基于创新思维的中职烹饪教学问题研究

罗菊珍

（漳州第二职业中专学校，福建 漳州 363000）

为了满足当代社会对创新型烹饪人才的需求，中职院校应当在培养学生专业技能的同时，还要重视对学生创新能力的培养。因此，中职院校应当全面输入崭新的教学理念，提升学生的文化素养，以及专业技能，使学生能够迎合社会发展。我国烹饪职业已经开始出现了分化的现象，厨师的水平通常因为技术的高低以及体质的不同进行分类，大部分的用人单位较为青睐高层次创新型人才部分低水平以及大众化的人才很难找到自己理想的工作。因此，中职院校应当顺应新课标的改革，注重综合性人才的培养，还要注重对学生职业素质的培养。时代的不断更新，人们的生活水平追求也在不断提升，对美食有着浓厚的兴趣，中职院校烹饪专业学生应当不断培养自身的创新能力，还要创造出属于自己的烹饪方式，为自身未来发展奠定坚实的基础。本文将分析中职烹饪教学中所存在的问题，基于对学生创新思维的教学提出相应的教学改革策略。

一、中职烹饪教学问题分析

（一）片面性的教学方式

虽然烹饪专业在当下的行业中有着非常广阔的发展空间，但是在现代职业院校的专业技术教学过程中，教师却忽视对学生文化素养的培育，一味地注重对学生的专业技术的培养。

（二）未注重文化素养培养

随着我国消费者的消费水平正在不断地提升，我国餐饮行业为了提升自身的竞争能力，应该注重对人才的自身经济效益加以提升。因此，我国中职院校应当重视对人才文化素养的培养，如果无法培育出更加优秀的新型人才，就会制约企业的持续性发展，致使企业停滞不前。

（三）忽视对学生创新思维能力的培养

很多中职院校在教学过程中并未制定完善的教学方案，无法有效地培养学生的创新思维能力，使得中职烹饪专业的教学水平也被降低。一些教师并未根据现代化社会需求开展教学考核，因此也无法提高学生的就业能力，也无法培育出高素质的优秀人才，学生也缺乏一定的创新思维［1］。

二、中职烹饪教学中创新思维的培养方法

（一）建立高素质的教师人才队伍

大多数的中职烹饪学院专业技能课堂教学时间非常短，院校应当将创新思维教学方法运用到烹饪教学之中。首先，教师应当建立高素质教师人才队伍，并利用校企合作活动，还应当聘请一些优秀的行业精英，提高教师人才队伍的建设质量，从而满足当代学生的学习需求。其次，中职院校应当对教学场地进行合理的安排，完善烹饪专业课堂规章制度。中职院校还应当在烹饪实践教学中投入资金，为学生提供一个相对完善的实践教学场所，这样能够锻炼学生的实践操作能力，也培养学生的创新思维能力。最后，中职院校应当为烹饪教师定期开展培训研讨，设立教师考核评价机制，把考核评价成效与教师的薪资关联起来，从而提高教师的工作积极性。教师通过职业教学培训不断提升自身的教学体系，有效地加强烹饪课堂教学效果。

（二）创新教学内容

当代的中职院校缺乏创新精神，课堂教学内容还仍然在采用往年出版的教学材料，并未根据当代行业的发展变化进行改革，致使学生的专业技能创新受到限制。中职院校教师要结合市场的需求，运用多样化的教学活动，培养学生的创新意识，锻炼学生的创新能力。教师应当创新教学方式，为学生讲解基本专业知识的情况下，着重关注学生的创新思维的开发和实践能力的培养。教师应当树立正确的教学观念，创新教学内容，并引进先进的专业技术，和教学团队一起共同分析教材之中的内容，从而有效地提高烹饪专业的教学成效。教师可以举办一些创新型比赛，让学生在规定的时间内，运用相同的食材制作出不同的菜式，这样能够打破传统的烹饪手法，运用新的烹饪思路做出各类新式的菜品。“炒”的菜肴，可以用“爆”的技法加工成为菜肴，干煸系列、水煮系列、火锅系列也可以用“煸”的技法加工成为菜肴，其菜肴的风味特色、质感各有区别。结合传统的烹饪技法加入中、西烹饪技法泾渭分明的固定格局，进行改良组合，或模仿，或借鉴，或综合，或逆创，以推出采用新烹饪方法制作的菜品，如将油酥面配合菜肴制成酥盒虾仁、酥皮海鲜，将传统红烧甲鱼进行生炒等等［2］。

（三）创新教学方法

教师在烹饪专业课堂教学中，应当引导学生全面理解专业知识，并不断创新自身的教学方法，以此来快速提升学的创新能力。教师也可以运用对比教学法，让学生在实践教学中化被动为主动，利用多元化的教学模式，激发学生的学习兴趣，促使学生参与到烹饪教学过程中，提高学生的学习积极性。除此之外，教师还可以运用分组合作的教学模式，让学生在烹饪教学过程中能够参考他人的意见，提高学生的团队协作能力以及创新能力。所有创新事物都应当在达到创新标准的要求下，针对教学方法进行加工。教师要让学生掌握基本烹饪知识，爱要为学生创设合理的烹饪教学课堂，激发学生的学习兴趣，这样才能够有效地提高学生的烹饪学习兴趣，促使学生能够感受到烹饪所具备的魅力。教师还要设置合理的烹饪教学活动，让学生参与到课堂创新活动制动，采用多永华的教学手段，激发学神的学习兴趣。

