旅游攻略类美食短视频中美食文化的多元表达及意义

邓瑞琦

关键词 美食短视频；美食文化；多元表达；审美延伸；沉浸式体验

中图分类号 G2 文献标识码 A 文章编号 2096-0360（2021）12-0057-04

民以食为天，食物在与人类的长期互动中被赋予了丰富的精神文化意义，并不断发展为代表不同国家、民族、地域和城市的独特美食文化。传统官方主导的美食纪录片通过影视化、艺术化的表达方式深刻阐释了美食背后的文化意义，以激发受众的情感和文化共鳴。而新媒体时代传播话语权不断向下释放，重塑了地域美食文化的传播结构。移动端短视频为个人作为传播主体参与大众传播提供了技术条件[ 1 ]，并以易得性、低门槛、互动性的优势成为全民参与的热门传播渠道，广大普通用户以其为载体生产、传播的地域美食文化呈现出内容丰富化、市井化和短小精悍等新特征。

用户生产的美食短视频主要分为制作美食和品尝美食两大类，其中品尝美食类又可细分为吃播和美食打卡两类，美食打卡包括两种：用户专程去探索和测评美食的探店打卡；游客依据自身体验评价当地美食、记录地域美食文化的旅游攻略。区别于传统美食纪录片的宏大叙事结构和影视化艺术化表达方式、吃播和探店打卡类美食短视频内容的浅表性特征，旅游攻略类美食短视频在叙事结构、镜头语言和符号表达上呈现出多元化、生活化特征，并围绕美食文化进行了城市性情解读，构建了美食文化景观和共同想象空间，推动了美食文化审美延伸，实现了美食文化的沉浸式体验，激发了受众对美食文化的向往。

1 旅游攻略类美食短视频中美食文化的传播特征

1.1 主体多元，全民参与

新媒体时代传播话语权的全面下沉塑造了多元庞大的传播主体，同时，移动端短视频的易得性、易操作和随时随地传播的特点推动了全民参与生产和传播的潮流。截至2020年12月，我国短视频用户规模为8.73亿，较2020年3月增长1.00亿，占网民整体的88.3%[2]。具有地域特征和文化属性的美食凭借其天然的吸引力和易传播特性成为短视频用户青睐的生产和传播元素。普通用户、专业媒体团队利用短视频记录、点评旅途中的美食美景，将当地居民的饮食特点、生活方式和价值观进行了可视化生产，同时，优质的短视频内容还获得官方账号的转发再传播。

1.2 内容丰富，贴近生活

中国多样的地貌形态和气候孕育了丰富的食物原材料，五千年的历史积淀了丰富的食物制作经验和先进的工艺技术，56个民族赋予了美食独特的民族文化内涵。而传播话语权的广泛释放使得这些丰富的美食文化资源被广大的普通用户发掘、呈现和传播。普通用户取材于餐桌和街头的美食短视频在内容和表达方式上更加市井化、生活化和人情化[ 3 ]，并以大众喜闻乐见的形式和通熟易懂的风格吸引了广大受众，经过社交性的转发产生裂变传播，共同扩大了诸如重庆的火锅文化、成都的小吃文化、南京的鸭文化、青岛的扎啤文化等地域美食文化的传播范围。

1.3 短小精悍，直击主题

美食文化可挖掘的内容非常丰富，而食材原料的挑选原则、制作工艺的精确流程、生活哲学的透析解读等都需要时长支撑，但短视频的容量非常小，美食短视频便自然地形成了单刀直入、聚焦主题的叙事方式，专注于美食的味道、工艺、观赏价值或风俗文化也使得其内容精炼。此外，短视频的标题往往言简意赅，配合“本地人”“必吃”“最火”等关键词突出主题，并通过对比强烈的冷暖撞色将其置于视频封面的绝大部分，在视觉化浏览阅读的信息传播环境中率先吸引受众注意。

2 旅游攻略类美食短视频中美食文化的多元表达

2.1 聚焦市井食物，窥视城市性情

《2020抖音国庆数据报告》显示，十一长假期间抖音上最热门的美食TOP5分别是月饼、奶茶、火锅、烧烤和大闸蟹。除去特殊节日美食月饼和季节代表性美食大闸蟹，短视频用户更喜欢生产传播的美食内容还是市井化、生活化的美食，这些日常美食分散在各个街头小巷，以其充满人情味的烟火气息折射出城市的千姿百态。

同时，由于短视频时长限制和普通用户文化素养、可视化生产实践能力的局限[ 4 ]，旅游攻略类美食短视频内容聚焦于食物的口感，并通过食物折射出不同地区人们的生活状态和价值观、美食背后的文化价值和城市性情。此外，不同地域、不同城市对同一种食物的不同态度和处理方式呈现出不同的城市性情。

