江南文化治愈人心，传递温情

吴婧茸

朱鎔，半塘文化产业发展有限公司总经理、海市山塘项目创作合伙人，双塔市集项目前期策划人、姑苏二十四市集项目策划人、苏州桃花源记餐饮文化管理有限公司创始人。

朱鎔，土生土长的苏州人，他是多媒体动漫视覺设计师，是餐饮品牌创始人，还是商业项目负责人，但对于年过半百依然热爱生活的他来说，最重要的，他是苏州人。

在朱鎔看来，江南文化带着一种治愈人心，传递温情的基因，而苏州无疑是这种基因的重要叙述者和书写者，苏式的江南文化更是一种特有的人文魅力和美学精神，是在外游子心中永远抹不去的一方诗意乡愁。朱鎔在深圳、珠海、厦门、上海工作生活过，整整十五年离开了家乡苏州。再次回到苏州后，他发现，这里藏着他内心最柔软，最婉转，最诗情的中国梦。

现在朱鎔创作策划的“海市山塘”项目正在紧锣密鼓地施工中，预计今年六月底将与广大市民见面。“海市山塘”，朱鎔将其定位为江南生活沉浸式垂直街区，从“时间”“空间”“文化载体”三种角度出发构建，以《山海经》为蓝本，将“线上故事连载”与“线下互动体验”结合，自然景观和整体业态交融，规划近24小时的生活动线，希望能真正塑造出一座不夜山塘。

江南最烟火，

还原儿时市井生活的场景

朱鎔出生在富仁坊，后来搬到养育巷。在他记忆中，儿时的市井生活承载着他整个幸福童年。“儿时阿嗲（外公）最喜欢带我去山塘街玩，他牵着我手走过的那些场景和他一起消失在时光隧道中，变成了我梦中的怀念和追忆。每当我悠然漫步在山塘老街上，情不自禁会念起儿时那般江南最精致的烟火气，记忆如同幻影般声情并茂地展现在眼前。”

说起海市山塘项目，朱鎔坦言自己想把那些散落在民间的江南精致生活做一个提炼，在苏州这条最具烟火气的传统老街上用当代生活的方式给演绎出来。

山塘街一直以来都是姑苏最著名的商业街，“阊门外商贾鳞集，货贝辐辏，襟带于山塘间，成都会。”“游赏者为盛，当花晨月夕，仙侣同舟，佳人拎翠。四方宦游之辈，靡不毕集。花市则红紫缤纷，古玩则金玉灿烂，孩童弄具，竹器用物，鱼龙杂戏，罗布星列，令人目不暇接。至于红阑水阁，点缀画桥疏柳，斗茶、赌酒，肴僎倍于常价，而人愿之者，乐其便也。”

“这就是我儿时记忆中山塘的样子，它热闹，它五彩，它风雅，它繁盛。所以‘海市山塘’项目，我希望可以用设计的语言，将深刻在我脑海中千年山塘的苏式市井生活文化，还有古今人文美学的穿越与融合，用市场业态和品类出来呈现，传承与创新。”

朱鎔向记者介绍，即将与苏州市民见面的“海市山塘”为三层独栋，面积总计3000平方米。他最喜欢的便是还原儿时市井生活场景的二楼“苏式茶酒雅集区”。“这是整个商业体中最具特色的体验空间，实景展现一个风雅繁盛的烟火人间。”

“吴人有品茗癖，而茶肆幽处，为邑中人士禁集之所，一盏香茗清谈风月，不知身在十丈软红尘中矣……”。“又苏人好晚酌，夕照街山，则相约登酒家楼，一杯在手，万虑多消，吴语称之‘日山黄’……”

朱鎔告诉记者，二楼的茶酒雅集区他暂定名为“芳席”，其中设计廊桥，以及唱戏台“凤鸣台”。“山塘街以前真的有一座凤鸣台，艺人在此说书、评弹、昆曲，台下人品茶吃酒沉醉其中。我希望每个苏州人进入‘海市山塘’，都能够仿佛回到过去，想起曾经姑苏的美好细节，水街相邻， 桥梁栉比，集市繁华，街市错落……可谓是‘延龄美酒郁金香，生愿封侯得醉乡。携取杖头钱数串，晚来风味落山黄。登门亲尝饭菜美，过街留步闻酒香。山径摘花春酿酒，竹窗留月夜品茶。’”

食物被植入回忆，

你尝到的便是江南的过往

除了“海市山塘”，近两年爆红的“双塔市集”和“姑苏二十四市集”， 还有苏州人熟悉的，已经开出二十几家门店的“桃花源记”都出自朱鎔之手。而为什么会做这些，又做得如此出色，朱鎔只是淡淡一笑，“一切都围绕着家和亲情，我做的只是儿时的江南情。”

