蒜末_参考网

家庭怎样制作鱼香味菜肴

0 g，葱、姜、蒜末、酱油、醋、白糖、精盐、料酒、淀粉、肉汤各适量。制作：1. 将猪肉切成长6.6 cm，3 cm粗的丝，笋片、木耳均切成丝。2. 肉丝放入碗内，加料酒、盐、湿淀粉拌匀上酱;另取白糖、醋、酱油、湿淀粉、肉汤调成混汁;红辣椒剁碎。3. 炒锅上炉，烧热放油，油温六成热时，放入肉丝炒散，加葱、姜、蒜末和辣椒末炒出香味，再加入笋丝、木耳丝炒几下，然后倒入混汁，颠翻几下，淋入熟油即成。特点：色红肉嫩，鱼香味突出。二、鱼香虾段原料：对虾750 g，鸡蛋

烹调知识 2020年10期2020-10-20

学做可乐小鸡腿

、十三香、姜末、蒜末等作料准备好，放到一边备用。哈哈，特别自豪的就是切蒜末，这可是我大显身手的好机会，我用我的“流星刀”嗖嗖地切，不一会儿就完成了任务。又等了一会儿，鸡腿解冻了，妈妈让我往锅里加水，把解冻好的鸡腿放到锅里，再倒点料酒进去，说这一步叫焯水，可以把鸡腿里面的脏东西去除干净，同时也可以去除腥味。捞出后就要腌制了，先在焯好水的鸡腿上斜着切上几刀，这样更容易入味。然后把鸡腿和各种调料按比例一起放到小盆里充分攪拌，再用保鲜膜密封，腌制大约二十分钟。为了

作文周刊·小学五年级版 2020年20期2020-08-06

“毒气”来袭

葱油饼香，有时是蒜末从油锅里飘出的香味。可惜这些都跟我的早饭没关系，不知是哪个“讨厌”的邻居，放这“有毒”的香气来折磨我们。每天吃晚饭的时候更加过分！一会儿是油煎带鱼的味儿，一会儿是红烧肉的味儿，一会儿是炒螃蟹的味儿……我和老妈经常一起分析其中加了什么调料，但就是吃不着，吃不着，吃！不！着！文/顾溪桐浙江省宁波市爱菊艺术学校202班哈哈作文班群可怜的孩子，每天遭受“毒气”的折磨。听说有一种职业叫调香师，你天天接受这种“训练”，将来就可以当调香师啦！闻得到，

作文大王·笑话大王 2020年3期2020-03-25

家常养生菜——活豆腐

耳50克，葱花、蒜末、姜末各少许·调料盐、鸡粉各2克，老抽2毫升，生抽6毫升，水淀粉4毫升，食用油适量·做法①备好的豆腐切段，洗净的瘦肉用横刀切丝。②泡发好的黄花菜切去根部，拦腰切长段;泡发好的木耳切碎，待用。③热锅注油烧热，倒入肉丝，炒至转色，加入姜末、蒜末，翻炒出香味。④放入黄花菜、木耳碎，翻炒均匀，淋入生抽，略炒，加入少许清水。⑤倒入豆腐，炒匀，加入盐，翻炒匀，盖上盖，大火煮开后转小火煮8分钟。⑥掀开盖，加入鸡粉，稍稍搅拌，淋入老抽，稍煮。⑦倒入水淀

养生保健指南 2019年8期2019-12-18

家常养生菜

料芥蓝150克.蒜末少许●调料盐3克，鸡粉少许，水淀粉、芝麻油、食用油各適量●做法①将洗净的芥蓝切除根部。②锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油，烧沸。③倒入切好的芥蓝，充分搅散，焯约1分钟。④食材断生后捞出，沥干水分，待用。⑤用油起锅，撒上蒜末，爆香，倒入焯过水的芥蓝，炒匀炒香。⑥注入少许清水，加入少许盐，撒上鸡粉，炒匀调味。⑦用水淀粉勾芡，滴上芝麻油，炒匀炒透，关火后盛在盘中，摆好盘即可。调理功效芥蓝的质地脆嫩，清淡爽口，有开胃消食的作用，可改善中

