基于翻转课堂的“水产食品加工学”课程混合教学改革

孙钦秀，刘书成，曹文红，周春霞

（广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524088）

“水产食品加工学”是食品类专业的一门特色专业课程，主要介绍水产食品原料特性和加工技术，多年来该课程在培养海洋食品加工专业技术人才方面发挥着非常重要的作用[1]。目前，食品类专业课程的主流教学手段是利用多媒体进行课堂面对面教学。授课教师以PPT 讲解为主，辅以专业图片和短视频等内容，丰富了课程教学过程，学生可以了解知识的系统性。但是，授课教师仍以单向向学生灌输为主，作为认知主体的学生在整个教学过程中却被动地接受知识，学习的主动性被忽视和压抑[2]。这种教学模式使学生逐渐失去了主动学习的兴趣。

翻转课堂是互联网特别是移动互联网催生的一种新型教学模式，其重点是将学习的决定权由教师转移给学生[3]。在这种教学模式下，学生主动地基于项目的学习，共同研究解决问题，从而获得对知识更深层次的理解。教师不再占用课堂时间来讲授知识，这些知识需要学生在课前看视频、查资料、阅读、讨论等完成自主学习[4]。教师也能有更多的时间与每个人交流。慕课教学是翻转课堂发展的一种重要形式，学生可以随时随地（一台手机或一台电脑）利用网络学习课程[5]。慕课教学在今年的新冠肺炎疫情防控期间发挥了非常重要的作用。然而，单纯慕课教学，一方面由于长时间面对电脑，语言交流少，容易使学生感到枯燥和疲劳，难以坚持学习；另一方面由于慕课形式将知识碎片化，学生缺乏对知识系统性的理解和掌握。

无论是面对面教学，还是翻转课堂的慕课教学，都有其优缺点。通过比较可以发现，慕课教学的优点（学习的灵活性和主动性）[6]可以弥补面对面教学的缺点（学习的被动性），而面对面教学的优点（知识的系统性） 又可以弥补慕课教学的缺点（知识的碎片化）[7]。因此，充分发挥面对面教学和慕课教学各自的优点，将会大大提高教学效果，为培养高素质专业技术人才发挥积极作用。以“水产食品加工学”为课程载体，在课程前期建设基础上，通过优化课程在线资源、组织线上线下混合教学、优化考核评价体系等改革，构建基于翻转课堂的“水产食品加工学”课程混合教学体系[8]，充分发挥面对面教学和慕课在线教学的优点，进一步提升教学效果和质量，为培养高素质食品类专业技术人才做出更大贡献。

1 优化在线资源教学资源立体化

通过对现有的教学资源进行优化建设，使教学资源立体化。对传统课本知识点进行梳理，制作成形式多样的线上学习资源供学生学习。建设的线上教学资源包括文本资源、图片资源、音频资源、视频资源、微课资源、网络链接资源等。在课程知识基础上提炼核心专题，构建完整知识体系，并以核心专题为主线，通过专题拓展和内容划分形成模块化课程体系。在构建了以核心专题为主线的知识体系后，可根据专业学科特色和学生的学习情况，对各个专题的内容进行分解，大体可分解为基础内容和扩展内容。基础内容为学生学习的重要理论知识的课件、微课视频等资源。扩展内容为相关实际生产视频，生产中遇到的问题及解决方法，扩展内容包括视频、音频、参考文献及书籍等形式。此外，线上学习资源针对每一章节还配有丰富的练习题库（包括习题答案及解析），供学生课程学习效果检测及教师布置作业使用。学生通过线上资源可以进行知识的预习和巩固。

2 整合教学资源教学组织多样化

以在超星平台建设的“水产食品加工学”慕课为基础，以翻转课堂的学生主动学习为主开展线上教学；针对课程的重点和难点，组织面对面的线下课程教学，强化学生对知识点的理解和掌握[9]。线上线下教学模式混合使用，一方面能调动学生的学习主动性；另一方面能强化教师的教与学生的学的融合，活跃学习气氛。对教学资源进行合理的整合，通过对教学形式和教学组织的改革，提升教师的教学组织能力，提高学生的学习效率及兴趣。

2.1 教学形式

该课程借助移动教学助手——超星学习通，结合线下教学，开展多种形式教学。在线上平台中，将课程大纲，课时详细信息，教材与视频等资料上传至系统中，实现课程的在线化。学生可在线学习资源，对课程预习、学习，下载资料及课后复习。同时，可以自行编辑、制作、发布课程，将资料、教材在线化，系统课程数据也将进行统计生成可视报表。开展的多种形式的线上活动，包括线上测试、问卷调查、讨论、答疑、个人作业等，线下活动包括组建团队、答疑、小组研讨、讲解与演练、总结回顾等。并根据学生的学习效果及时调整各种学习方式的结合方式及其所占比例，找到可以提高学生学习主动性及效率的教学方式。

2.2 教学组织

在准备过程中要把握好线上线下教学资源的异同，把控好线上教学视频的时长。整个教学过程，需为课堂讨论做好充分准备，据网络平台的技术要求制作挑选合适的教学资源。在课堂上组织规划学生，让学生变成主演者，让学生从单纯理解知识，转变为培养思维和提高综合素质。首先，根据学生线上学习情况，准确了解每位学生的学习进度，把课堂交给学生，通过课程知识问题抢答、必答、课堂随机测验等形式对学生所学知识进行巩固，激发学生主动性，深入探讨解惑。其次，要在线下课堂总结提炼线上学习的知识，针对课程的重点和难点进行面对面的讲解，强化学生对知识点的掌握。最后，通过准备生产实例对课程内容进行解析，提高学生的学习兴趣。线上线下要注重为学生解答疑惑，及时反馈解决学生问题，组织线上线下的交流互动。根据学生的学习反馈及时调整教学活动的组织形式，以期找到最适合学生学习的方法。

