牛检疫工作的技术要点

陶玉凤/四川省阿坝藏族羌族自治州松潘县科学技术和农业畜牧局 623300

1 牛检疫工作程序

动物检疫部门必须严格按照国家法律规定对牛只定期开展检疫活动，牛检疫工作程序主要包括产地检疫以及屠宰检疫两个部分。产地检疫的最终目的是防止各种疫病通过流通进行传播蔓延，从根本上阻断传染性疾病的传播以及流行。在产地检疫过程中，必须严格按照国家相关法律规定，严格按照标准规范进行操作，保证检疫工作的科学合理，尽可能做到实事求是，以防带病动物流入市场导致疫病传播蔓延速度的加快。屠宰检疫工作的开展可以帮助人们及时发现患病以及带菌牛只，作为牛只及其相关制品进入到市场的最后一个环节，如果没有做好屠宰检疫工作，极容易导致各种疫病的进一步传播以及蔓延[1]。因而，屠宰检疫人员在实际工作当中，必须明确屠宰检疫制度，按照国家规定在屠宰厂内全面调查牛只的健康状况，严格检查、登记以及审核产地检疫证明。在屠宰检疫过程中，一旦发现患病牛只必须严格按照国家规定进行处理。经过屠宰检疫确定为合格产品的，应当立即加盖合格印章，同时出具检疫合格证明。

2 牛检疫工作技术要点

2.1 群体检查牛的群体检查具体可以分为静态检查、动态检查以及饮食检查三个部分。

静态检查就是对处于休息状态的牛群进行检查。检疫人员需要仔细观察牛的站立、睡卧姿态，认真细致的检查牛只皮毛以及肛门污染情况。通常情况下，健康牛只体表皮肤充满弹性，毛发光亮，嘴角干净，呼吸平顺，可以正常进行嗳气以及排气。如果牛只携带有某些致病菌，其局部皮肤紧张肿胀，皮毛杂乱，嗳气消失，在肛门位置可以看到大量粪便，后躯部位严重污染。

动态检查主要是牛只到达养殖场以后，在放牧或者装卸过程中对牛群所开展的检查工作，或者观察牛在驱赶状态下的健康状况。动态检查主要是观察牛的站姿以及行走时的精神状态。如果牛只身体健康，通常行走平稳，精力充沛，四肢有力，双眼有神。如果牛只患有某些传染性疾病，通常无法正常行走，即使可以正常行走也存在着左右摇摆的现象，精神萎靡，对外界刺激无法做出敏感反应[2]。

饮食检查就是对牛群的采食以及饮食情况进行观察。在实际的检查过程中，牛只在开展剧烈运动以后如果不存在明显的咳嗽现象，同时表现咀嚼有力、正常饮水，通常牛群处于健康状态。如果牛群在采食、饮水过程中或者剧烈运动后存在较为严重的咳嗽现象，同时精神萎靡，食欲较差，饮欲不佳，牛只通常患有某种传染性疾病。

2.2 个体检查在对牛只开展个体检查时，需要对口蹄疫、布鲁氏菌病、蓝舌病以及牛传染性鼻气管炎等各种传染性疾病开展严格的检查以及检疫。检验检疫人员不仅要对牛只的健康状况进行仔细观察，牛只体表皮肤、脉搏、心跳、体温等也是需要重点检查的内容。如果牛只患有某种急性传染性疾病，通常表现体温升高，同时其口腔黏膜以及蹄部出现水疱病变。牛只不同传染性疾病所表现出的临床症状也存在着较大的差异。如果牛只乳房部位皮肤以及少毛区域皮肤存在圆形的疱疹，则可能患有牛瘟。如果牛只鼻镜干燥、龟裂，同时表现出明显的消化道症状，则可能患有疯牛病或者恶性卡他[3]。

3 牛常见致病菌的检疫方法

3.1 布氏杆菌布氏杆菌具有慢性以及隐性感染的特点，在对布氏杆菌进行检疫过程中，通常采用变态反应或者血清学检查方法。

变态反应主要用于大群牛只的检疫，通常为牛只注射布氏杆菌水解素，其注射剂量一般为0.2～0.3mL，接着进行24～48h的观察，如果出现红肿现象，表明已经感染布氏杆菌。变态反应检疫方法具备较高的准确率，在注射水解素后通常不会产生抗体，不会对后期的血清学检查造成任何影响。

血清学检查包括以下两种：首先，采用已知抗体对病料进行检查，其检查方法有间接炭凝集反应、荧光抗体技术、免疫组化法以及反向间接凝集试验等。其次，对感染1～2周的可疑牛只采用已知抗原进行检测，如ELISA以及抗体凝集试验等。

3.2 沙门氏菌沙门氏菌感染主要病变集中于肠道以及生殖道内。在进行沙门氏菌检疫过程中，常常与大肠杆菌混淆，因而，需要采取生化检测方法来区分二者。由于大肠杆菌可以发酵并生成乳糖这一产物，但是沙门氏菌无法进行发酵，因而通常情况下采取鉴别培养基法来进行监测。在麦康凯培养基上大肠杆菌会出现红色的菌落，而沙门氏菌则表现为无色菌落。与此同时，沙门氏菌会通过代谢生成硫化氢这一产物，一旦遇到亚铁离子，常常会出现黑色沉淀物，因而通过三糖铁培养基可以实现二者的有效区分。采取生化反应来区分大肠杆菌以及沙门氏菌，可以对牛只的病情进行准确判断。