肉牛育肥技术

康国俊/重庆市秀山县农业农村委员会 409900

1 肉牛的饲养

1.1 肉用犊牛的饲养根据犊牛消化生理变化的规律，在一月龄内主要以母乳为营养来源。大约从15～20 日龄开始吃草料，3 月龄后小牛四个胃的相对比例才接近成年牛，这时从草料中获得的营养开始超过从乳中获得的营养，到5 月龄后主要以采食草料为主。

做好辅助哺乳工作，保证犊牛尽早吃上初乳。犊牛出生后很快就会慢慢站起来靠近母牛寻找奶吃，当嘴接触母牛的乳房，便能吸吮母乳。应注意如个别犊牛不会寻找乳头，可将奶水挤到手上，伸向犊牛口内任其吸吮，同时将犊牛引向母牛乳头部，反复几次，小牛便会自己寻找乳头吃奶。有些初产母牛因乳房被毛长而密，犊牛吸吮时有痛感而不让犊牛吃奶，这时应将母牛乳房被毛剪短，并在乳头上涂润滑剂（如凡士林），以减轻痛苦。犊牛吃奶时，可用手在母牛前身抓痒，并用口令配合，分散其注意力，经数次训练后，母牛就习惯给犊牛哺乳。总之要保证犊牛在出生后0.5～2h 内吃上亲生母亲的初乳。有时因母牛膘情不好、母乳不足、产后母牛死亡或母牛患有传染性疾病等不能饮用母乳，一是可将犊牛过哺给其他泌乳好的母牛（保姆牛）；二是可在头三天喂用配制的人工初乳（鲜牛奶1kg，生鸡蛋2～3 个，新鲜鱼肝油30g，蓖麻油50g，充分拌匀，隔水加热至38℃）。

及时补喂固体饲料。肉用哺乳母牛产后1～2 个月左右泌乳量开始下降，特别是本地母牛产奶量低，完全靠随母哺乳远远满足不了犊牛的营养需要，不能充分发挥肉用牛的生产潜力。因此，除了犊牛随母哺乳、放牧吃草外，应从0.5～1 月龄开始提早训练犊牛采食精料和青干草，以促进瘤胃的发育和营养需要。

1.2 肉牛的育肥

1.2.1 育肥原理及增长特点从营养角度来看，肥育就是满足维持需要之外的营养积累。也就是在不影响正常消化吸收的前提下，在一定范围内提供的营养物质越多，肥育速度就越快，获得的日增重越高、出栏时间也越早。因此，在肉牛生产中最好在生长发育的各个阶段尽量按饲养标准满足其营养需要，保证肉用牛的正常生长发育。其增长特点是：在满足营养需要的条件下，12 月龄前牛的增重很快，性成熟时（12～18 个月）呈加速生长，之后至成年（4 岁左右体成熟）体重维持基本不变。在肉牛生产上应根据体重增长的特点，在生长发育快速的阶段给予丰富营养，便能充分发挥其增重效果，达到高产低耗的生产目的。一般在达到体成熟的1/2～2/3 时屠宰比较划算。肥育时间的长短一般以获得最大的饲料报酬为原则。经验证明，成年牛约需3～4 个月育肥；架子牛约需3～4 个月育肥；幼龄牛需6～8 个月育肥。

1.2.2 育肥方式（类型）按育肥年龄可分为幼龄牛强度育肥、架子牛育肥、成年育肥。

1.2.2.1 幼龄牛强度肥育法 幼龄牛（1.5 周岁前）强度肥育法是指犊牛断奶后立即转人肥育期，采用高营养饲喂法，使其日增重保持在1.2kg 以上，1.5周岁时屠宰，活重达400kg 以上。这一方法可以生产较多的优质牛肉，但精料消耗大，宜在饲料资源丰富的地区推广。

1.2.2.2 架子牛肥育法 架子牛（1.5～2 周岁）肥育法是指将犊牛自然哺乳至断奶，充分利用青粗饲料及农副产品吊架子饲喂到16～18 月龄体重达250kg 以上（称为架子牛），再经4～6个月的肥育期，体重达400～500kg 时出栏。

1.2.2.3 成年牛育肥 成年牛肥育是指将生长发育已完成、达到体成熟年龄（3周岁）以后的牛育肥，主要为役用牛、乳用牛和肉用母牛群中的淘汰牛通过利用含能量水平较高的日粮进行3～4个月左右的短期强度育肥，加强脂肪的沉积，改善肉质，增加产肉量，体重达400～500kg 时出栏。成年牛育肥按肥育方式划分为放牧肥育、半舍饲半放牧肥育和舍饲肥育。

（1）放牧肥育

放牧肥育是最经济的肥育方法。放牧肥育一般可开始夏季，止于初冬。成年牛肥育放牧肥育的时间一般大约需3～4 个月。

（2）半舍饲半放牧肥育

一种是育肥牛白天放牧，夜晚（放牧后回舍）补饲精料；另一种是育肥牛在牧草生长旺季全天放牧不进行补饲，在枯草期圈养补饲精料。精料以玉米、豆饼、麸皮为主。

（3）舍饲肥育

舍饲肥育是将育肥牛饲养在固定的场舍内，饲喂肥育日粮进行肥育的一种方式。这种肥育方式便于管理，肥育效果好，但要求有充足稳定的饲料资源，一般利用农作物秸秆、加工副产品（酒糟）、干草等进行肥育。推荐日粮搭配：青料自由采食，精料为玉米、豆饼、麸皮，粗料为干草、酒糟，食盐适量。

