美味豇豆

文/钟正和

作为农家人夏季的主打蔬菜，豇豆的吃法很丰富。且不说家常的凉拌、老焖，也不论饭店里厨师炫技般或加肉片，或加蒜末的嫩炒，单是用豇豆制成的各种腌菜、泡菜、干菜，便有诸多风味。就个人而言，最能勾起我馋涎的，还是那一头牵着味蕾，一头牵着记忆的豇豆。

于我儿时的印象中，在天气炎热的夏日，每隔十几天，外婆就会做一回豇豆。

采好豇豆，外婆和我坐到门前的小凳上，一块择豆。我学着外婆的样子，将它们逐一掐去头尾，折成一指长的段。折过的豇豆，略有汁液渗出，散出一股微甜的豆腥味。

择好的豇豆，外婆将之清洗后，沥于篮筐中。伴着暖阳的微风，只些许工夫，豇豆已从湿答答的模样，变成了因失水而略呈紧缩态的干品。

外婆往锅中倒油，烧至有细细的烟顺着锅边冒出时，下豇豆。但闻“刺啦”一声，伴着腾空而起的油烟，以及外婆挥铲时不断传出的“叮当”声，不大工夫，原本脆生生的豇豆不再张扬，逐渐软塌了下来。等它们被煸得泛出绿色光泽，外婆往锅中加酱油、米醋、糖，快速翻匀后，盖上锅盖，转小火慢慢焖。

每一次揭锅，酱油、糖、醋并着豇豆的香味，便随着锅盖弥漫开来。在味蕾贫乏的当年，这带着浓厚的油，沾着多汁的糖，好像红烧肉一样的豇豆，可以想见有多诱人。因此，每当灶间里的外婆在忙活这道菜时，我总是悄悄地候在一旁，紧跟着她的围裙走。即便是闻着那喷香的气息，也仿佛实打实吃进了嘴里。

搛上一筷，口味酸爽，香气逼人。尤其在酷暑天没啥食欲的时候，配一碗放凉的白粥。于这慢品细嘬间，回味那份酸甜气息，好似清凉老歌谣般质朴、温馨与醇厚。