在传统的教学工作中，很多教师都在抑制学生的个性化发展，从而降低了学生的自主学习的积极性和自信心，学生无法学到自己想要学习的东西，一直处于被教师左右的状态下，最终成为教师希望成为的烹饪人才，教师还要在烹饪教学过程中以学生为主，教师为辅，让学生有主动权，这样才能推动学生创新思维的发展，教师还可以运用现代教学手段，运用多媒体等教学设备，将图片以及视频等调动学生的感官，促使学生真正参与到烹饪课堂之中，这样才能够提高学生的创新积极性，也有效地提升了学生的创新思维发展。

（四）创设良好的教学氛围

传统教学方法并不利于教师开展创新思维培养的教学，也更容易致使学生处于被动化的学习状态。为了提高烹饪课堂的教学效果，教师应当分析学生的学习情况，及时发现课堂教学中所存在的问题，还要为学生创建一个良好的课堂学习氛围，不断完善自身的教学方案，还要时刻留意学生的学习状态，及时地转变自身的教学策略，防止出现学生课堂注意力不集中的情况。教师可以采取提问的方式，引发学生的思考，同时也能够活跃烹饪课堂氛围，从而达到良好的教学效果。教师还要和学生建立和谐的师生关系，鼓励学生发散创新思维，为学生的创新菜式提出合理的意见，学生在烹饪课堂中提高自信心的同时，也能够提高学生的创新思维［3］。

教师还可以在中职烹饪教学过程中，为学生创设有趣的教学情境，培养学生的创新思维。教师要创设问题情境，为学生能够留出足够多的实践，锻炼学生的创造思维，创设情境教学就是为了激发学生的学习兴趣，这样能够促使学生参与到烹饪课堂之中，也能够有效地提升烹饪课堂教学效率。例如，教师在讲解面点这一教学内容时，教师可以为学生创设合理的教学情境，设置具有研究性的课堂教学环节，注重研究实际性的问题，从而激发了学生的求知欲望，加强动手能力，然后再对比优秀的制品进行改进，从而掌握到课程的教学重点。教师还可以运用小组合作的方式，提高学生的分析解决能力，例如教师在讲解某一菜式的制作方法时，将学生分为学习小组，让他们针对菜式进行探讨，教师也要深入到小组学习探讨过程中，了解到学生的学习想法，引导学生创新思维的发展，了解到学生的想法并鼓励学生在现有的烹饪知识进行不断的创新，这样能够有效地提高学生的想象力，也提高了学生的学习效率。

（五）培养学生的实践能力

教师应当重点关注学生实践能力的培养，为学生安排教学任务，还要和家长进行沟通，为学生布置烹饪作业，让教师去检验学生的烹饪学习成果。在课堂实践过程中，教师也要为学生提供必要的教学设施，让学生在掌握到理论知识的同时，具备烹饪实践能力，还要鼓励学生勇于创新，奋发向上。中职院校可以通过开展烹饪大赛等方式，拓展学生的视野，让学生的创新能力在比赛过程中得以实现，让学生在实践过程中发现自身想法中的不足之处，有效地提高学生的创新能力。学校还可以与酒店企业进行合作，为酒店行业的管理人员展示学生的实力，学生也能够了解到餐饮行业的对人才的需求，从而树立学习目标，为自身的后期发展奠定良好的基础。

为了提高学生的烹饪技能，教师应当针对烹饪进行转变，并留以学生充足的时间进行实践，让学生有充足的实践和空间发挥自身的才能。创新工作是需要基于实践的基础上进行的，如果学生只是单凭想而并非实践操作，是无法感受培养创新思维的快乐的。因此，教师可以给学生寻找一个比较有优势的烹饪展业创新教学平台，让学生将自己的想法付诸实践。学生能够使用自己想要制作的食材，按照自己想要的方式进行烹饪，这样才能够将自己的创新思维进行记录。教师也能够根据学生的学习成效以及对烹饪专业的理解程度，对学生进行科学的指导，并在其中融入创新思维，帮助学生不断地完善自我，促使学生达到最终的创新思维培养目标。在实践教学阶段，教师不仅要让学生动手进行操作，还要带领学生进入到社会之中，锻炼学生的综合技能水平，通过多样化的教学活动让学生对菜肴的外观口味以及包装材料等融入烹饪过程中，这样能够对学生进入到岗位后起到重要的影响［4］。

三、结语

创新作为社会发展的必然条件，各个行业的发展都应当认识到创新的重要性。中职院校应当与时俱进，合理的设置烹饪课程内容，为烹饪行业培育出一批创新性的高素质人才。中职教师应当结合多样化的实践教学活动，不断创新烹饪课堂教学内容，提高学生的创新实践能力。