苜蓿蛋白替代豆粕对育肥猪生长性能、组织脂肪酸组成及经济效益的影响

魏德刚，孟小锋

（1.东营市农业综合服务中心，山东东营 257000；2.东营日报社，山东东营 257000）

开发饲料资源的多样性，为养殖业提供持久的优质原料，可以很好地应对消费者对可持续食品的需求。由于非常规饲料原料的营养指标数据有限，其在饲料配方中的添加水平受到限制，进而可能使动物生产面临困难，特别是某些必需氨基酸的需求。因此，在集约化养猪生产系统中，由于限制性氨基酸含量高的饲料的可用性受到限制，生长率和蛋白质利用率明显低于传统养殖系统（刘德辉等，2009）。优质牧草资源能否作为生产优质猪肉的饲料原料还有待研究。但由于单胃动物无法有效利用富含纤维作物中的营养物质，蛋白质必须从纤维中分离出来（杨艳红等，2015）。从苜蓿草中提取的蛋白质含量高，氨基酸组成平衡，同时其在大鼠上的高消化率已得到证实（Stodkilde等，2018）。随着目前大豆加工类原料价格大幅上涨，从优质牧草（如苜蓿）中提取的蛋白源具有较大的成本优势。因此，进一步的工艺优化和对动物饲料替代蛋白质来源的需求增加推动了从饲料作物生产高质量蛋白质的新尝试。为了有效利用苜蓿蛋白资源，降低养猪成本，本研究评估了用不同水平苜蓿蛋白粉替代豆粕对育肥猪生长性能、肌肉和脂肪组织脂肪酸组成及饲养成本的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计与日粮试验将390头11周龄平均体重为（35.70±0.44）kg的三元商品猪随机分为3组，每组5个重复，每个重复26头。3组育肥猪在两阶段育肥模式（11～18 w和19～25 w，表1）分别饲喂苜蓿蛋白粉替代豆粕水平为0、5%和10%的全价料。

表1 不同苜蓿蛋白质水平日粮组成及营养水平

1.2 饲养管理试验期间每个重复的育肥猪饲养在同一栏位（1 m2/头），猪只自由采食和饮水，采用自然光照，舍内为机械通风。试验期间，舍内相对湿度保持在60%～70%。每天08：30和15：30进行饲喂，记录阶段饲料用量及试验第0、7和14周结束时猪的体重。

1.3 样品采集与分析试验结束当天，每个重复选择6头猪，禁食8 h后进行屠宰，分离背最长肌和脂肪组织。参考王彦平等（2017）的方法测定背最长肌和脂肪组织中的脂肪酸含量。

1.4 数据分析用SPSS 21.0软件的单因素方差模型（one-way ANOVA）对数据进行分析，采用Duncan’s法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 苜蓿蛋白对育肥猪生长性能的影响由表2可知，与对照组相比，苜蓿蛋白粉组育肥猪8～14 w的饲料效率分别显著提高5.19%和4.06%（P＜0.05），同时，5%苜蓿蛋白粉组育肥猪试验全期（0～14 w）的饲料效率比对照组显著提高5.28%（P＜0.05）。10%苜蓿蛋白组育肥猪在整个试验期间的每千克增重成本较对照组显著降低8.93%（P＜0.05）。

表2 不同苜蓿蛋白粉替代豆粕对育肥猪 生长性能的影响

2.2 苜蓿蛋白对育肥猪背最长肌脂肪酸组成的影响由表3可知，对照组育肥猪背最长肌中C22：5脂肪酸和单不饱和脂肪酸浓度显著高于5%和10%苜蓿蛋白粉组（P＜0.05），但苜蓿蛋白粉组育肥猪背最长肌组n-3不饱和脂肪酸浓度较对照组分别提高67.37%和89.88%（P＜0.05）。

表3 不同苜蓿蛋白粉替代豆粕对育肥猪背最长肌脂肪酸组成的影响 g/kg

2.3 苜蓿蛋白对育肥猪脂肪组织中脂肪酸组成的影响由表4可知，5%～10%苜蓿蛋白粉组育肥猪脂肪组织C22：5脂肪酸和n-3不饱和脂肪酸浓度显著高于对照组（P＜0.05），但C20：4脂肪酸、单不饱和脂肪酸和n-6不饱和脂肪酸浓度显著低于对照组（P＜0.05）。

表4 不同苜蓿蛋白粉替代豆粕对育肥猪脂肪组织中脂肪酸组成的影响 g/kg

3 讨论

通过生物精制的苜蓿草蛋白粉氨基酸组成比例高，但其赖氨酸含量低于豆粕，尽管半胱氨酸含量低，但从牧草、豆类和草中提取的蛋白质中也发现了半胱氨酸（Stodkilde等，2018），但在配方中补充限制性氨基酸并不影响其在猪上的应用。整个试验未发现猪有腹泻情况，同时阶段采食量及日增重在各组间无显著差异，提示苜蓿蛋白粉中抗营养因子的含量较低（Hansen等，2006）。但日粮用5%和10%苜蓿蛋白替代豆粕可显著改善整个饲养期的饲料效率，但这与Pietrzak和Grela（2015）报道的结果不一致，作者推测，这可能与苜蓿蛋白提取工艺及猪的生长状态、日粮配方不同有关。随着豆粕等常规蛋白原料价格上涨，本研究在两个阶段添加了苜蓿蛋白也发现单吨饲料成本降低。由于苜蓿蛋白粉组育肥猪的饲料效率显著提高，因此，结合饲料成本发现，日粮添加苜蓿蛋白具有很大的成本优势，其中10%添加水平组的增重成本显著降低0.96元/kg。

在饲料中添加苜蓿蛋白粉用于替代传统的蛋白质来源，这些蛋白质来源通常含有较高的亚油酸、肉豆酸、软脂酸和油酸（Liu等，2011）。本研究表明，日粮中苜蓿蛋白粉添加水平的升高，在背最长肌和脂肪组织中增加了α-亚麻酸和通过α-亚麻酸链伸长和进一步去饱和合成的长链n-3不饱和脂肪酸含量，这与Abedi和Sahari（2014）报道的结果一致。由于苜蓿蛋白中亚油酸含量较低，因此，脂肪组织中n-6不饱和脂肪酸的含量也随着苜蓿蛋白粉添加水平的升高而降低，Kim等（2009）在育肥猪日粮中添加草粉蛋白也发现类似的结果。

本研究中饲喂添加苜蓿蛋白粉日粮的猪背最长肌和脂肪组织中n-3不饱和脂肪酸含量显著提高，尽管n-3不饱和脂肪酸在心血管疾病中的保护作用已得到充分证实，但也有研究发现，当n-3不饱和脂肪酸浓度为脂类的3%时，其会对肉的氧化和风味产生不利影响（Amaral等，2018）。尽管各组饲料中使用的预混料含有相同水平的维生素E，但随着苜蓿蛋白粉添加量的增加，育肥猪屠宰后未发现对肉质有负面影响（未列出数据）。但为了充分利用苜蓿蛋白及在后续试验或应用中提高添加水平，在实际生产中应添加抗氧化剂来应对不饱和脂肪酸对肉质风味和氧化的负面影响（Liu，2011）。

4 结论

日粮添加5%～10%苜蓿蛋白粉替代豆粕可改善11～25周龄育肥猪的饲料效率，提高肌肉和脂肪中n-3不饱和脂肪酸浓度，其中10%的苜蓿蛋白粉替代水平可显著降低饲养成本。