1.2.3 肥育饲养

1.2.3.1 幼龄牛肥育饲养 幼龄牛的肥育主要采用舍饲肥育方式。一般从5 周期起补喂优质青精饲料。青干料自由采食，精料要求能量较高易消化，在不断奶或喂人工乳情况下从5 周龄开始每天喂混合精料0.1kg 逐渐增加到180～200d 后每天喂混合精料2kg 以上。精料采食量占体重的1.0%～1.2%。4 周龄前的犊牛可在室外进行一定量的运动，5 周龄后要减少运动，采取限位饲养，晴朗天气每天应坚持晒太阳3～4h，日喂三次，自由饮水（冬季水温不低于20℃）。经12 个月的肥育期，体重达400kg 左右时出槽。

1.2.3.2 架子牛肥育饲养 架子牛肥育可进行放牧、半舍饲半放牧和舍饲饲养，我国目前主要为易地集中肥育。在架子牛阶段要满足其生长发育的营养需要，重点注意蛋白质、矿物质和维生素的需要，使其骨骼和内脏器官得到充分发育，然后在短期内利用高能饲料加速牛的肌肉和脂肪的积累，以实现短期快速增重的目的，其日粮中，精料为主要的能量来源，豆科牧草、饼粕满足蛋白质需要，并合理利用农作物秸秆、酒槽等。

第一阶段为驱虫期，主要是给肥育牛只体内外驱虫、洗胃、健胃。饲料以青粗料为主，精料喂量占体重的1.0%～1.2%，不饲喂优质苜蓿干草或苜蓿青贮料，可在饲料中加喂350mg抗菌素，提供清洁饮水和良好的环境条件。

第二阶段为增体期，大约2～4 个月，使架子牛肌纤维增粗、脂肪初步形成，体重由350kg 左右增加450kg 左右。日粮粗蛋白水平为10%～12%，精粗比60 ∶40，精饲料用量可占体重的1.3%～1.5%，粗饲料主要为青草和干草。日喂2 次或自由采食。

第三阶段为肉质改善期，主要使脂肪沉积，生产柔嫩多汁的中高档牛肉，体重由450kg 增加到500kg 以上。这一阶段的牛只食欲逐渐下降，后期还会出现生理性停食，增重速度下降，饲养上应采用高能低蛋白饲料，并注意保证正常反刍的最低粗纤维需要。精粗比70～80 ∶30～20。精料用量可占体重1.6%～1.8%，每天的饲喂次数可增加至3～4 次或自由采食。

1.2.3.3 成年牛的肥育饲养 成年牛的肥育饲养主要采用舍饲或放牧结合舍饲（前期放牧后期舍饲）的肥育方式。成年牛的肥育主要为脂肪沉积，肥育前对牛进行体内外驱虫、洗胃、健胃，公牛在肥育前10d 去势。饲料上以能量饲料为主，精料用量可占到体重的1%～1.2%，同时选择适口性好的青粗饲料搭配，日喂3～4 次或自由采食，肥育期不宜过长，一般2～3 个月达到满膘时及时出槽。要选择健康、生长发育正常的成年牛进行肥育，对过老、采食困难和早期生长发育不良的牛只不宜进行肥育。

2 肥育牛的管理

2.1 牛只选择肥育牛只的品种、年龄、生长发育及健康情况等都影响肥育效果。一般来讲，杂交牛优于本地牛，处于生长期的牛（3 岁以前）优于老残牛。购买调运的牛只必须经过检疫保证牛只健康无病。

2.2 舍饲管理舍饲肥育分群饲和限位饲两大类。在舍饲肥育中，要搞好牛舍及牛体卫生，做好定槽定位或限位饲养。牛舍要保持清洁干燥，定期消毒。每天刷拭牛体2 次、日光浴2 次，限制牛只的运动。

2.3 放牧管理肥育放牧应选择在夏秋季最好。放牧时应合理分群，避开夏天阳光直射或高温（28℃以上）时放牧，可在早、晚延长放牧时间。夏季高温和阴雨天气要为肥育牛只准备简易棚圈。

2.4 饮食管理无论舍饲肥育或放牧肥育，都必须为肥育牛只提供清洁、充足的饮水。舍饲肥育中每天饮水3～4次或自由饮水。放牧肥育，应在放牧路线中安排3～4 个饮水点；舍饲育肥饲喂次数大多数为早晚各1 次，或在夜间补饲，放牧育肥补饲1 次。并按不同牛只的情况科学搭配饲料，饲料供应要充足、稳定，不能使用霉烂变质饲料和冰冻饲料。

2.5 适时出栏适时出栏不仅能获得质优最多的牛肉，还可获得较好的经济效益。因此，出栏时间的确定主要根据牛的食欲、脂肪沉积、肌肉充实情况和市场行情等因素确定。肥育牛全身肌肉发达、肋骨开张、肩肋接合良好、臀部肌肉充盈、腿肉充实，用手触摸耳根、胸骨、公牛的阴囊、母牛的乳房等部位，手感脂肪沉积良好，此时可出栏。若继续肥育则食欲开始减退，日增重开始下降，饲料报酬降低，为了进一步增加肉的嫩度，可采取喂酵母片（40～50片）或适当运动等方式恢复食欲，再经15～25d 肥育即可出栏。出栏前一天牛只应停饲，只供给饮水，以保证胴体质量。在出栏前半个月应将蹄过长或蹄形不好的牛蹄修削整齐，以免运输途中发生事故。□