杏鲍菇优良品种筛选及配套栽培技术研究

韩 柱

（景德镇学院，江西 景德镇 333000）

杏鲍菇适合保鲜、加工和烹调，口味鲜美、质地脆嫩，且营养价值高，因此广受消费者喜爱。近年来，我国杏鲍菇产业快速发展，人工自然栽培杏鲍菇的工厂、农户不断增加，但受栽培技术不规范、种植品种混杂等因素影响，使得生产效益下降，产品质量参差不齐。本文将对6个品种的杏鲍菇进行栽培评比，筛选出农艺性状优良、遗传性状稳定、产量高的菌株，并指出其配套栽培技术要点。

1.品种筛选

1.1 供试菌株

引进6个杏鲍菇菌株，来源如下：1#，三明真菌研究所（杏鲍菇3号）；1#，三明真菌研究所（杏鲍菇2号）；3#，武汉华奉食用菌研究所（杏鲍菇2号）；4#，中国农业大学生物学院食用菌研究室（台湾杏鲍菇）；5#，河北省微生物研究所（杏鲍菇2号）；6#，上海市农科院菌种厂（杏鲍菇2号）。

1.2 试验方法

1.2.1 菌落生产

原种采用常规木屑培养基（轻质碳酸钙1%、白糖1%、麸皮20%、杂木屑78%），母钟采用PDA培养基，栽培种培养基配方为碳酸钙1%、白糖1%、玉米粉3%、麸皮20%、棉子壳30%、杂木屑45%，培养室温度控制为25℃，按常规方法种植菌落。

1.2.2 菌带制作

菌袋为聚丙烯塑料袋，规格17×33cm，培养基含水量65%，每袋干料重350g。采用高温常压灭菌，时间14h，温度为100℃，冷却后移入接种室内，菌袋接种后置于23～25℃环境培养。

1.2.3 出菇管理

待菌丝达到生理成熟、长满菌袋后，将其置于合适的光、气、温、湿条件下进行催蕾、出菇，使用疏蕾方法进行管理。本次筛选每个品种试验数为30袋，重复两次，主要记录第1潮培养袋发菌状况、菌种长满管（瓶）时间、第1潮菇产量、采收时间等。

1.3 结果分析

6种菌株在形态特征、产量方面差异较大，菌丝各阶段生长时间差别不大，4#具有良好的农艺性状，且产量最高，可作为示范推广的优良菌株。

表1 比较杏鲍菇菌株主要性状

2.配套栽培技术要点

2.1 栽培环境

菇房应选择平坦开阔、背风向阳、地势高燥的空旷场地，周边无污染源、干净卫生、交通便利、通风良好、给水方便，具备牢固、遮阳、保湿、防雨等基础设施，菇房层架不宜过宽、过高，内部结构应保证合理，以方便操作，利于杏鲍菇生长发育为原则 。同时，根据杏鲍菇栽培工艺流程，结合当地交通环境、自然环境、地形特征等，合理设置栽培区、接种区、灭菌区、制袋区，接种区应在上风口，原料仓库应在下风口。

2.2 栽培投入原材料

台湾杏鲍菇栽培使用的原材料应符合行业标准，确保无霉、无虫、无异味、干燥、干净、新鲜。培养基推荐使用如下配方（1）轻质碳酸钙1%、糖1%、麸皮25%、棉子壳40%、杂木屑33%；（2）轻质碳酸钙1%、糖1%、麸皮25%、蔗渣35%、棉子壳38%；（3）轻质碳酸钙1%、糖1%、玉米粉3%、麸皮15%、棉子壳80%。杏鲍菇菌种应到信誉度好、有资质的厂家购买，在栽培过程中，严禁使用高毒农药和未批准的消毒剂，应使用国家允许使用的药物，如锐劲特、菇丰、菇净等，空间消毒应使用75%酒精和紫外线消毒。

2.3 栽培过程

根据当地地理环境和气候合理选择栽培季节，台湾杏鲍菇出菇温度为10～18℃，例数，山区栽培（海拔大于800m）可在8月上旬进行制袋接种。同时，根据当地资源情况，合理选择、准备原辅材料，将原辅材料混合拌匀，将PH值控制在6.5～7.5之间，含水量控制在65%左右，菌袋选择17×33cm聚丙烯塑料袋，每袋干料重350g。装料后进行常压、高温灭菌，然后严格按照无菌规程，进行接种栽培。