养生保健指南 2019年2期2019-12-16

可蒸可炒才“蒜”美

成6份，大蒜切成蒜末儿备用；2.起热油锅，中小火，放蒜末儿炒香，加生抽、蚝油和高汤，大火烧开后，关火出锅备用；3.切好的娃娃菜摆盘，把炒好的酱汁用勺子均匀地浇在菜上；4.蒸锅水开后放入娃娃菜，中火蒸10分钟～12分钟即可。蒜蓉炒芥菜用料：芥菜500克，大蒜3瓣，盐1小勺，糖1小勺，花生油适量。做法：1.把芥菜老叶摘除，用清水冲洗干净，浸泡盐水中10分钟，再次冲洗；2.烧开水，加盐，放芥菜焯水，水再次煮开后捞菜控水；3.起热油锅，放大蒜炒香，倒入芥菜，大火快

饮食科学 2019年9期2019-09-23

豆腐加油菜有福又聚财

油菜用料：油菜，蒜末，盐，鸡精，生粉水。做法：1.油菜清洗干净，对半切开，放入沸水中焯煮2分钟，捞出控净水。2.另起锅烧油，将准备好的蒜末放在锅中，烹酱油，加盐、鸡精，加生粉水勾芡；3.将烧好的汁浇在油菜上即可。熘豆腐用料：日本豆腐，红椒，青椒，番茄酱，盐，糖，生粉，油。做法：1.红椒、青椒清洗干净，去子儿切块；2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块；3.生粉加水，搅成厚厚的芡汁，放入日本豆腐裹匀；4.油锅烧热，放进裹了生粉芡汁的日本

饮食科学 2019年2期2019-04-02

学做韩式泡菜海鲜锅

葫芦、豆腐、1瓣蒜末。调料：盐、鸡精、黄豆酱2汤勺、韩式辣酱1-2汤匙（依个人口味增减）。做法：1、所有食材清洗干净，虾剪去虾须，西葫芦切成厚片，蘑菇切片，蒜切蒜末。2、锅中放适量水，燒开后放入蛤蜊汆烫，壳微微张开，捞出蛤蜊，保留原汤。（等下用来烧汤会很鲜美）3、取一炒锅，放油烧热，爆香蒜蓉，接着放入泡菜翻炒约1分钟，倒入刚才氽蛤蜊的原汤，放入蘑菇烧开：烧开后放入豆腐，小心地翻动以免豆腐碎掉，调入2汤匙黄豆酱，1汤匙左右韩式辣酱（不喜吃辣可以不放，量随自己

饮食与健康·下旬刊 2019年7期2019-03-08

蒜蓉油麦菜

成热时，倒入少许蒜末炝锅，然后放入切好的油麦菜，快速翻炒10秒钟左右。3.待油麦菜变软，加入少许水，将剩余的蒜末全部加入，淋入生抽，放盐，翻炒10秒钟左右即可出锅。营养解析：油麦菜口感甜脆，非常适合生吃。炒食时一定要注意火候，时间过长就会影响口感和营养。油麦菜中的胡萝卜素、硒的含量都非常丰富，具有很好的抗氧化功能。大蒜中的大蒜素在大蒜被挤压破坏后才能生成，而且遇热会被破坏，所以炒菜用的时候，要提前切碎，放置一会儿，让其与空气充分接触后，生成大蒜素。并且要急

乐活老年 2019年8期2019-01-12

文怡拿手菜：鱼香鱼柳

段，姜末、葱末、蒜末少许，玉米淀粉适量调料：黄酒10毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，香醋25毫升，水淀粉15毫升，盐3克，糖15克做法1.鱼肉解冻后纵向切开，再一分为二，切成大块，加入盐1.5克，姜片、葱段、黄酒、柠檬汁少许，腌20分钟。泡椒剁碎，滗掉多余的汤水。2.在腌好的鱼片中加入打散的蛋液拌匀，然后将鱼片拍一层薄薄的玉米淀粉。3.锅中倒入油，油温微热时放入鱼片，煎至两面金黄盛出。4.新起一锅，倒入油，油温微热时放入泡辣椒碎，加入葱、姜、蒜末，炒香后，

食品与健康 2018年12期2018-12-07

我做秋葵炒蛋

切了葱花、姜末、蒜末。我往锅里倒油，油热了，放入葱花、姜末、蒜末炒香。它们在锅里上下跳着，发出“啪啦啪啦”的声音。忽然，一滴油溅到我身上，我惊恐地喊道：“妈妈，我不想炒了。”妈妈说：“做事可不能半途而废呀！小心点儿就行了！”我不好意思地吐了吐舌头，赶紧把秋葵倒进锅里，拿起铲刀翻炒起来。“好了！可以倒入鸡蛋了！”妈妈指挥道。我把秋葵铲到一起，再把搅拌好的鸡蛋淋在秋葵上，将秋葵和蛋翻炒了一会儿，然后撒上适量的盐。这样，秋葵炒蛋就出锅了！翠绿的秋葵，金黄的鸡蛋，