朱鎔回忆儿时的自己在晨雾朦胧中的水巷古街中醒来，耳边响起阿婆（外婆）叫起床的絮叨声“囡囡，快点起来哉！吃点粥，要到学堂哉！有倷欢喜吃个炒酱了嗨！”。“炒酱！”幼小的朱鎔努力地睁开眼睛唱着国际歌，艰难地爬起来，洗漱完毕，跑到“客堂间”，一碗热气腾腾的饭泡粥和一大碗刚炒好的新鲜炒酱放在桌上。记忆中阿婆的炒酱是地道的苏州味道，选用甜面酱、黄豆酱、五香豆干、瘦肉丁、花生等混炒而成，甜咸有度，浓香扑鼻，美味无法言传。年幼的他会专挑酱里的虾米和肉丁吃，这时阿婆会用筷子敲打他的头，佯装生气训斥道：“小赤佬，门槛精的九十六……”。而这时候拎着菜回来的阿嗲对自己说，“阿囡，中午下课早点回来，阿嗲下倷欢喜咯菜下面吃，晚上烧大噶欢喜咯咸肉菜饭。”

然后接下来的一天，自己对“夜饭”期待没有停过。朱鎔带着泪光回想着，“每当我望见民居中腾起的袅袅炊烟，都能闻见猪油咸肉菜饭那股香味。可别小看了这看似普通简单的咸肉菜饭，这是苏州老百姓会过日子的一种体现，一锅搞定，简单美味又不失精致。剩余菜饭，明早还能笃成‘咸泡饭’，一家人的早餐就齐了……我将这植入回忆的食物加进了桃花源记的菜单中，现在‘屋里香菜饭’早已是招牌主打菜品了，我相信大家一定在其中吃到了江南小巷人家的过往。”

俗语说“一方水土一方人”，江南鱼米之乡的丰饶与温润，最能显见于反映生活方式的口腹之道。在朱鎔看来，味觉的乡愁，更有着切肤的深刻。“生长于水软风轻的江南，我们的舌尖是柔软的，清花汤碗里喝尽前代好多辈子的味道，人间的温情冷暖，行云流水，自在其间。其实现在这个什么都容易获得的当下，吃什么，喝什么都已经是次要的了，关键在于味觉能透露一种生活方式，由此而引发的体悟和思绪。”

朱鎔偏爱苏州美食，从而创立苏式美食品牌，正是对江南风土人情的迷恋。“品尝这些美食就是让肠胃还乡。我想将这些美食演变成文化，我心中江南味道伴随着家的温情，有马兰头的味道，有香椿头拌香干的味道，有毛蟹炒年糕的味道……它们眷念起一段生活，也激活了几代人共同的记忆。”

江南文化并不是高冷的，

它充满了水乡人家的温情

有人说，江南文化的精神特质是刚健、深厚、灵秀，且富有创造性，它不断地向前追，向上走，因此，江南是中国文化最有创造力的地方，江南的经济奇迹正是创造力的表现。而朱鎔认为，这些形容词都过于“高冷”，他认为江南文化是“温馨”的。

“多情多义，社会有序，平和温润。江南人即使吵架，也是很温柔的。我认为江南文化一直以来都是文化精神复苏之地，是避难所、休憩地、复乐园，是温柔富贵之乡。江南人因水而与众不同，他们因柔性而仁爱，因清澈而清明，因平澹而内敛;因流动而交流，因流动而自由，因流动而多样、灵敏，因凝聚而团结。”

朱鎔还记得小时候住的三进深的宅院式民居，当时里面住有十户三十多口人，年幼的朱鎔跟着长辈一起走东家串西家，王好婆，钱师母，刘阿姨……到处吃喝打混，邻里间和睦相处亲如一家。“让我印象深刻的是我们院里每过一阵子，就要过一下‘共产主义’生活，集体‘裹馄饨’吃。当天晚上分配好每家每户的工作，一大早大家就忙碌起来。阿嗲阿婆负责采购食材，哥哥姐姐负责搬运，阿叔阿姨洗菜掐虾仁，小朋友被分配去剁肉酱，老中青少，四代结合，欢声笑语地快乐地劳动着。这是江南水乡人家最温情的真实写照，水暖风轻，温柔恬淡。”

朱鎔说，江南文化就像一座桥。因为可以通过这座桥连通古典和现代，连通大众文化和精英文化，连通时空和人心。“通过江南文化，我们可以走过去看古典文化的风景，也可以走过来看现代文明的风景。苏州可以说是江南文化的重要发源地，很多雅致的生活方式便是从苏州传出去的。但在我游走了杭州、扬州很多地方以后，我发现我们这里的传承还需要再更落地一些。就拿早茶来说，曾经苏州的早茶文化盛行，老早的苏州人船上岸上吃着早茶的景象可以说是一片繁盛。可是现在说起江南的‘皮包水和水包皮’，大家第一时间会想到扬州。所以我希望可以创造一个又一个沉浸式的空间，将有着浓郁江南文化的苏式生活打包在一起，让老苏州、新苏州去感受，这就是我研究江南文化落地最重要的原因。”