应用型本科《食品分析实验》课程教学改革与实践*
——以喀什大学食品质量与安全专业为例

吴江超 美合热阿依·木太力甫 任小娜

（喀什大学生命与地理科学学院，新疆喀什 844000）

作为与《食品分析》课程配套的一门基础实验课程，《食品分析实验》是培养食品检测类相关实践能力的关键课程，是锻炼学生食品分析检测的技能与操作、培养学生独立思考和创新能力的实验性课程。喀什大学从师范型院校全面转型走向应用型大学之际，致力于向应用技术技能型人才的培养方向全面转型发展。食品分析实验课程教学的高质量开展，对于培养食品科学与工程和食品质量与安全专业学生的技能素养具有重要意义。本文从教师的教学技术标准化、课时编排、教学大纲设计、食品分析实验课程与理论课程协同性、成绩考核等5 个方面分别讨论了提升教学效果的具体措施，以及利用这些措施进行相互衔接的教学改革与实践的反思。

1 教学技术标准化

在食品分析实验课程中，知识传授的主体是教师，理论教师和实验教师一起配合完成实验教学过程与大型食品企业不同的是：高校教师的规范化培训过程欠缺，各实验指导教师由于教育背景不同，教学过程中实验细节存在较大差异，造成学生无所适从，这就要求在相关实验教学课程开展之前，对教师进行实验教学标准化培训，例如移液、引流、定容、滴定等常规操作，常见仪器设备的规范化使用步骤，设置为教师实验技能培训的必学课程，通过聘请当地食检、农检、海关等专业相关权威部门的资深专家，对教师实验技能进行标准化培训。通过此类教学技能标准化培训，既可以使教师的教学更加规范化，又可以使学生在实验课程中所学技能与社会需求相适应。

应用型本科人才培养导向就是要积极与行业建立联系，实现学生所学与社会需求对接，这就要求教师的知识体系不断更新和完善，从根本上实现对学生实践动手能力的系统培养。近年来，日益成熟的仿真软件中大型仪器分析模块在高校教学中逐渐普及，在教学过程中开设仿真实训课程有助于学生掌握大型分析仪器的标准操作流程，并且在实训课程教学过程中进一步强化了专业教师和实验教师教学过程的规范化和标准化，由此实现良性循环。

2 学生独立实验精神的培养

在食品质量与安全专业教学过程中，对学生独立完成实验的能力培养极为重要。通常的实验教学过程中，一般由实验教师完成试剂配制、仪器调试等前序步骤，学生只需要做一些简单的操作即可，这种培养模式不利于提高学生的操作水平，既无法持续提高学生的专业素养、职业精神，也无法提升学生对食品分析检测的整体学习，造成学生的知识盲区众多，使学生在实验课程中对教师有依赖性。因此，在食品分析实验教学过程中，课程开始之前每个小组抽调一名或两名同学（经常轮替）参与溶液的配制、样品前处理、仪器的调试、乃至最后的关机收尾，这是教学过程中易被忽略却很重要的一环，通过学生的完整参与，可充分培养学生独立多角度分析问题、解决问题的能力。

实践本身就是在试错的过程中寻找正确的方法，指导老师需要调整心态，以学生为主导地位，让学生通过实践的过程来论证方法的可行性。教师在实验教学过程中不断引导和鼓励学生寻找正确的方法，让学生从实验过程中或实验结果中发现问题并提出改进方法，这种探索精神也是未来从事食品分析检测或研发岗位所需要的职业精神之一。

3 教学大纲设计

目前食品分析实验的教学大纲设计一般遵循的原则均是由简到难的分层递进式教学，设计思路一般是：标准溶液的配制与标定、水分含量测定、粗脂肪测定、蛋白质测定、灰分测定、重金属含量、农药残留检测、食品中添加剂含量检测，这样就基本涵盖了常见食品分析类别，让学生能够在教学过程中充分学习索氏提取仪、凯氏定氮仪、原子吸收光谱仪、气相色谱仪、液相色谱仪等主要仪器设备的操作规程。通过这些实验项目的学习使学生能够胜任对应的工作岗位。

目前在教学运行过程中发现，因教学设备数量、实验教学课时等限制性因素，学生在食品分析实验教学过程中遇到的问题较多，学生对每个实验单元的整体思路和逻辑掌握不好，在实验进行过程中独立思考能力薄弱，对实验步骤理解困难；大型仪器的操作动手机会严重不均衡，在实验开始前训练加以练习，并要求教师在教学大纲设计的时候充分考虑学生的实际动手能力：进实验室前的安全教育和常规器皿使用规范性等这类常识性课程知识，可以由食品分析理论课来完成；大型仪器在台套数目短期内无法大量增加的情况下可借助仿真软件或模拟视频对操作过程加以强化。

4 食品分析实验课程与理论课程的协同性

目前食品分析理论课程和与实验课程开设在同一学期，这样能够充分让学生感受到学以致用的乐趣，但是食品分析理论课程通常比实验课程进度快，通常理论课程已经上完较长时间了，实验课程才刚开始，学生对本节课的相关知识已经忘记，这就违背了理论和实验课程互动促进、强化教学效果的初衷。为避免出现类似情形，专业教师要有意识地控制与实验教学相配套的理论课程每个教学单元模块的内容和进度，在理论教学过程中尽量做到与实验教学相衔接。

在大型仪器分析设备上机测试时规划好实验班组的轮替情况，通常此类仪器需要连续运行，这就要求食品分析实验课程的安排尽量与后两节有空置的时间排在一起，以便后续色谱、光谱等非常耗时的分析测试项目能够让每个小组都能够参与，而不是走马观花地观摩一遍，才能与当前社会对食品分析检测的高技能人才需求相一致。

5 成绩考核

多元化公平的考核方式对提高学生学习的积极性有重要促进作用，传统的学生实验成绩考核主要以实验操作和实验报告来评分，教师主观性较强，对性格外向、课堂表现积极的学生评分较高，课堂不能引起教师注意的学生评分较低，不能真正反映学生实验的综合素质。因此，从预习情况、实验准备、操作过程的规范性、数据处理、结果计算等多方面进行考核能够进一步鼓励学生积极参与课程学习。

以前在教学过程中为了能够让实验尽快完成，教师会把实验步骤写到黑板上，先讲一遍，学生看一步做一步，每个实验小组中负责动手的同学就会固定下来，这样就造成另外一部分同学不动手操作，或从事辅助工作，最后导致部分同学独立实验能力低下。为了改变这一现状，要频繁开展项目教学法、启发式教学法、案例教学法等进行多手段教学，增强师生互动，让学生更加主动地去学习和动手；在此基础上，进行期中和期末的模块化个人实操测试并打分，由专业教师和实验教师共同考核完成，在教学法“内引”和测评“外推”双重作用下，学生的实验课主动性有明显提升。

6 结语

近年来，随着国家对第三方食品检测机构相关政策的改革，食品生产企业以及第三方检测机构对食品分析检测人员的需要，食品分析检测人才培养和质量保证就显得尤为重要，而《食品分析实验》课程的教学方法改革则是影响该专业人才培养成功与否的核心因素之一。作为专业教师只有紧紧把握行业发展趋势，不断学习新技术、新知识，在新形势下根据学生学习情况有针对性地进行《食品分析实验》教学改革，才能为社会不断培养高质量的食品分析检测人才。