小学生学习指导(中年级) 2018年3期2018-11-29

健康时令菜

肥鸭1只，姜丝、蒜末、魔芋、青蒜段各适量。调料：料酒、盐、酱油、味精、郫县豆瓣酱、水淀粉、花椒、高汤、植物油各适量。做法：1.嫩肥鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成块，魔芋切成条放沸水锅内煮5分钟，再泡入温水备用。2.炒锅置大火上，下植物油烧至七成热时，放入花椒、豆瓣酱、鸭块煸炒至浅黄色，再将锅洗凈加入高汤烧沸，放入鸭块、魔芋条、姜丝、蒜末、料酒、酱油烧至汁浓鸭软、魔芋入味时，加入青蒜段、盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡起锅装盘即可。功效解析：魔芋中的某

饮食与健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13

韩式年糕汤

紫菜1/4 张，蒜末5 克，葱花5 克。调料：盐1 茶匙（5 克），生抽1 茶匙（5 毫升），白胡椒粉1/2 茶匙（3 克）。1.平底锅中倒入少许油，晃动锅子使油均匀覆盖锅底。油温三成热时，转中小火，将打散的蛋液倒入锅中，快速转动平底锅，使蛋液均匀地铺满锅底。大約2分钟后，翻面继续煎，待蛋饼呈金黄色时，关火盛出。2.蛋饼放凉后，切成5 厘米长的细丝。再将紫菜用剪子剪成同蛋皮等长的丝。牛里脊洗净，去掉筋膜后，将肉切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片。3

食品与健康 2018年2期2018-02-28

健康时令菜

取蛋清），葱花、蒜末、姜丝、黄瓜丁、胡萝卜丁各适量。原料：盐、味精、淀粉、蚝油、料酒、植物油、酱油各适量。做法：1.鸡腿肉去骨，切成1.5厘米见方的丁，加少许盐、料酒、酱油、淀粉、蛋清腌渍5分钟。2.热锅温油将腰果炸至八成熟捞出。3.锅内留余油，烧热，下入葱花、蒜末、姜丝爆香，再将鸡丁倒入，炒至肉色发白时，加入盐、蚝油、腰果、黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒均匀，出锅前加味精调味即可。功效解析：腰果中所含的維生素和微量元素有很好的软化血管的作用，对保护血管，防治心血管

饮食与健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04

简易素食饭餐3道

，1个蒜瓣（剁成蒜末），1匙橄榄油，盐和胡椒粉，113.4 g蘑菇（任何种类），半匙无盐奶油，2杯煮熟的白米饭，半茶匙姜黄末，1/4茶匙孜然粉，3匙美乃滋，1/2匙糖，1/2匙苹果醋。做法：1. 混合柠檬汁、葱花、蒜末、橄榄油、盐和胡椒粉。淋在蘑菇上搁置1 h以上。2. 混合美乃滋、糖和苹果醋，做成配酱。3. 用炒锅把奶油加热，放入腌好的蘑菇炒2 min，再加入米饭、姜黄末和孜然粉，继续炒2 min。4. 把配酱淋在饭上，搅拌混合，然后熄火。也可搭配生菜和

烹调知识 2017年11期2017-11-06

正宗东北冷面

、火腿肠、生菜、蒜末儿、苏打水或矿泉水、火腿或腱子肉。做法：1.先烧水煮面，在大碗里放少许小苏打、醋精、盐，加适量白醋和同比例糖，加苏打水或矿泉水（根据面的多少来放）。2.黄瓜切丝，西红柿切片，放碗里搅匀，切蒜末放入再搅匀，可根据口味适量再加调料。3.冷面投凉出锅，放入碗里搅匀，倒入辣椒碎和辣椒油。文图来自网易LOFTER http://weimeiwei.lofter.com/编辑/砚新