以旅游攻略类美食短视频呈现的面食文化为例，南京皮肚面汤底用大骨和老鸡煨制、南通曹公面用猪骨、鸡汤、虾皮熬制，可见江苏面食以高汤鲜美、口感丰腴为特点，折射出江苏人民清淡的饮食习惯，而重庆小面的特色是油辣子佐料，麻香而不辣喉，反映出重庆人民嗜麻辣的饮食喜好。B站博主“肉肉大搜索”在打卡重庆小面馆时，因为油辣子和豌豆肉沫分量多、老板免费加面条而不断赞扬老板大方耿直，还和当地人一样端着面碗蹲在路边吃小面，通过小面反映出重庆人民耿直、不拘小节的性情。

2.2 视听符号塑造场景化美食文化景观

旅游攻略类美食短视频本质上是通过视听符号呈现美食文化景观，即美食文化的可视化生产，丰富的视听符号及其背后的精神意义传递了不同美食背后不同地区的人们特有的生活状态和生活哲学。

首先，旅游攻略类美食短视频弱化了文化的文字性解读，而是用镜头语言隐晦地呈现地域美食文化。例如，B站博主“小贝饿了”在打卡重庆市井烧烤时，将镜头指向城市夜生活中边缘而碎片化的“摊位空间”[5]，向受众展现了食客在坝坝夜市中排着长队的场景，并解释道“这些排队的都是重庆本地人，好多外地的游客看见队排这么长就走了”，场景化的视觉符号不仅充满了人文色彩和真实感，而且展现了重庆人民“无夜宵，不生活”的饮食理念。许多旅游攻略类短视频都记录了重庆人民从早餐到夜宵都是小面、火锅、江湖菜等重口味食物，暗含了重庆人民在与“雾都山城”的长期交融中形成的“嗜辣以排湿气”的生活智慧。

其次，相比美食纪录片中大量的旁白，旅游攻略类美食短视频更重视背景音乐和同期声。通过排队时人群中焦急又充满期待的交谈声、品尝时惊声连连的赞扬声体现人与食物的互动，塑造了更加立体并充满人文气息的美食景观。

此外，地方音乐也是城市文化最具代表性的符号之一。许多记录成都建设路、玉林路等街头美食的短视频都选用了《成都》作为背景音乐，歌词“和我在成都的街头走一走”十分应景，与成都“休闲之都”的文化风格相应。

2.3 直白叙事构建共同的美食文化想象空间

美食短视频构建不同地区受众之间的文化想象空间的关键是基于共同的食物文化符号突出文化的异质性。官方美食纪录片叙事结构宏大而立足点小，常常透过小家庭的生活状态传递当地饮食习惯及其背后的文化意义、呈现美食进化的历史以及人类探索美食文化的精神[6]，通过旁白解读的方式试图引起受众的情感和文化共鸣。例如《舌尖上的中国》《风味人间》都是专注于探索人与食物之间的深深牵连[7]，例如陈晓卿团队的文案“这种性情暴烈的食材，表面上拒人于千里之外，却以实在的宽厚和包容，成为世界性的基础调味品之一”，充满儒释道文化特色，对受众的文化水平要求较高，不利于构建共同的文化想象空间，加大了传播过程中的文化折扣[8]。

区别于美食纪录片这种以小见大、娓娓道来的叙事方式，旅游攻略类美食短视频通过直白的叙事方式为受众提供共同的想象空间基础。

首先，旅游攻略类美食短视频取材于旅途中特色但日常的食物，受众基于食物的熟悉感容易产生味觉联想。

其次，人的感官相连互通，对一种感官的刺激将形成联动效应[9]。旅游攻略类美食短视频生产者用特写镜头聚焦食物的色泽和纹理、品味食物的嘴部画面和丰富的表情动作，突出咀嚼声刺激受众的味觉体验。视觉、听觉的双重刺激促使了感官间的迁徙和共鸣，即对地域美食产生味觉联想和文化向往。

最后，旅游攻略类美食短视频以视听符号构建美食文化想象空间的场景基础。拉斯韦尔主张符号具有激发人脑联想的功能，为了更直观的呈现出地域或城市特点，旅游攻略类美食短视频往往会先用全景镜头为受众展现美食街或美食店周围环境，以建筑、服饰为代表的人文景观符号和以方言为代表的语言符号共同激发了受众对符号背后的文化和意义想象。例如，B站博主“JYS是蚌壳精”在记录“重庆美食之旅”时围绕特色建筑空间——洪崖洞吊脚楼群挖掘美食，呈现了重庆独有的山城文化。