菌丝培养阶段，应首先对培养室进行清洗消毒，在培养室内遮光培养接种后的栽培袋，空气湿度和环境温度保持在60%～70%、23～25℃之间，每日通风2～3次，每次30min。根据室内温度调整菌袋排列密度和通风次数，例如温度＞25℃时，菌袋排列不宜过密，同时应增加通风次数。在整个培养期间，及时清理污染带袋，对菌袋进行3～4次检查。菌丝满袋后继续培养7～10d，当外界温度适宜、菌丝充分成熟后，移出到菇房进行催蕾出菇管理。

13～15 ℃是台湾杏鲍菇最适宜的出菇温度，在10～18℃也可以出菇，因此种植者应密切关注菇房温度，根据外界气温调整菇房温度。若菇房气温＜8℃，可用保温材料覆盖门窗，将菌袋集中摆放；若菇房温度＞20℃，应采用打开菌袋、加强通风等方式降温。在出菇阶段，台湾杏鲍菇应根据湿时少喷、干时多喷、少量多次的喷水原则，使其保持相对较高的湿度。喷水方式以喷地面水为主，喷覆盖物和墙面为辅，每日早中晚各喷1次，不能直接喷在培养袋和菇体上。在菌株原基发生阶段，湿度应控制在85～95%之间，随着菇体生产，应相对降低空气湿度，在85～90%之间即可，若菇房内温度＞20℃，为避免病虫害发生，应适当减少喷水量。

台湾杏鲍菇出菇阶段，每日通风3～6次，时间控制在30min左右，以此满足其对新鲜空气的需求，也可根据环境温度调整，例如外界温度过高时，应在每日早晚进行通风；环境温度过低时，可在中午进行通风。在光线管理方面，确保菇房内有一定散射光，光照不宜过强，在菇房内能够看清报纸即可。

在台湾杏鲍菇栽培前，应搞好栽培环境卫生，做好病虫害预防工作，例如消毒菇房、勤打扫菇房卫生等；每次采菇后，应及时清理地面、栽培袋上残留的菇体，每批杏鲍菇生产完毕，都需要重新消毒菇房，清理卫生、清除废袋。培养料若在培养初期发生杂菌感染，应第一时间重新灭菌、接种，后期若出现局部杂菌感染，可清除局部感染后，继续留用出菇，一旦发生红色链孢霉感染，应及时拿到远处烧毁。在出菇阶段，若栽培袋出现局部杂菌感染，可继续出菇，但需要使用石灰抹涂感染部位，针对感染严重的栽培袋，为了避免影响其他栽培袋，应将其取出销毁。若发现菇蝇，应降低菇房湿度、加强菇房通风；在喷水时，防止水花溅到菇体上，控制好菇房相对湿度，以此预防假单孢杆菌的感染。同时，菇房内配备黑光灯，门窗加装防虫网，以此隔绝、灭杀害虫。在使用农药的时候，在选择国家规定可以使用农药种类的同时，不得向菇体喷洒任何化学药剂。

在杏鲍菇菇体色泽、长度、大小等达到相关要求时即可采收，避免中午或午后采收，宜在夜晚或清晨进行。台湾杏鲍菇第l潮产量较高，占总产量80%以上，第1潮采收结束后，应清理料面，停水3 d左右，然后再喷水保湿催蕾出第2潮菇。

2.4 溯源制度

建立包括生产过程、投入品购买和使用、产品采收、产品销售等为一体的生产档案记录，并保存2年；建立台湾杏鲍菇接种培养制度、生产车间管理制度、原料管理制度、菇房管理制度等质量控制制度，以此确保产品质量。同时，对于鲜品、干品或加工台湾杏鲍菇产品，都应按照相关规定，附加标识或包装后销售，详细标记产品的保质期、生产日期、生产者、产地、产品采用标准等，建立可追溯制度，在提高市场占有率的同时，让消费者安心、放心。

结束语：

台湾杏鲍菇（中国农业大学生物学院食用菌研究室）产量高、商品性好，是优良的菌株品种，借助配套标准化栽培技术，具有良好的经济效益，值得大范围推广。