饮食科学 2017年8期2017-11-02

肉末炒扁豆

，放葱末和一半的蒜末，然后放入肉末，炒至肉末变白。4.倒入扁豆，然后调入生抽、老抽和糖炒勻后，倒入少量清水，调成中火加热约3 分钟，待汤汁收干，撒上剩余的蒜末，即可出锅。扁豆一定要炒透，炒熟。宁可多炒一会儿，也不要吃没熟的扁豆，否则会引起食物中毒。一半蒜末在临出锅的时候放，用菜的温度将生蒜的味道激发出来，味道会更加浓郁。除了用猪肉馅，也可以根据自己的喜好，换成羊肉馅、牛肉馅等。

食品与健康 2017年8期2017-08-16

凉拌麻酱西葫芦

末油搅匀。4.把蒜末和干辣椒段放到西葫芦丝上，浇上烧热的油，吃之前放调好的麻酱拌匀就可以了。超级啰嗦西葫芦是可以生吃的。在夏天生着吃很清爽。生吃时最好选择嫩一点儿的，不用去皮，直接擦丝就可以。别擦太细，不然影响口感。蒜末和干辣椒要用烧到微微冒烟的热油浇一下，才能激发出香味。往麻酱里加醋和酱油时，不要一次都加进去，要一勺一勺地放。每次放完，都順着一个方向搅匀后，再加下一次。麻酱和西葫芦要等开吃前再拌匀，不然西葫芦会出很多水，就不好吃了。这个麻酱料汁，拌其他菜

食品与健康 2017年6期2017-06-14

老年人四季营养餐

5段，香叶2片，蒜末、葱花、醋、糖、生抽、香油、盐、味精、胡椒粉各适量。制作：1.将牛腩洗净沥干水分；白萝卜洗净，切成滚刀块。2.锅内放入开水5杯，放入姜片、葱段、香叶、牛腩，大火煮開，用小火把牛腩炖烂，取出切成大片，放在盘内。3.将蒜末、葱花放碗内。将植物油放炒锅内烧三成热，烹入醋、糖、生抽、香油等调料，烧滚开后倒入放蒜茸、红辣椒、葱花的碗内，调匀后将调料淋入放牛腩上即可。4.煮牛腩汤放入白萝卜块，煮熟后，再放入适量的盐、味精、胡椒粉即可做成美味牛腩萝卜

饮食与健康·下旬刊 2017年5期2017-05-26

健康时令菜

，烤鸭肉80克，蒜末、姜丝、姜片、辣椒、葱段各适量。调料：醋、白糖、香油、酱油、盐、料酒各适量。做法：1.鸭肉去骨，切条；辣椒洗净，去蒂、子，切丝；海蜇皮洗净，切粗丝；将醋、白糖、香油、酱油、盐及蒜末拌匀成调料。2.海蜇皮丝入沸水中，加葱段、姜片及料酒煮熟，捞出海蜇皮丝过凉，盛入盘中，加入鸭肉条、辣椒丝及姜丝，淋上调料即可。功效解析：《本草纲目》记载，海蜇有清热、解毒、化痰軟坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。

饮食与健康·下旬刊 2017年5期2017-05-26

让宝宝爱上米饭

，植物油、高汤、蒜末儿、盐、胡椒粉各适量。做法：1.青葱洗净，切片；青椒洗净，切丝；大米洗净沥干；兔肉洗净，切小块，用盐、胡椒粉抓匀。2.锅烧热倒油，油热后下青椒丝炒软盛出，再下兔肉块煎至上色，放蒜末儿、葱片略炒，倒水适量煮开，加盐、胡椒粉调味，上火焖软。3.大米、盐、红花投入煮沸的清水中，调小火焖熟，吃时盖上兔肉块、青椒丝，浇上原汁即可。微波什锦炒饭用料：凉米饭2碗，虾仁100克，牛肉馅100克，胡萝卜50克，黄瓜50克，青豆50克，植物油、葱、蒜、淀粉

饮食科学 2017年3期2017-04-12

健康时令菜

克，葱段、姜丝、蒜末各适量。调料：酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、植物油、高汤各适量。做法：1.口蘑、胡萝卜洗净，切成片，分别焯烫熟，过凉沥干。2.热锅温油，下葱段、姜丝、蒜末炒出香味，放口蘑片和胡萝卜片炒勻，加酱油、盐、胡椒粉、白糖、高汤烧5分钟，起锅前加味精调味，用水淀粉勾芡收汁即可。功效解析：胡萝卜有清热解毒，降气止咳，健脾和胃、补肝明目、壮阳补肾等功效。口蘑热量少，营养多，除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外，还含有铁、钾、硒、铜等。两者搭

