食品检测中科学运用高效液相色谱技术

◎ 周欣蕊，金昱言，刘 洋，侯 宇

（吉林省食品检验所，吉林 长春 130000）

高效液相色谱技术是一种以经典液相色谱为根基，结合气相色谱理论及相关技术发展起来的食品检测新技术，该技术在应用中有着高效、快速、检测灵敏度高等优势，可对高沸点物质实施有效分析和检测，因此非常适合于食品检测，借助该技术的运用，可及时发现食品存在的安全隐患，为安全饮食保驾护航。

1 简要分析高效液相色谱技术

高效液相色谱技术在食品的实际检测工作中效率、精准度均较高，但与气相色谱检测技术比较，其检测步骤更为繁琐、复杂，纵观液相色谱检测技术的早期应用状况，其发展相对缓慢。但是，近年来随着科学技术的快速发展，这方面的研究日益深化，高效液相色谱技术的应用逐渐完善，特别是在高压、高温条件下，高效液相色谱技术的检测效率、精度也在持续提升。在具体检测过程中，高效液相色谱技术具有非常高的分离效率和分析精准度，同时分析速度较快，即使是在热不稳定条件下亦可对食品实施检测。因此，目前高效液相色谱检测技术可在食品、药物、生物化学等多个领域检运用。

2 科学运用高效液相色谱技术开展食品检测

2.1 食品添加剂检测中高效液相色谱技术应用

2.1.1 检测甜味剂

通过高效液相色谱技术可以检测食品中甜味剂的含量，例如，能够精准检测食品中添加的安赛蜜、甜蜜素等。添加剂可以应用阴离子交换色谱法、离子对色谱检测等多种方式进行检测，就不同的食物而言，所添加的添加剂种类也存在差别，为了提升高效液相色谱技术检测效率，获取精确的检测结果，可以结合液相色谱技术与热能分析仪器来共同完成食品添加剂检测[1]。

2.1.2 检测防腐剂

通过高效液相色谱技术也能够实现对防腐剂的检测。一般情况下，防腐剂可以延长食物的保质期，防腐剂的种类繁多，主要为油苯甲酸、钠盐等，如果人体过量摄入防腐剂，会导致中毒。利用高效液相色谱技术，可以快速将食品内的防腐剂检测出来，将检测结果的准确度与灵敏度提升。在检测防腐剂时，这种方法操作便利、检测速度快。

2.1.3 检测色素

高效液相色谱技术也可以检测色素。该技术可以在短时间内检测出天然色素或者人工合成色素，这种方法应用简单，可以将食品中的柠檬黄、日落黄等一系列人工合成色素在短时间内快速检测出来，达到科学区分人工合成色素和天然色素的目的。[2]

2.2 有毒有害物质检测中高效液相色谱技术的应用

2.2.1 在农药残留检测中的应用

近年来人们对农作物产量提出了比较高的要求，为此化学肥料、农药等开始应用于农业建设中。虽然这些化肥、农药的应用在一定程度上提升了农作物产量，但是很容易出现化学物质残留、农药残留等问题。由于残留物质为有机化合物，极性较强，并且具有分子量大、热不稳定等特征，存在农药、化肥等残留的食品会对使用者的身体造成一定的危害。传统检测技术往往不能检测出这些物质，但是高效液相色谱技术可以对其进行准确检测[3]。

2.2.2 在兽药残留检测中的应用

兽药残留，是指动物出现疾病并用药治疗后，动物产品之中可能会存在的原型药物或代谢产物等。生长促进剂、杀虫剂、抗生素类药物、抗菌类药物等，都是比较突出的兽药残留。其中抗生素、抗菌素是当前残留最突出的兽药。有关人员根据兽药特点提出了一种针对3种抗生素残留量的测定方法，即HPLC荧光测定法，用盐酸调节水样pH后，采用HLB型色谱柱进行富集、净化处理，再检测其残留量，该测试法可对水生产品中的兽药残留实施有效检测。

2.2.3 在霉菌毒素检测中的应用

很多不良食品中含有不同种类的霉菌毒素，比如玉米赤霉烯酮、串珠链孢菌毒素、黄曲霉毒素以及呕吐毒素等，食品一旦发生霉变，不仅会造成严重的经济损失，同时还会引发急性或慢性中毒，甚至造成癌症的发生。运用高效液相色谱技术可以对食品样品进行提纯，然后添加适量碘衍生剂，待衍生完成后再实施色谱分析，从而将食品中霉菌毒素的有关成分准确检测出来[4]。

2.2.4 在抗氧化剂及化学污染物检测中应用

一些食品会采用抗氧化剂避免食品接触空气后氧化变质，利用这种方式延长食品的保质期，提高其稳定性，而在添加食品抗氧化剂时，必须注意严格控制其添加量，不然可能会对人体健康造成严重威胁。其他来源的化学污染物检测中也可以应用高效液相色谱技术。不论是工业生产中产生的毒害化学物质，还是环境污染引发的毒害化学物质，都有可能进入动物性、植物性食物中，并对人类健康造成影响。采用中性氧化铝柱色谱富集，净化后用FLD分析检测技术进行分析检测，可对化学污染物进行准确检测。

2.3 食品营养成分检测中高效液相色谱技术的应用

2.3.1 在糖类检测中的应用

糖类是食品中最基本的一种营养成分，一般有蔗糖、葡萄糖、淀粉等。在糖类还原性、易溶性等特点的影响下，往往不能确保检测的科学性与准确性。该问题运用高效液相色谱技术可以得到很好的解决，其灵敏度较高，可精确测定其中的碳水化合物，从而测定出食品中的糖成分。

2.3.2 在氨基酸检测中的应用

氨基酸为人的生长、生存提供了重要基础。氨基酸是一种有机化合物，其易变性，因此检测工作面临着很大难度。高效液相色谱技术具有较高的灵敏度，可检测的范围广，对这些物质的提取效果较好[5]。

2.3.3 在维生素检测中的应用

维生素是人体中的一项重要物质，如果人体长期缺乏维生素，极易出现一些生理机能障碍，导致多种疾病的出现。通过分析以前的维生素检测工作情况可以看出，以往都是提取食物中的维生素，然后再进行检测，这种检测方式很容易在提取检测过程中发生植物质量变化问题。而运用高效液相色谱技术进行检测，则可以显著缩短检测周期，并且还具有较高的准确性与较强的抗干扰性[6]。

2.3.4 在乳制品与肉制品检测中的应用

乳制品含有蛋白质、维生素与葡萄糖等物质，不仅可以满足人体对营养物质的需求，同时还对提升机体免疫力具有明显效果。但是近年来一些人为了谋求私利，会将一些物质如皮革水解蛋白等添加到乳制品中，对人的生命健康造成不良影响。运用高效液相色谱技术可对乳制品中的多种营养组分进行有效检验，从而确定乳制品是否合格。对于肉质食品而言，检测的目的在于明确其中的食品添加剂是否过量，比如亚硝酸盐是否过量，究其原因，主要是如果添加剂添加过量，将会生成对人体有害的物质，对人们的身体健康造成不良影响。因此有必要运用高效液相色谱技术对肉制品进行有效检测，确保肉制品符合国家标准后再流入市场。

3 结语

人们越来越重视食品安全问题，高效液相色谱技术凭借高准确性、高分辨率、高灵敏度的优势在食品安全检测中广泛运用。伴随国内经济的日益提升，科技实力的增强，高效液相色谱技术也得到了优化和推广，应加大技术创新力度，优化检测设备仪器，切实发挥此项技术在食品检测中的作用和价值，为人们的安全饮食提供保障。