产业链延伸出了个“聚宝盆”

宦菁

从餐饮拓展到生态农康旅，从众宜海鲜到宜增农康旅，产业链的延伸带来了新的增长点。

清晨时分，江苏仪征，登月湖畔，李福盛早早地开车来到了这里。

天刚蒙蒙亮，苗农们便开始了劳作。施肥、除草、松土、修剪……他们各司其职，在这片土地上挥洒汗水，同时得到相应的报酬。

这地方叫东风村，是仪征市月塘镇的一个小村落，村子靠山近水，绿荫环绕，300多亩现代农业基地、30多亩鱼塘生态养殖、1000多平方米的现代田园度假民宿……让留守在这里的村民们在家门口便有业可守。与这片土地结下不解之缘的李福盛，便是这个生态农业休闲园的主人，也是扬州众宜海鲜餐饮品牌的掌门人。

初见李福盛，他正在蔬菜大棚里和农业专家一起探讨有机蔬菜的种植。谈及为何会想到从城市回归乡村，创立宜增农康旅农业有限公司，李福盛表示：“土地是新鲜食材的来源，也是我们赖以生存的根基，随着人们的消费多样性需求越来越大，这个生态农业园也将成为品牌的另一个增长点。”从产业链的延伸开始，众宜海鲜在餐饮行业白热化的竞争中，成功拓展出一项与原产业既相连又独立的新业务。

餐饮的起点

16年前，李福盛从福建的一个小渔村来到扬州创业。在来扬州之前，他已经在家乡开了几年饭店。说起开饭店，李福盛说自己就是单纯地喜欢，“喜欢吃，也喜欢做，还喜欢福建海边特有的饮食文化”。到了扬州，喜欢吃的李福盛被淮扬菜的魅力所吸引，决定留下来，为这个不靠海的地方增添一些“海”味。

从海鲜餐厅做起，凭借着高超的烹饪技术以及对海鲜食材品质的高标准要求，众宜海鲜一炮打响。从小生长在海边的李福盛对海鲜品质有着极高的要求，他知道，只有更新鲜的海鲜才能烹饪出极致的美味，想要在扬州立足，海鲜就一定要做好“鲜”字文章。

一切都是为了新鲜。众宜海鲜因此建立采购网络，设计精细的运输路线，以最优化的运输方式，确保货品的新鲜度。众宜海鲜注重原材料供应、原产地认证，在收、产、销、存四方面确立了出品卫生安全保障体系。现在，众宜海鲜每个门店都已经形成了成熟的出品理念，那就是“新鲜与适时”。在适时原料上，讲究对菜品风味、口味的调和浓淡合乎季节和气候的变化。选择原材料讲究季节性，讲究选用同一食材不同时期、不同部位，择时选料，使原料的味道和质地达到最佳状态;在本味烹制上，倡导健康饮食，注重少油、少盐的营养健康饮食，并杜绝使用香精和色素，坚持原汁本味的理念，用最家常、最简单的方法和最少的调料为食客烹制佳肴。

身为厨师，李福盛始终力求每一次的食材、每一道菜品都能做到最好，因此他在产品上花费了最多的心思。在李福盛严苛的品控管理下，众宜海鲜品质超群，深受客人的认可和赞誉，第一家餐饮店在短时间内便众人皆知，每天宾客如涌。借着这一大好的势头，他又在原先单一的海鲜品种上糅合淮扬菜系的精髓。凭着菜肴新颖的品种、可靠的质量、诚信的服务，加之李福盛善于管理，吸纳行业人才，如今，众宜海鲜已经在扬州拥有三家餐饮门店，品牌在淮扬菜扎堆的扬州拥有极高的口碑。

繁荣后的隐忧

盡管众宜海鲜在扬州餐饮市场已经站稳脚跟，人气和口碑双丰收，但在餐饮行业深耕多年的李福盛却始终有着危机感。不断涌入的新玩家让市场容量基本恒定的餐饮行业早已成为红海一片。