3 完善考核方式学习评价可视化

针对线上线下混合教学模式，利用超星平台建立可视化的学习评价方法。对于线上教学，超星慕课平台提供了线上教学的全方位评价模式，能有效记录学生的学习全过程；对于线下教学，教学团队要记录学生的课堂学习表现，重点记录教师与学生互动过程中体现学生线上学习的成果，并以分数的形式记录到超星慕课平台[10]。利用超星慕课平台的网络统计功能实现线上线下混合学习评价的可视化，使学生能够随时了解已经在各方面获得的分数，还有哪些方面需要加强。

结合多种考核方式，对学生的课前线上预习、课堂表现、课后作业、开放研讨、课程考试等多方面进行考核，实施学习全过程考核的评价方法，通过线上平台自动统计及实时显示的方法实现学习评价的可视化，时刻督促学生补齐不足。

3.1 课前预习

该课程建设采用超星学习通进行线上教学管理、线上资源建设时，根据课程需要将课程的重点知识点设置为任务点，学生每学完一个任务点，通过完成设置的测试题目[11]，在超星学习通平台中对知识点的理解和掌握程度进行自测，测试结果都会自动记入课程平时成绩；仅需设置不同方式所占权重，设置课前预习所占比例（20%），系统后台自动统计分析，可以实时了解学员对知识点的掌握程度，为课堂教学提供依据。

3.2 课堂表现

学习通平台上可以通过多种课堂活动对学生线下课堂的表现进行记录。例如，通过随机点名问答，采用手机随机抽取学生回答问题，并将所学分数输入，系统自动将该成绩记录到课堂活动积分，设置课堂活动所占比例（15%）。也可采用发放随堂测试题，根据班级全部学生答题（包括单选、多选、判断和排序） 的实时统计分析情况，及时调整课堂教学进度和内容组织，有利于提高教学效果。

3.3 课后作业

每堂线下课程结束后，通过线上平台发布课后作业，通过设定完成作业时间，提供作业讲解，设定作业提交次数等方式，督促学生课后巩固学习，学生完成课后作业的情况也会通过超星平台后台直接统计，并将相应得分计入课程作业积分，设置课后作业占总成绩比例（15%）。实时监测班级学生完成作业情况（包括提交作业时间、提交次数、正确率等数据），学生也可以通过平台看到自己的完成得分情况，知道在哪方面需要加强，或者哪一个知识点需要重点学习。

3.4 开放研讨

在学习通平台上，针对知识点设置研讨主题，针对学生参与讨论情况进行评分，学生有不懂的问题也可以发布问题，教师和学生都可以回答该问题。系统根据学生参与回答问题和发布问题的频次进行统计，通过设置开放研讨所占比例（10%），对学生开放研讨进行考核，该成绩直接计入平时成绩。该考核可以提高学生学习问题的积极性，加强师生间和学生间的交流。

3.5 课程考试

课程考试占有考核成绩的一部分（40%），不再是以往线下教学的绝大部分。作为对学生整体学习成果的考核，新的教学方法中课程考试也是必不可少的。该教学课程考试拟分为期中和期末2 个部分，设置每部分考试各占50%，平台自动统计总得分情况，根据得分情况可了解学生学习情况及试卷的难易程度。课程考试中除必备核心知识点的客观题以外，尽量以实际生产问题为导向的主观题为主，提高学生利用所学知识点解决实际生产问题的能力。

4 实践总结

以2 个食品科学与工程专业的普通班级作为实践对象，进行混合模式教学，其他选修该课程的6 个班级采用传统的面对面教学。通过对比发现，进行混合教学模式教学模式的学生对知识的掌握程度要好于面对面教学的。通过问卷调查可知，在混合教学中，学生主动学习知识的意识更强烈，对专业课的学习兴趣得到提升。然而，混合教学过程中也同样发现了一些问题，由于课程作业安排较多，学生每门课程需要课前线上预习，课上教师讲解，课后作业巩固，虽然学习的效果提高了，但学生的业余时间减少，导致部分学生感到学习精力不够。接下来的教学中，应该根据学生的学业情况，在保证教学质量的情况下，适当的减少任务量。让学生在快乐、轻松的环境中学习。

5 结语

高速发展的现代化信息时代，企业对人才的要求也越来越高，如何培养出企业需要的高素质技能型人才是高校急需解决的问题。高校的教学改革必须跟上时代发展的步伐。线上线下混合教学体系是信息化时代催生的产物，既可以利用慕课在线教学的优点（学习的灵活性和主动性） 来弥补面对面课堂教学的缺点（学习的被动性），又可以利用面对面课堂教学的优点（知识的系统性） 来弥补慕课在线教学的缺点（知识的碎片化）[12]。充分发挥面对面课堂教学和慕课在线教学各自的优点，从而提高教学效果和教学质量。然而，我国的混合式教学体系尚处于起步阶段，缺乏优质的线上资源、教师课堂组织能力不足、评价体系不完善是混合教学实践的重要障碍。只有高校教师在实践中不断总结摸索，才能找到最适合我国高校教学的混合教学模式。作为学生传道授业的领路人，高校教师任重而道远。