树立诚信观念 增强法律意识

张繁荣 王晓明 王红波 刘红艳 杨东

[摘 要] “课程思政”是思想政治教育的新理念，是新时代社会主义现代教育观，它要求教师把思想政治教育融入高校课堂教学中，实现立德树人、教育润物无声。“食品添加剂”是一门关于食品添加剂的化学结构、理化性质、作用机理、毒理学、使用范围、用法用量的课程。选取了三例影响重大的食品添加剂安全事件，并将这些事例润物无声地融入教学中，从树立诚信观念和增强法律意识等方面开展思想政治教学的实践与探索，实现教书与育人的有机融合。

[关键词] 食品添加剂;课程思政;诚信意识;法律意识

[基金项目] 2018年度湖北省教育厅教学改革项目“‘双一流背景下生物技术产业人才培养模式研究”（2018302）

[作者简介] 张繁荣（1963—），男，湖南衡阳人，学士，江汉大学生命科学学院副教授，主要从事水生生物及营养学研究;王晓明（1964—），男，湖北武汉人，硕士，江汉大学生命科学学院教授，主要从事营养学研究;王红波（1982—），男，湖北武汉人，博士，江汉大学生命科学学院副教授，主要从事食品加工与安全研究。

[中图分类号] G642.0   [文献标识码] A   [文章编号] 1674-9324（2021）37-0149-04    [收稿日期] 2021-04-20

习近平总书记2016年在全国高校思想政治工作会议上，全面深刻地阐述了加强和改进高校思想政治工作的重要性和紧迫性，指出要把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人[1]。因此，在“食品添加剂”的教学过程中，根据该课程的特点，通过修订课程教学大纲，整合教学内容，寻找有机切入点，将食品添加剂的具体案例等课程思政元素，采用多种教学方法，融入“食品添加剂”教学中，构建思想政治、综合素养和专业课程“三位一体”的高校课程思政体系，发挥专业课程协同思政课程共同育人的渗透辐射作用，实现课堂育人的主渠道作用。

一、“食品添加剂”课程简介

食品添加剂是研究其化学结构、理化性质、作用机理、毒理学、使用范围、用量用法的应用学科。“食品添加剂”课程在我校生物技术专业和食品质量与安全专业中属于专业选修课程，内容繁杂，量大面广，同时，在各高等院校的教学计划改革实践中，理论课时数量逐年压缩，现仅为24学时，如何在有限的学时内保证完成教学大纲规定的教学内容的前提下，同时进行政治思想教育，是我们面临的难题。

二、“食品添加剂”课程思政实施探索

“课程思政”是社会主义新时代先进的教育观，是思想政治教育的科学的新理念，它并不是一门具体的课程，也并非具体的教学活动，要求教师把高校思想政治教育融入课堂教学的各环节、各方面中，实现立德树人、教育润物无声。如何让食品添加剂知识与思想政治教育自然融合，這就需要运用课程思政的“隐性教育为主、显性教育为辅”的原则，使学生在兴趣中潜移默化地接受思想政治教育。因此，在“食品添加剂”教学过程中，立足知识、引经据典、循循善诱，导入案例，力求实现“食品添加剂”课程的知识传授、能力培养和价值引领三者的有机统一。本文结合食品添加剂应用案例，开展树立诚信观念、培养法律意识的课程思政教学。

（一）培养学生的诚信意识、公民责任意识

食品添加剂是为了改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质[2]。我国目前使用的食品添加剂使用标准GB2760-2014规定：食品添加剂要求不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品腐败变质，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂[2]。但是，目前少数食品经营者在使用食品添加剂时，不按食品添加剂使用标准GB2760-2014规定使用食品添加剂的现象仍然存在，主要表现为使用劣质、过期及污染食品的添加剂;超剂量、超范围使用食品添加剂;以伪造或掺假为目的使用食品添加剂;滥用非食品加工用化学添加物[3]。

诚信是市场经济运行的基本准则和道德原则，是社会主义核心价值观的道德基础。但在食品添加剂领域中，诚信缺失现象时有发生，如“染色馒头”事件[4]是一件超范围、超剂量使用食品添加剂的典型诚信缺失所造成的案例。2011年4月，《消费主张》报道上海浦东区的某超市主食专柜销售的某食品有限公司生产的三种馒头，存在使用山梨酸钾、甜蜜素等我国食品添加剂使用标准明文禁止在主食中使用的食品添加剂的问题。上海“染色馒头”事件尚未平息，浙江温州市工商部门又发现一家馒头作坊，违法使用柠檬黄、玉米香精等多种添加剂制作不含玉米的“玉米馒头”[5]。

“染色馒头”事件是超范围、超剂量使用食品添加剂、以伪造或掺假为目的使用食品添加剂的食品安全事件。根据GB2760-2014规定，发酵面制品可使用的添加剂中不包括山梨酸钾，而允许添加甜蜜素的食品种类也不包括发酵面制品。但为了降低成本，生产者冒险去使用违法的添加剂。使用1克甜蜜素制作食品，可达到使用300克白糖的甜度，而每公斤甜蜜素的价格仅为15元左右。相比近来身价猛涨、每公斤卖到7元的白糖，其“性价比”的“优势”十分明显。使用食品添加剂“柠檬黄”生产“染色馒头”是假玉米馒头，也属于超范围、超剂量滥用食品添加剂，以此欺骗消费者。柠檬黄本是一种比较安全的合法的食品着色剂，根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014）规定：可用于蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌制性蔬菜、加工坚果、虾味片、糕点上彩装、饮料类、膨化食品等，最大使用量0.1g/kg;用于风味发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品、果冻，最大用量0.05g/kg。馒头属于经发酵工艺制成的面制品，根据GB2760-2014按食品名称查询，馒头里不允许添加柠檬黄。

与上述类似的缺失诚信的另一个食品安全事件——“苏丹红事件”曾引起社会的广泛关注[6，7]。2005年2月，英国食品标准局在官方网站上公布了一份通告：30家企业的产品中可能含有致癌性的工业染色剂苏丹红一号。随后，某品牌的美味源辣椒酱中检测出含有苏丹红一号，某品牌的烤鸡翅等五种食品里也都相继发现了苏丹红一号。根据国家质检总局公布的数据，全国共有18个省市30家企业的88个样品中检测出了工业用染色剂——苏丹红一号。同年，央视每周质量报告栏目曝光，所谓的“红心蛋”并非像商家宣传的那样是因为鸭子经常吃小鱼小虾和水草下出来的营养蛋，而是用比苏丹红一号毒性更大的苏丹红四号间接染出来的[7]。