健脾祛湿白扁豆

2021-01-28 10:39张宝华
现代养生·上半月 2021年1期
关键词:白扁豆扁豆药膳

张宝华

白扁豆,因其果荚扁平如镰形,果实亦扁,故名扁豆,俗称眉豆,我国各地均有种植。白扁豆既能食用,养生健体,又可入药,防病疗疾。

明代李时珍著的《本草纲目》载:“白扁豆,性温平,通利三焦,化清降浊,亦调脾胃,专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。”《药品化义》曰:“扁豆,味甘平而不甜,气清香而不窜,性温和而色微黄,与脾性最合。主治霍亂呕吐,肠鸣泄泻,炎天暑气,酒毒伤胃,为和中益气佳晶。又取其色白,气味清和,用清肺气。故云清以养肺,肺清则气顺。下行通利大肠,能化清降浊,善疗肠红久泻,清气下陷者,此腑虚补脏之法也。”白扁豆一身都是宝,它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可入药。中医认为,白扁豆味甘,性微温,归脾、胃经。能健脾化湿,和中消暑,还有一定的抗癌功效,常用于脾胃虚弱,腹痛腹泻,食欲不振,妇女赤白带下,小儿疳积,暑湿吐泻等。研究表明,扁豆中含有血球凝集素,可抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,有消退肿瘤的作用。

白扁豆不仅可入药,而且是一种鲜嫩可口的蔬菜,一般人均可食用。白扁豆营养价值较高,富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、氰甙、酪氨酸酶、B族维生素等,其中矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高。经常适量食用白扁豆可使人体得到多种营养素,防止缺乏各种营养素。白扁豆可做出许多美味药膳。如炸扁豆鱼,把嫩扁豆荚稍微用盐腌制一会儿,然后蘸上鸡蛋面糊,入油锅炸熟,形状就像小鱼一样,然后再蘸点花椒盐,香酥味美,且有健脾化湿,清热消暑的作用。也可将白扁豆、大枣、核桃仁等,煮熟捣成泥做成馅心,与熟米粉掺和后,制作成各种糕点和小吃,色香味俱佳,亦可健脾胃、消暑热、润肠通便。再如用白扁豆与桂圆肉、莲子心等煮成羹,也是民间传统的滋补佳品,能补脾和中,化湿消暑,适合老年人、小孩食用。还有白扁豆鸡丝汤、白扁豆炖乌鸡、白扁豆炒鸡蛋、白扁豆炒肉片、白扁豆焖面、白扁豆炒牛肉等,都是营养又健康的美味佳肴,同时也是治病疗疾,养生保健的药膳。

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