“每年成立4000家，倒掉4000家，这个行业其实基本是平衡的。商场如战场，战场无亚军。现在的商场比硝烟弥漫的战场更可怕，因为硝烟弥漫的战场，一上来就知道对手是谁。但现在的商场战并不知道对手是谁，你开了海鲜酒店，你以为你的竞争对手是其他的海鲜品牌，错了，钱包就一个，是吃海鲜、火锅，还是小吃、西餐？所有的餐饮店都在竞争。”

一面是竞争激烈的餐饮市场，另一面是品牌长青的愿望。当两者碰撞，最简单的解决方案就是打价格战。若走低价路线，众宜海鲜长期以来所秉持的品质餐饮就会因此而荡然无存。这无疑是“杀敌一千，自损八百”的损招，不仅让行业在恶性竞争中不断扭曲，也会让企业内卷。

李福盛也曾经想过在其他城市扩展众宜海鲜的版图，但经过深思熟虑后，他还是决定把扬州的生意做透，“因为战场不能混乱，不能哪里都想做，要看自己的资源，我们的资源和特长都在这里，还有很多地方可以开发”。在李福盛看来，未来打拼是一场内部的取舍之战，也是外部的速度之争，谁先调整意识，迅速顺应市场、转变观念，谁就能更早一步迎接企业更长远的发展阶段。

李福盛思考：当餐饮消费在从“吃饱”，到“吃好”，再到“吃得有趣”，甚至“吃得有意义”的方向上一路狂奔之时，餐饮人还能固守思维吗？

洞察新消费

一直和“吃”打交道，李福盛对食材的品质极其讲究。他明白好食材对于美食的重要性。一个想法在他脑海中出现：自建食材生产基地，保证酒店的食材品质。

与此同时，他也敏锐地察觉到人们的消费观念正在发生改变。在消费升级浪潮下，以健康为前提的“生态有机食品”和“休闲体验”越来越受到消费者青睐。对购买能力较高的都市人来说，餐饮已不仅仅是满足口腹之欲的单一消费，而是融合了“多元化场景消费、娱乐式休闲体验、生态健康理念、品质化生活方式”等多重需求。人们渴望在忙碌的工作之余，寻找到一片不受干扰的净土，享受一份难得的闲适。

带着对企业未来的考量与对消费升级的思考，李福盛决定到农村二次创业，租用土地进行生态农业休闲园的建设，打造一个以智慧农业、浪漫花庄、田园度假民宿为主导，集农业生态旅游、休闲度假、餐饮娱乐为一体的综合农康旅项目。

“选中仪征月塘镇，一方面是因为地理位置比较好——离扬州的餐饮门店不远，同时又背靠南京，面向苏南及上海、浙江;另一方面也是因为这里没有工业，生态保持完好。”李福盛说。

物色好地点，李福盛招贤纳士，找来农业专家搭建起有机农场。如今的农场里，蔬菜、水果大棚正在进行着育种，土壤的有机化改造、无土栽培技术的应用、百果园土地的翻整在进行中。“如果不是疫情的缘故，我们的进度还会更快些。”李福盛说。

突如其来的新冠肺炎疫情，曾给年初的餐饮业一记重击。但李福盛认为，健康饮食的大爆发、大风口正在到来，他更坚信餐饮背后要“粮草先行”，中餐要着力打造好产业链。

以蔬菜现摘、现煮为特色的农场餐厅，以农业体验为依托的休闲民宿，让平日在滚滚红尘里忙碌而疲惫的都市人能够回归大自然，感受满眼绿意、充满生命力的环境，在消费中获得身心的愉悦和放松。

保持敬畏与克制的态度，对土地给予最大尊重——这是团队的准则，也是李福盛对待土地的态度。为了找回对土地和农时的尊重，团队从灌溉施肥、除草授粉，到应时收获，皆遵循有机方法种植的理念，不使用化肥、激素、化肥农药等，采用人工除草的方式生态种植;遵循生长规则，给每一种作物以充足的生命周期。顺应自然与四时，是人与土地和谐相处的法则，也是这里的农人最淳朴的信仰。

“只有这样，我们的蔬菜、水果、鲜鱼、土鸡……每一样农产品，才能让人们吃得更加健康，才能让人们的舌尖有所记忆，才能留住他们对乡村的那份向往。” 从餐饮拓展到生态农康旅，从众宜海鲜到宜增农康旅，产业链的延伸带来了新的增长点。