浅谈食品营养与检测专业实践环节自主学习方式的教学设计与应用
——以“牛乳中金黄色葡萄球菌检验”为例

◎ 王一亭

（江西工业职业技术学院，江西 南昌 330039）

食品营养与检测专业属食品工业类专业，以培养具备食品专业基本知识与技术技能，能从事食品营养检测工作的高级技术应用型专门人才为目标。因此，实践课程教学设计尤为重要。本文将以“牛乳中金黄色葡萄球菌检验”模块为例，以此探讨食品营养与检测专业自主化学习实践教学的应用，为本专业其他实践教学提供参考建议和借鉴。

1 内容分析

“牛乳中金黄色葡萄球菌检验”选自食品营养与检测专业的一门工学结合的专业核心课程，是食品检验基础、典型且具有代表性的一个模块。食品营养与检测专业的实践课程较多且实践技术性很强。本实验的教学设计旨在使学生在实践教学中通过自主学习掌握食品检验行业工作流程、工作内容以及系统的检验方法，并按时、按质、按量地完成食品样品检验报告，完成食品检验项目。

2 学情分析

食品营养与检测专业二年级的职业技能课程明显增多，例如《食品仪器分析技术》《食品微生物检验技术》，此时学生已修完《食品微生物学》《食品理化检验技术》等专业科目[1]，已具备一定的理论与实践基础，但职业技术类实践课程较少，实践教学还不够系统。

以“牛乳中金黄色葡萄球菌检验”为例，由于学生在学习此课程之前，已经学习了《食品微生物》等课程，具备食品检测基本常识及简单的实验操作技术功底。但根据学习表现及作业完成情况，学生在学习中还存在一些问题：约40%的学生存在食品检验实验报告撰写能力薄弱的问题；理论结合实践的应用能力较差的占比约为24%；将近36%的学生认为纸质文本知识学习乏味、身心疲惫、上课昏昏欲睡。基于以上分析得出，实践教学设计环节中很有必要观察、指导存在以上困扰的学生，提升学生学习趣味，因材施教，以生为本。以学生为主体，展开小组讨论、头脑风暴等，让学生最大化的参与到课程的每个过程中，激发学生学习兴趣。本次实践教学设计以理实一体化为原则，让学生在掌握微生物检验技术与理论知识的同时，熟悉食品微生物检验流程，最终完成牛乳中金葡菌检验技术的学习。

3 教学目的及重难点

基于对学情和教学内容的分析，将教学目标确定为：掌握金黄色葡萄球菌检验技术原理和方法；掌握金黄色葡萄球菌检验技术操作技能及仪器和设备的使用；掌握金黄色葡萄球菌检验标准及安全操作规范。

依据以上3个教学目标，将学习内容划分为16课时，其中重难点如下，教学重点：金葡菌生物学特征；金葡菌的检验的国标方法及技术要点。教学难点：无菌操作技术，金黄色葡萄球菌的定性判断。

4 教学策略

4.1 教学内容模块化

根据学生能力现状及职业需求原则，对教学内容进行能力分解，并进行模块化设计。以“牛乳中金黄色葡萄球菌检验”为例，将本项目分为样品采集与处理→培养基的制备→灭菌和消毒技术→微生物分离纯化→微生物生化鉴定→检验结果报告。

4.2 教学手段信息化

以信息化教学手段为载体，以“牛乳中金黄色葡萄球菌的检验”任务为主线，辅以食品安全案例分析、教师演示教学法等增强教学的有效性。主要采用查阅资料法、观摩法，以及小组合作探究法、目标学习法等，借助食品检验省级精品课程资源、食品检验综合实训仿真教学软件开展混合式教学，提高学生理论联系实践的能力（如图1）。

图1 信息化教学手段示例图

4.3 教学评价多样化

教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，过程评价使学生及时知道学习结果，教师及时掌握学生学习情况，结果评价采用教师评价、学生自评、小组互评等复合评价形式，多样的教学评价反馈有利于强化学生的学习效果，激发学生的学习兴趣[2]。

4.4 教学安排

按照项目化、任务化教学方式设立总任务—牛乳中金黄色葡萄球菌的检验，根据项目内容，具体分解为6个子模块—样品处理、培养基配制技术、灭菌技术与消毒技术、平板划线分离法、革兰氏染色观察和血浆凝固酶试验，通过6个子模块的学习，最终完成总任务（如图2）。

5 教学应用

5.1 实施过程

5.1.1 课前自学

（1）发布任务。教师根据所教班级学生知识掌握情况，结合上次课的课程内容，设计符合班级学情的课前任务，在教学平台发布课前任务，同时视频演示讲解金黄色葡萄球菌的检验过程。

图2 课程框架图

（2）完成任务。学生根据课前任务进行自主学习，由各组组长分配任务，带领组员开展讨论、调研，完成相关任务，在课前按时完成分组任务并上传教学平台，组长负责整理任务实施过程中遇到的问题。

（3）评价总结。教师登陆超星学习通云教学平台，查看学生提交的课前任务完成情况，对每组课前任务进行评价与打分，并对各组出现的问题进行汇总。

5.1.2 自主学习教学

自主学习教学的课堂教学涵盖课程导入、突破重难点、分组实操和总结评价4个方面。

（1）温故知新，导入新课。通过在学习通等教学平台中设置视频、讨论、头脑风暴等课前任务创设情境，提高学生参与度，激发学习兴趣，导入新课[3]。

（2）虚拟仿真，攻重破难。利用虚拟仿真操作平台攻克教学重点；通过视频及真实案例的讲解演练，突破教学难点。

（3）小组合作，实训教学。结合教师直播演示，带领学生进行实操练习。

（4）总结评价，分析升华。学生以小组为单位进行组内自评、组间互评，教师最后总评。

5.1.3 课后拓展课后任务拓展，巩固并提升，学生领取任务，根据实际案例制定相关试验方案。

5.2 教学实施成效

通过实施本项目教学，对比其他实践教学总结发现：学生提问频率和水平明显提升；学生课堂参与度和自主学习能力大幅度提升；学生理论成绩和实践动手能力达到预期总体水平。在课前、课后，学生不仅可以使用电脑登陆超星学习通平台进行预习、复习，还可以随时随地使用手机移动端进行学习，使得自主学习模式更便捷，显著提升学习效果。

6 总结

以“牛乳中金黄色葡萄球菌检验”为例，食品营养与检测专业自主化学习实践教学设计具备以下特点：项目化教学设计。以实际食品检验岗位职业要素为教学根据，对教学内容进行职业能力分解，并进行项目化设计；信息化资源载体；借助食品省级精品课程资源、食品检验综合实训仿真教学软件开展混合式教学；多元评价体系；学生在学习通平台上完成课前任务；课上，教师对实践步骤及时打分汇总；课后，学生完成任务并参与互评自评等多元评价。

随着“5G”时代的来临，互联网基础设施的逐渐完备，无处不在的传感器、智能终端可收集大量数据，如何利用好数据，实现智慧教育，推动更加创新性、个性性、自主性、高效性、融通性的教学方式还需要不断探索。