小麦胚深加工技术与产业化前景探析

◎ 赵全福，刘家成，张燕芸

（酒泉市双禧面粉有限责任公司，甘肃 酒泉 735000）

1 小麦胚概述

小麦胚是小麦的一部分，通过对于小麦的加工制作而成，一般只有小麦籽重量的1.5%～3%。在小麦制粉工业中，一般采用中路出粉法，通过反复打磨小麦籽，去除小麦籽中的杂质，经过一系列工序，获得小麦胚。随着小麦制品在市场上的畅销，小麦胚需求量旺盛，因此小麦制品企业与工厂，都参与到小麦胚的加工工艺研究中，期望通过新工艺，提高小麦胚提取率，缩短提取时间，获得更多的经济利益。小麦胚的提取率在0.1%～0.3%，提取纯度能达到85%以上。目前，市场上的小麦胚油等产品的顺利供给需要大量的小麦胚，由此预计，我国的小麦胚的需求量还会增加。小麦胚中蛋白质的含量在35%以上，可以给人体提供所需的营养。小麦胚具有人体必需的8种氨基酸，且含量非常高，非常适合人体吸收，还含有15%左右的脂肪和65%的亚油酸[1]。另外，小麦胚中还有很多的维生素，如维生素B2、维生素B3等，不仅种类繁多，含量也很高。虽然小麦胚的营养价值高，但是售价非常低，一般售价2～3.0元/kg，符合大众的消费观，符合市场发展需求。

2 小麦胚的市场价值

随着人们生活水平的提高，对于养生产品的需求越来越大，人们开始重视一些高营养价值的产品。小麦本身具有丰富的营养成分，而其制品小麦粉是人们日常生活中不可或缺的食物，但是随着人们对于小麦的了解与研究，认识到小麦胚具有更高的营养价值，且可以起到保健作用。通过对小麦的深加工，可以获得具有保健功能的小麦胚，小麦胚也可以再加工，制作一些小麦胚制品，这些产品因具有很高的营养价值，深受人们喜爱。随着对小麦胚的深入研究，许多全新的小麦胚制品被开发出来，这些产品大多是营养类与保健类产品，具有广阔的市场前景。

3 小麦胚的综合利用

3.1 简单加工出售

我国小麦胚资源丰富，且小麦胚制品市场庞大，不断有新产品被研发出来并销往市场。小麦胚在被提取出来之后，一般进行烘干处理，去除水分，加工成小麦胚片出售。小麦胚片由于经过风干处理可以比正常的小麦胚容易储存，保质期也要更长，但是在口感上还是会有一些腥味，这种小麦胚适合进行一些后期的加工，不适合直接进行食用。另外，可将小麦胚用机器打磨成粉末状，再经过大火蒸煮，煮熟之后进行过滤处理，留下没有杂质的小麦胚原浆，加入糖等配料制作出口感良好的小麦胚奶。小麦胚奶经过进一步加工包装，进行批量生产以及出售，在市面上很受喜爱。一般家里对小麦胚的处理是高温的烹炸与煎炒，这样会减少小麦胚中的一些物质，直接影响人体的肠胃。另外，要注意加热与制作的方式，不建议使用微波炉等加热工具来进行正常的加工，这样不仅会破坏小麦胚的营养物质，还会使小麦胚变得比较硬，不适合食用。

3.2 加工成零食

小麦胚还可以被制作成一些零食，例如，小麦胚经过膨化加工处理后，可制成膨化食品；小麦胚经过挤压加工处理后，可制成小麦胚薯片等。小麦胚零食富含小麦胚的各种营养，是一种通过人们喜爱的方式，制作的成人们经常食用的零食，帮助人们补充小麦胚中的营养元素[2]。

3.3 加工成其他产品

小麦胚中脂肪含量较高，因此可以榨取其中的脂肪成分，制成小麦胚油。小麦胚含有较多种类的维生素，其中维生素E的含量最高，维生素E具有很好的保健功能。因此，通过专业的萃取技术提取小麦胚中的维生素E，经过进一步的加工处理，把小麦胚中的维生素E制作成胶囊，进行包装，在市场上进行售卖。目前，我国的小麦胚深加工技术产品的制作难度不大，但是这些产品的保质期都不长，不易存储，所以对于小麦胚的深加工技术还需要不断创新，以延长小麦胚产品的保质期，方便扩大小麦胚产品的生产。

4 小麦胚深加工技术的处理

小麦胚是小麦的生长核心，也是小麦的生殖器官，为小麦提供了良好的生长营养[3]。小麦胚中的脂肪氧化酶会影响小麦胚的口感，因此，在对小麦胚进行加工处理时，要去除脂肪氧化酶等物质，以保证小麦胚的良好口感。小麦胚的深加工技术已经完全运用到小麦胚的产业化发展中。

目前，市面上最多的小麦胚产品是小麦胚蛋白肽粉，小麦胚蛋白肽粉的口感良好，适合做成调味品。小麦胚蛋白肽粉产品的生产与研发，对小麦胚的质量有一定要求。①小麦胚的细度要在0.25 mm左右，过细或过粗都不宜用于加工。②颜色要求白色、淡黄色和黄色，其他颜色的小麦胚加工之后颜色会发生一些变化，影响小麦胚蛋白肽粉颜色的纯正。③小麦胚的气味要纯正，一些存在异味的小麦胚不能进行加工，异味会影响小麦胚蛋白肽粉的品质。④小麦胚在挑选时不能有杂质，杂质会影响整个小麦胚的纯度，不利于小麦胚蛋白肽粉的制作。由此可见，小麦胚蛋白肽粉的品质是通过严格的小麦胚原料的筛选才加工制成，小麦胚蛋白肽粉的品质值得信赖。

5 小麦胚深加工技术与产业化展望

小麦胚因营养价值高、单价低、资源丰富，而具有较高的商业价值。小麦胚可以通过提取有效成分进行保健品等医疗药品的生产，也可以制成食品销售，产业化发展前景良好[4]。但是目前小麦胚的研发与利用还有很多不足之处，一些产品的开发还处在实验阶段，无法实现大量的生产，对于小麦胚的深加工技术要求也很高，因此，还需要不断推动小麦胚深加工技术的不断研发。

做好小麦胚深加工技术与产业化工作还需注意以下4个方面：①小麦胚深加工及产业化，首先要选准目标。应根据国内外市场的培育情况，选择合理的开发路线，充分利用不断涌现的新技术和新装备，从天然性、营养性及功能性方面进行开发，实现产业化。②小麦胚油的产业化还需要推动。营养、保健功能并不仅仅体现在食用方面，可以在扩大小麦胚油的应用领域方面做好文章。③小麦胚蛋白的产业化仍处于起步阶段，虽然有了很好的开端，但还需要结合各方面的力量，对小麦胚活性肽进行推广、宣传，让消费者了解小麦胚活性肽的作用。④在小麦胚的稳定化方面还有不少工作要做。小麦粉加工企业对小麦胚进行稳定化处理是进行小麦胚深加工技术产业化的基础。

6 结语

小麦胚具有丰富的营养物质，创新小麦胚的深加工技术，对推动小麦胚的产业化发展，促进小麦胚资源的开发具有重大意义。