饮食与健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30

准妈妈食谱

，洋葱10 g，蒜末0.5 g。调料：（A）糖1/4茶匙，醬油1茶匙，料酒1/2茶匙。（B）盐1/4茶匙，胡椒1/4茶匙。做法：1. 墨鱼去外膜及内脏洗净，以调味料（A）腌约10 min，取出备用。2. 西芹、番茄洗净、剁碎；大麻哈鱼去鱼骨，与西芹末、番茄末混合。3. 起油锅，爆香蒜末及洋葱，加入调味料（B）炒拌匀，塞入墨鱼肚中。4. 入烤箱中烤约5 min，取出、切段即可。对准妈妈的帮助：海鲜含有丰富的锌，对促进生长及增强免疫力有帮助。

烹调知识 2017年3期2017-03-07

翡翠花椰菜

净。3.大蒜切成蒜末。4.把洗净的两种菜放在沸水中焯2分钟。把切好的胡萝卜花也放在热水中焯一下，只要颜色稍变就可以了。5.把焯好的两种菜花放在冷水中浸一下。6.沥干西兰花和花椰菜的水分备用。7.锅内倒入少许色拉油。8.油温八分热放入蒜末。9.炒出蒜香味后，加入沥干水的西兰花和花椰菜。10.大火翻炒，然后加入两大勺蚝油，三分之一勺鸡精。（小贴士：因为蚝油中的盐分很足，所以不另外加盐。）11.调一勺量的水淀粉，倒入锅内勾芡，关火盛盘。12.胡萝卜花作为点缀即可

数位时尚(幼儿教育) 2016年12期2016-12-26

云南小锅米线

1大勺，酸腌菜、蒜末儿、韭菜碎各适量，豆瓣酱1小勺，酱油1小勺，盐、味精、花椒粉、辣椒油各适量。做法：1.锅中烧水，水开下米线，煮15分钟，关火盖盖儿闷8分钟，捞出米线盛入小锅中备用。2.蒜末儿与肉末儿一同爆炒，至肉末儿全部变白。3.在小锅中加清水（高汤更佳），刚好沒过米线，开水加热，加入猪肉末儿、蒜末儿、豆瓣酱、酸腌菜。水开后加入酱油、辣椒油、韭菜碎，依个人口味调入盐、味精、花椒粉即可。

饮食科学 2016年9期2016-11-18

新疆干煸炒面

醋、盐、干辣椒、蒜末儿、食用油各适量。做法：1.高筋面粉用清水加1小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑，盖保鲜膜醒半小时。醒好的面团擀成大厚片，切一指宽长条，搓匀拉长，锅中水烧开，将面条逐条拉细下锅，煮熟断生，过凉水，沥干备用。2.鸡肉切薄片，调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和醋腌制；青椒、洋葱切丝。3.锅里倒油烧热，快速滑炒鸡肉片至变色，盛出。锅中留底油，炸香干辣椒，依次倒入洋葱丝和青椒丝，炒香炒透，加入番茄酱，炒出香味，倒入鸡肉片，调入老抽、盐，加入拉

饮食科学 2016年8期2016-10-20

四川冒菜

姜片、香菜末儿、蒜末儿、芝麻油、香油各适量。配菜：毛肚、黄喉、鸭血、鱼丸、油豆皮、金针菇、茼蒿、白菜等。做法：1.锅里倒油，将花椒、辣椒、姜片倒入锅中爆香。炒出香味以后，放入红油火锅底料，炒散，倒入清水或高汤熬煮。2.水开后，将鸭血、鱼丸、油豆皮、金针菇等耐煮的食材放入，煮5～10分钟，最后放入毛肚、黄喉和各种蔬菜，稍煮断生。3.在大碗里放芝麻油、辣椒；将煮好的食材捞出，放入大碗中，撒香菜末儿、蒜末儿，淋香油即可。厨房小语：毛肚、黄喉等食材切不可久煮，以免

