食品安全检测技术对食品质量安全的影响

申亚军

食品安全检测技术是通过检测设备与仪器的使用，对食品的样本进行质量检测。食品安全检测技术主要有光谱检测技术、色谱检测技术、生物检测技术等。近年来，我国食品行业的种类增多，致使食品安全检测技术的应用面临着新的挑战，为适应新时代人们对食品安全的要求，合理运用食品安全检测技术十分重要。

一、常见的食品安全检测技术

1.光谱检测技术。光谱检测技术是常见的食品安全检测技术之一，其原理是根据物质的光谱来判断食品中所含有的各种成分，以此判定食品是否达到质量与安全标准。光谱检测技术凭借检测速度快、检测结果精准的优点，在食品质量与安全检测中得到较为广泛的应用。

随着光谱检测技术的进一步发展，在红外光谱检测技术的基础之上，等離子发射光谱技术正得到更为广泛的应用。等离子发射光谱技术是通过发射高频等离子炬和等离子体喷射源，对受检测物质进行照射，然后快速检测出受检测物质的化学成分，并在十原色光谱上进行显示，因而相比较红外光谱的三原色光谱，等离子发射光谱技术的检测范围更广、检测速度更快、检测精度更高，是未来光谱检测技术的主要发展方向。目前在等离子发射光谱技术的推动下，已出现等离子发射光谱仪。

2.色谱检测技术。色谱检测技术主要应用于蔬菜、水果所含有农药成分的检测之中。具体的检测方法是：先对蔬菜、水果进行取样，然后将样本放置于色谱仪中，对样本中的成分进行检测，检测结果将呈现在色谱之上，然后根据色谱的显示结果，判定蔬菜、水果中所含有的农药成分是哪些以及是否超标。色谱检测技术对样本的要求较高，其检测精准度与样本的质量成正比例关系，若要检测出蔬菜、水果的农药成分，必须选用新鲜的样本，且样本放置时间不宜过长，并要对样本进行净化处理。同时该技术对食品检测人员的要求较高，所耗费的时间也较长。因此为提高色谱检测技术的工作效率，气相色谱检测技术得到应用，相比较传统的色谱检测技术，气相色谱检测技术缩短了对样本的净化时间，使检测速度更快，检测精度也大大提高。

3.生物检测技术。生物检测技术是近些年来兴起的一种食品质量与安全检测技术，其以药理为基础，对受检测物体的细胞、微生物、整体组织等进行检测，观察其生物反应，再通过生物统计工具，对检测结果进行统计和记录，从而判断食品是否符合质量标准和安全标准。生物检测技术可以在不破坏食品整体组织结构的基础上，对食品做深入的定性、分析、判断，因此相比较色谱检测技术、光谱检测技术等检测技术，生物检测技术有着更为广阔的应用空间。

二、提升食品安全检测技术有效性的对策

1.完善食品安全检测技术的顶层设计。食品安全检测技术顶层设计十分重要，其包含的内容比较多，涵盖了食品管理制度与监督制度。要想充分发挥出食品安全检测技术的优势，首先需要根据食品安全检测技术的实际情况，合理完善各项管理制度，加强对食品安全检测的管理。食品安全检测部门要制定严格的管理制度，对食品安全检测技术的使用流程做规范管理，要求食品安全检测人员必须按照操作要领开展食品安全检测工作。其次要制定规范的监督管理制度，监督管理制度是督促食品质量安全检测人员认真做好食品安全检测工作的重要保障。在监督管理制度中，要明确食品安全检测人员所担负的职责，对于涉及到多个人员的岗位，要将各岗位的职责界定分明，防止因职责不分明引发的工作失误。监督管理人员要发挥监督作用，按照定期检测制度落实监管措施，监督相关人员按照规范开展食品安全检测工作。

2.构建高素质的专业人才队伍。为有效应对食品安全检测工作的新形势，需要构建一支高素质的专业人才队伍。首先要加大专业人才的引进力度。食品安全检测机构可与各大高校签订委培协议，定向培养食品安全检测工作所需要的各种专业人才；还可以面向社会招聘具有能力的专业人才，充实食品安全检测机构的人才队伍。其次要加强对现有工作人员的培养力度，组织食品安全检测技术人员学习新的检测技术、理论知识，提高其业务能力。

3.加快食品安全检测技术的信息化建设。在“互联网+”的大背景下，要实现食品安全检测机构与其他机构的信息对接，提高食品安全检测工作的透明度，以接受社会各界的监督，同时也能够打破原有管理体系、工作方法的限制，提升食品安全检测的效率与准确性。