物残留剂量。

3.5 加强教育

相关单位应教育辖区范围内的猪养殖户，提升其法律意识，让其意识到违法使用兽药需要承担的法律责任。在实际宣传过程中，工作人员可以通过微信公众号、电视媒体等多种手段加强宣传，发放安全养殖手册。

4 结语

文章从多个角度分析了猪肉中兽药残留原因、主要危害，并浅谈了具体的防控对策，但在饲养过程中还需要结合实际情况调整防控对策，促进我国猪肉食品安全工作的开展。