饮食科学 2016年8期2016-10-20

蒜香茄子炒尖椒

油温五成热时放入蒜末，改成中小火，慢慢煸炒出蒜香味即可。3.蒜末略微变干呈现金黄色时，放入茄丁，改成大火煸炒2分钟，加入豆瓣酱、糖、盐（1克），炒至茄子变软，加入尖椒丁、花生米，待茄子彻底熟后，烹入米醋盛出。1.腌制茄子2.煸炒蒜末3.炒至茄子变软超级啰嗦★茄子加盐腌制15分钟，水分就会慢慢渗出。挤出水分，可以避免炒茄子时吸入过多的油。★至少放6瓣蒜，不要太少，蒜多了炒出的茄子才香。★豆瓣酱有咸度，因此一定要少放或者不放盐。★醋要临出锅时再烹入，这样醋味儿

食品与健康 2016年9期2016-09-23

夏日菜谱一例

生油、冰糖、盐、蒜末、香油、香菜。做法：1.将茄子洗净去皮，切三毫米左右的厚度，放入加热的电饼铛，等水分出来茄子变软出锅改刀切成块状。青椒切块。2.炒锅放油烧热至6成熟时放入冰糖炒化，起上色作用。3.倒入切好的茄子，翻炒两遍，放入青椒翻炒两遍。4.再根据个人习惯调入适量盐、香油，搅拌均匀撒上蒜末、香菜出锅。特点：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，含丰富的维生素E、P，常吃茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化，保护心血管，此外茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的

河北教育（教学版） 2016年6期2016-04-10

五花肉辣炖豆腐

8克，姜末6克，蒜末8克调料：辣椒酱2汤匙（30克），辣椒面2茶匙（10克），生抽1茶匙（5毫升），糖1.5茶匙（约8克），水250毫升，盐1/2茶匙（约3克）做法1.将辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、糖、姜末、蒜末、水放入一个大碗中，慢慢调匀成酱汁，备用。2.豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片。五花肉洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，备用。3.锅中倒入油，油温五成热时，放入五花肉片，中小火把五花肉煸炒至颜色略微发焦，有油析出即可。4.调好

食品与健康 2016年3期2016-03-10

大厨爱用“蒜水”

些“蒜水”而不是蒜末，这是为啥呢？因为大蒜这种好食物有些“副作用”。吃完大蒜，胃酸分泌会增多，辣素可能会刺激胃黏膜。不过，不吃实在可惜，做成“蒜水”便是两全的办法。具体做法：把大蒜切碎，在室温下放10分钟，加入凉白开水，蒜水就制成了。它可以直接加到饭菜中，不仅不会改变风味，还能减少对胃的刺激，更安全。此外，肝不好的人不要吃太多蒜。吃大蒜后口气很难闻，嚼口香糖或茶叶可暂时缓解口气，不过还是小口慢喝一杯牛奶效果更好。

恋爱婚姻家庭·养生版 2016年1期2016-01-07

清熘鸳鸯豆腐

1汤匙，葱、姜、蒜末儿适量，盐适量。做法：1.嫩豆腐和血豆腐切块，嫩豆腐用开水焯烫后过冷水沥干；水中放入血豆腐和料酒烧开，血豆腐过冷水沥干。2.锅中放油，小火将葱、姜、蒜末儿炒出香味。倒入两种豆腐，晃锅，使豆腐均匀沾上油。3.倒入高汤没过豆腐2/3，放盐、胡椒粉，大火烧开后转小火烧3～5分钟。4.水淀粉搅拌均匀，勾芡。出锅前放香菜碎即可。厨房小语：菜中加高汤可以营造出天然的鲜美味道，可以每周熬煮一次，分装入保鲜袋放入冰箱冷冻，便于使用。

饮食科学 2015年10期2015-09-24

五花肉辣炖豆腐

8克，姜末6克，蒜末8克调料：辣椒酱2汤匙（30克），辣椒面2茶匙（10克），生抽1茶匙（5毫升），糖1.5茶匙（约8克），水250毫升，盐1/2茶匙（约3克）1.辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、糖、姜末、蒜末、水放入一个大碗中，调成酱汁，备用。2.豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。五花肉洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，备用。3.锅中倒入油，油温五成热时，放入五花肉片，中小火把五花肉煸炒至颜色略微发焦即可。4.调好的酱汁倒入锅中，放入豆腐

食品与健康 2015年11期2015-09-10

清爽拌三丝

切成细丝，蒜切成蒜末，备用。2.锅中倒入一点点油，油温五成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，加入1克盐，拌匀盛出。3.将切好的黄瓜丝、豆腐丝同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中，加入盐（剩余的2克）、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。胡萝卜中的营养成分要与油脂一起食用才能被人体吸收，我们用少量的油煸炒，既能充分吸收营养，又不会摄入过多的油脂。豆腐皮又叫干豆腐、千张，在超市或菜市场中卖豆制品的摊位可以找到，凉拌着吃味道很好，或者直接买