3 旅游攻略类美食短视频的现实文化意义

3.1 推动了美食文化的审美延伸

后现代化社会中的剩余价值释放了人们的物质欲望，人们对艺术品的消费也逐渐呈现出大众化、日常化的审美特征[10]。而基于后现代化社会语境下迅速成长的移动端美食短视频必然呈现出浅显性的后现代主义特征，加上“攻略”自身的避雷特征以及实用属性，两者共同推动了美食文化的审美延伸。

首先，旅游攻略类美食短视频推动美食文化审美由艺术向生活延伸。美食纪录片多采用超显微镜头以深入食物内部的化学反应，简洁的画面体现着黄金比例构图，充满华丽辞藻的画外音深刻又客观地解读着美食背后的文化内涵，艺术气息贯穿始终。而旅游攻略类美食短视频多采用手机或者普通相机镜头，真实的还原肉眼所见，镜头调度简单、构图随意，收录现实环境中的吆喝、交谈和嬉笑等声音，以口语白话对食物的色香味做出主观评价，整个视频充满市井气息和生活情调。

其次，旅游攻略类美食短视频推动美食文化审美由视听美向味觉美延伸。“一切有利于生命从而可以使人的官能获得快乐的对象都是美的”[ 1 1 ]，关乎生存的美食是人类审美意识的首要契机，从味觉出发，人才注意到给人美味的对象——美食，而味觉快感又分为功利性的吃饱和形式上的吃好[12]。

官方美食纪录片对艺术美感的追求本质上是对视听美感的追求，通过镜头语言的艺术化表达呈现一场视觉盛宴；而旅游攻略类美食短视频打卡美食的行为本质上是对味觉快感的追求。打卡美食的行为不为饱腹，而是在谋生活动之外味觉对美味的进一步追求，即“味觉的游戏活动”[ 1 3 ]：美食短视频生产者是因为食物美味而去品尝、记录；他们品尝美食后的惊叹赞扬和开心激动都说明了味觉快感给他们带来最直接的生理快乐和心理满足；“我好饱，但是我还想吃”“好辣但是好好吃”，这也是追求味觉愉快性的典型表现。

3.2 实现了美食文化的沉浸式体验

巴赫金的狂欢理论里，人们不受传统观念的束缚而是相互平等的尽情玩耍，而新媒体视听平台孕育的深度互动机制——弹幕、转评赞，将网络狂欢推向又一个高潮。旅游攻略类美食短视频中活跃的互动本质上是受众以美食及其背后的文化为契机的群体虚拟狂欢活动和美食文化的沉浸式体验。

首先，旅游攻略类美食短视频为受众带来缺席式在场的虚拟陪伴。“给你们看看”“你们一定要吃这个”，美食博主这种交流式的介绍和互动方式为现实社交空间被挤压的受众带来虚拟陪伴，有利于推动受众网络社交的积极性和深度参与，尽管这种陪伴是基于可视化通信技术形成的身体缺席式在场的精神陪伴。

其次，旅游攻略类美食短视频为受众带来美食文化虚拟的沉浸式体验。城市生活的快节奏挤压了受众的生活时间，而旅游攻略类美食短视频的交流式介绍和观光式记录给受众带来一种身在其中的错觉，成为其感受不同地域、不同城市美食文化的新途径；弹幕也成为其尽情抒发“看起来好好吃”“看饿了”等情感的自由场域。同时，作为游客的旅游攻略类美食短视频生产者和作为潜在游客的受众在身份上具有接近性，利于激发受众的带入式想象，并跟随着短视频生产者的美食文化体验轨迹构建着自己虚拟的视觉、味觉和文化体验。

总之，旅游攻略类美食短视频的繁荣及其弹幕互动实质上是一种亚文化的觉醒，它促使美食文化的传播从视觉性观赏转向虚拟性的沉浸式体验，而在社会实践活动中产生的文化的传播和传承要求人的社会性参与，正需要这种日常、持久的互动交流活动和环境。

参考文献

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[2]中国互联网络信息中心.第47次中国互联网络发展状况统计报告[EB/OL].[2021-04-18].http：//www. cnnic.net.cn/hlwfzyj/hlwxzbg/hlwtjbg/202102/ P020210203334633480104.pdf.

[3]芦鑫.新媒体视阈下短视频文化传播分析：以抖音短视频为例[J].汉字文化，2019（18）：28-29.

[4]张祁.大众传播视域下抖音App走红原因的探析[J].东南传播，2019（3）：24-26.

[5]张纯纯.烟火与温度：浅谈美食纪录片《人生一串》的审美建构[J].艺术科技，2019，32（8）：85-86.

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