浅谈肉鸡屠宰检疫要点与监督管理

李生清，杨 丽

云南省临沧市临翔区动物卫生监督所，云南临沧 677000

1 肉鸡屠宰检疫要点

鸡肉是居民生活重要的食品之一，在检疫过程中，检疫人员应该注意肉鸡屠宰检疫的要点，有针对性的进行检疫，确保肉鸡不出问题，防止病鸡流入市场，给居民身体健康造成危害。在屠宰前，检疫人员应该要求有关单位提交相关检疫证明，包括肉鸡产地检疫证明和饲养许可证等证件，对这些手续和证件的真实性和有效性进行核查，确保肉鸡来源正常，不存在非法提供的情况。并且对部分鸡肉进行解剖检疫，对鸡内脏、器官等进行检疫，并做好相应记录。在总体上合格以后，送交有关部门进行鸡肉屠宰。在屠宰过程中也应该进行抽样检疫，对各个鸡肉部分进行检疫，使流入市场的鸡肉没有风险，发现问题以后应及时记录并汇报，暂时停止对鸡的屠宰。在屠宰完成以后再次进行抽样检疫，把好最后一道关，使鸡肉正常进入市场，因为鸡肉关乎居民生活健康和屠宰流水线的安全，故检疫人员应该引起重视，使检疫每一道关卡都没有差错。另外，检疫人员进行检疫应遵守相关规范，做好自身防护，首先保护自身健康。

2 肉鸡屠宰监督管理

屠宰环节是肉鸡进入市场前的重要环节，确保市场鸡肉不出问题，在肉鸡屠宰环节应该做好对肉鸡屠宰的监督管理，使肉鸡在通过最后一关后顺利进入市场。

2.1 在全面监督管理的前提下区别管理

肉鸡等禽类养殖在我国广泛存在，从农村的小规模肉鸡养殖产业到城市流水线式的大规模养殖产业，都为国民的鸡肉需求做出了突出贡献。伴随这些养殖产业的肉鸡屠宰产业也分布在各地，其中对于肉鸡屠宰的管理水平也存在差异。部分地区肉鸡屠宰存在设备简陋、管理不到位的问题，对肉鸡屠宰监督管理首先要实现全面管理，严格按照《动物防疫法》的要求对各地肉鸡屠宰单位进行管理，核查相关手续的合法性和有效性，取缔非法屠宰单位，确保屠宰环节有序合法进行。并且对屠宰单位的屠宰环境、屠宰检疫、屠宰人员身体状况等全面进行监督管理，预防可能出现的风险。另外，对于部分设备差、管理不到位的屠宰单位应加大执法力度，勒令完善本单位屠宰管理，更新设备，否则对其进行取缔。

2.2 提高屠宰检疫管理人员水平

肉鸡屠宰检疫管理人员关系着本单位屠宰鸡肉的安全性和本单位人员的身体健康，管理人员应该具有较高的职业素养，认识到其工作的重要性。各地相关部门应加大对肉鸡屠宰管理人员的培养，提高屠宰管理人员素质，使鸡肉屠宰管理团队有素质、有效率，确保管理工作有序、有效、高质量进行。完善管理人员选拔机制，确保管理人员对鸡肉屠宰相关知识熟悉并具有较强的执行力，在管理过程中，应对管理人员适时的进行管理素质的考察，并不断通过培训增加管理人员的知识水平，不断接受新型管理理念和技能。单位应根据本地区和本单位的实际情况制定合适并有效的管理规范，使管理人员的管理行为有依据，使本单位屠宰业务安全正常进行。

2.3 对不合格肉鸡处理严格监督

如果在肉鸡检疫或屠宰过程中发现不合格肉鸡，对其进行无害化处理和事后消毒关乎疾病传播和相关人员的安全。由于屠宰场汇集来自不同养殖单位的肉鸡，故保护屠宰场内的环境至关重要，能够有效遏制潜在传染疾病的传播。管理人员和相关检疫人员对进入本屠宰单位的车辆和肉鸡进行严格的监督管理，发现不合格的肉鸡后，首先进行相关肉鸡的封存和汇报。在屠宰过程中发现异常，应及时记录汇报，并立刻停止对肉鸡的屠宰，关闭屠宰链条。而且需要在监督管理人员的监督下对肉鸡进行无害化处理，对生产线进行全面消毒，必要时对屠宰人员进行安全检查，出现异常及时送医。另外，对有问题的肉鸡及相同批次肉鸡严格进行无害化处理，对相关车辆进行消毒，并且通知有关养殖人员。另外，监督管理人员在管理过程中应密切关注市场，提高预见和应变能力。

3 结语

肉鸡屠宰的检疫和监督关乎居民健康和市场稳定，有关部门应提高相应认识，检疫人员应掌握检疫要点，对肉鸡进行有针对性的监督；相关部门应加大监督管理力度，单位需要提高屠宰监督管理人员水平，并严格对有问题肉鸡进行无害化处理，提高流入市场的鸡肉安全性，保证居民不因问题鸡肉影响身体健康。