黑木耳炒山药

胡德明

食材：山药300克，黑木耳（干）10克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，食盐、白糖、玉米淀粉、香油、葱花、植物油各适量。

做法：1.黑木耳（干）用凉水浸泡2小时，洗净。2.山药洗净去皮、斜刀切片；胡萝卜洗净切菱形片。3.锅内烧水，加少许食盐和植物油，水开后先放入荷兰豆、黑木耳、胡萝卜焯水30秒，再放入山药焯水2分钟。4.取一个小碗，里面加食鹽、白糖、玉米淀粉、香油兑成芡汁。5.起锅放入少许植物油，放入葱花炝锅后，放入焯好水的食材，简单翻炒、淋入芡汁，再大火翻炒均匀，即可出锅。

提醒：山药去皮后易氧化变黑，所以切片后尽快放入水中浸泡，还可以加2片柠檬或滴几滴白醋。