学做春卷皮

王思柔

阳光从窗帘缝隙溜进来，在我眼皮上挠痒痒，挠醒了睡梦中的我。

“爷爷，爷爷——”

“早就出去了。你起这么晚，真有诚心学做春卷皮吗？”奶奶数落我。

“柔柔，柔柔，面粉买回来了。”

“家里不是有面粉，怎么还买啊？”

“做春卷皮需要高筋面粉，里面学问大着呢，你可不许知难而退哦。”

“我就喜欢挑战高难度的，就请爷爷不吝赐教！”

“好，做春卷皮得分四步——”爷爷的分段教学开始啦！

一揉 难度系数0.6

爷爷把面粉倒入桶内，我立马哗啦啦倒水。“哎呀，不能这么胡来，水要分几次加。”爷爷连忙阻止。揉个面都这么难，我哪敢造次，只能按照爷爷的指令行事。先把面搅拌成棉絮状，最后用手指蘸水，按压面团，直至面团变得更稀、更有劲道为止。

二醒 难度系数0.9

“嗵！”爷爷把我揉的面一下子摔入桶中。莫非爷爷生气了，要我重来？“该‘醒面啦！”面也睡觉？忽悠人吧？爷爷倒入冷水没过面团，据说要“醒”一个小时呢。就让它“半醉半醒半浮生”吧！坐等下道工序。

三摔 难度系数0.5

面既已“醒”来，倒去里面的水进入“摔面”程序，摔到面团上筋为止。将面团抓在手心，使面团往下掉，下落一段后迅速收进手心。这时，面团下落若归巢白鹤，乘风而降;回收似受惊白兔，钻入掌心。

四轉 难度系数0.3

继而步入做皮工序。爷爷在炭炉上盖上铁板（也可以用平底锅），抓起面团顺时针转一圈，一蘸迅速拿起，然后蘸去多余面糊，皮儿刚刚翘边就揭起。

我依葫芦画瓢学着转。理想很丰满，现实却很骨感。“嗤”，用力过猛手皮蘸上了铁板，腾起一丝白烟，痛！更糟的是面皮厚薄不匀、形状怪异：或像蛤蟆伏地，或像蝴蝶振翅……“慢慢学，心急吃不了热豆腐。”奶奶不断安慰。

几次三番练习，我渐入佳境：欲如荷叶大，绝不如碟子小;欲薄如蝉翼，绝不厚如烧饼。怎么样，对面的你学会了吗？没会？别怕！——世上无难事，只怕有心学。

发稿/丁爱芳