食品与健康 2015年7期2015-07-14

凉拌橡子凉粉

根，韭菜10根，蒜末8克调料：辣椒酱2汤匙（30毫升），辣椒粉2茶匙（10克），糖3茶匙（15克），白醋4茶匙（20毫升），糖稀1茶匙（5克），白芝麻少许，香油少许做法1.橡子凉粉放入开水中浸泡10分钟左右，捞出，备用。2.洋葱去皮切细丝，韭菜洗净，切成4厘米长的段，黄瓜对半切开后，切成1厘米厚的半圆片，橡子凉粉，切成4厘米长，1.5厘米厚的条，备用。3.将蒜末同除芝麻外的所有调料混合，然后把拌好的酱放入盛有凉粉、韭菜、黄瓜、洋葱的容器中，轻轻拌匀，最后撒

食品与健康 2014年12期2015-01-17

蒜香茄子炒尖椒

油温五成热时放入蒜末，改成中小火，慢慢煸炒出蒜香味飘出，蒜末略微变干呈现金黄色，放入茄丁，改成大火煸炒2分钟，加入豆瓣酱，糖，盐（1克），炒至茄子变软，加入尖椒丁、花生米，最后，茄子彻底变熟后，烹入米醋盛出。步骤：①原料：茄子、尖椒、麻辣花生米、蒜、豆瓣酱等②将切好的茄丁放入大碗中，撒上少许盐腌制15分钟③油热后放入蒜末，改成中小火，慢慢煸炒出蒜香④待蒜末呈金黄色，放入茄丁，改成大火煸炒2分钟⑤加入豆瓣酱、糖、盐，炒至变软，加入尖椒丁、花生米⑥茄子彻底变熟

食品与健康 2014年10期2014-10-14

西红柿茄子面

待油温热时，放入蒜末（留一点儿），用中小火炒香后放入茄子丁，大火炒软后，倒入生抽、盐，加入西红柿丁，放糖，中火炒到汤汁略黏稠即可。炒好后，撒上剩余的蒜末搅匀。3.水开后放入面条，煮至面条无硬心捞出，过凉水，沥干水分后，盛入碗中，浇上西红柿茄子卤，拌匀即可。原料：中型西红柿3个，大圆茄子1个，大蒜3瓣，面条200克调料：生抽4汤匙（60毫升），糖1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克）步骤：①西红柿顶部切十字刀，在开水中浸泡至皮卷起‘②西红柿切成小丁。茄子去皮，

食品与健康 2014年7期2014-08-15

开胃辣菜轻松煮

，辣椒丝、葱丝、蒜末、葱末、地瓜粉各适量。做法：鱼片裹地瓜粉炸熟。爆香蒜末、葱末，加辣豆瓣、酒酿滚煮，淋在炸鱼上，以辣椒丝、葱丝装饰。三、宫保鸡丁：辣椒香气四溢，吃起来相当的过瘾。材料：鸡胸肉400 g，葱1根，蒜3颗，蚝油10 ml，糖10 g，干辣椒、蒜香花生各适量。腌料：酱油10 ml，蚝油20 ml，糖10 g。准备：葱切段、蒜切末。鸡胸肉加腌料腌30 min，沥干酱汁炸至七分熟。做法：爆香葱段、蒜末、干辣椒，加蚝油、糖与炸好的鸡肉炒熟，撒花生即可

烹调知识 2012年3期2012-11-22

今日菜谱：美入味经典家常菜

味精、香油、葱姜蒜末适量。制法：将黄瓜一破两半，挖去籽后先切成1.5寸的段，再切成3分宽的条，放少许盐拌匀腌渍15分钟，然后放入干净的纱布袋中，挤去水分；将葱姜蒜末放人碗内，加入辣椒油、糖、醋、香油、味精兑成鱼香汁。把汁浇在黄瓜条上，拌匀后装盘。茄汁酥面筋原料：油炸面筋300克，番茄酱25克，白糖50克，醋40克，酱油15克，花生油300克(约耗100克)，葱姜蒜末、盐、料酒少许，味精、香油、水淀粉适量。制法：将油面筋切成3分厚的片，放人油锅内慢火炸成金黄

家庭医学 2009年5期2009-06-15