食品卫生学课程思政探索与实践

马婷婷　孙立军　刘芳　张春玲　兰莹

推进课程思政建设是回答“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”这一教育根本性问题的一个重要抓手。食品卫生学课程是食品科学与工程专业的专业基础课程之一，这门课程的教学内容与实际生产实践、国家有关食品法律法规和标准的结合非常紧密。根据这一特点，该课程中的每一章节都可以充分挖掘自身特色和优势，提炼相关教学内容中蕴含的思政元素和价值引领，将其转化为社会主义核心价值观具体化、生动化的有效教学载体，在润物细无声的知识学习中融入理想信念层面的精神指引，实现教学内容与立德树人目标的相得益彰。本文结合以往教学实践中的问题与经验，探讨食品卫生学课程教学中思政元素的设计、可行性与路径，以期提高食品卫生学课程的教学质量。

一、食品卫生学课程的教学要求

1.课程主要内容。本专业所使用食品卫生学教材为孙长颢主编的《营养与食品卫生学（第八版）》，共有6章，主要章节及内容如下：食品污染及其预防、食品添加剂及其管理、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防、食品安全风险分析和控制、食品安全监督管理。

2.思政育人目标。（1）认真学习专业知识技能，树立为人民服务的宗旨;（2）培养以诚信为核心的价值观，以及良好的职业素养以及社会责任感;（3）培养学生良好的职业道德，以及对相关法律法规的深刻认识;（4）唤醒学生的爱国主义情怀，培养学生严谨的科学态度;（5）引导学生以唯物辩证的、科学发展的观点看待问题。

二、食品卫生学课程思政教学设计方案

1.课程思政的设计思路。目的与目标：通过向学生传授课程知识内容，在学习知识的同时，树立正确的三观价值体系以及家国情怀。手段：采用课程内容嵌入式、渗透式、延伸式、引导式等教学方法，引入立德树人和课程思政内容，使学生在潜移默化中树立家国情怀、远大理想。

2.本课程立德树人和思政内容设计。根据课程内容和培养目标以及知识、能力和素质具体要求，在充分分析内容的基础上，我们对本课程的立德树人和课程思政进行了精心策划与设计，具体的设计方案如下：

在绪论中讲该门课程学习的内容、要求及意义，渗透式引入课程思政。以杨凌教稼园神农雕像，学校三号楼石碑“民为国本、食为民天、树德务滋、树基务坚”等学校与杨凌特色历史文化典故为切入点，融入食品安全是健康中国的基石。进而以学院自1934年成立国立西北农林高等专科学校之初，即以开设农产制造课程近90年来的学科发展历史为主线，引导学生理解食品安全在国计民生中的核心地位，使学生充分认识到学好食品卫生学这门课程的重要性及意义。

在第一章“食品污染及其預防”中引导学生严谨、知法、守法。在预防食品被杂物污染时，生产过程要严格执行HACCP和GMP相关规定，对生产中可能出现的食品卫生问题进行反复推敲及确认，严把食品质量关。针对食品杂物中的掺杂掺假现象，如粮食中掺入砂石、肉中注水等，提出要严厉打击食品掺杂掺假的违法行为，激发学生要恪守职业道德，知法、守法、敬法。

在第二章“食品添加剂及其管理”中引导学生以唯物辩证的思维看待食品添加剂，培养学生的责任公民意识。没有食品添加剂就没有现代食品工业，但是对食品添加剂一定要监管好，绝对不能滥用，违法、超量、超范围使用都有可能带来风险，危害人体健康。作为食品从业者，要引导学生正确看待食品添加剂，用自身所学科学、合理、规范地使用食品添加剂，培养学生的责任公民意识，明确自己作为食品人的社会责任。

在第三章“各类食品卫生及其管理”中融入诚信教育、恪守职业道德、遵纪守法。2010年之前，掺伪乳、地沟油、伪劣酒、假蜂蜜、瘦肉精等食品安全问题频发，食品掺伪、使用非法添加物等食品安全问题归根到底是人们唯利是图、诚信缺失、法律意识淡薄。同时，近年来，我国食品质量安全状况在显著好转，主要是因为国家加强了监管，食品从业者的守法意识提升，因此要引导学生培养、树立诚信意识，严格遵守各类食品生产中的相关法规、标准。

在第三章中也可以引导学生以辩证的、科学发展的观点看待转基因食品。以崔永元与转基因食品为切入点，引入转基因食品的安全性问题。以国外转基因食品实际发展情况为例，向学生展示转基因发展现状，引导、组织学生自主学习转基因相关背景知识，科学判断确保转基因食品安全发展的限制性规则制定，教育学生用唯物辩证、科学发展的观点来辨别转基因的优劣。同时，以贺建奎基因编辑婴儿为例，引导学生深入理解科学伦理，最终引导学生建立以辩证的、科学发展的观点看待新生事物，不盲从。

第三章中还可以通过食品安全问题引发的贸易纠纷的案例培养学生的爱国主义情怀。以孟晚舟事件为切入点，引出我国国家发展与民族复兴过程中的国家竞争关系，进而举例国家和地区之间在食品领域的商业竞争案例。例如，我国台湾地区的美国瘦肉精猪肉是否允许进口争端、我国水产品“氯霉素事件”等，引导学生树立维护食品安全、促进对外贸易，食品从业者责无旁贷的观念，激发同学们努力学习专业知识、报效祖国的情怀。

在第六章“食品安全监督管理”中融入习近平总书记关于食品安全“四个最严”的要求。食品安全问题影响社会的稳定和经济发展，近年来各国都制定了很多食品安全法律规范和食品安全国家标准对食品安全进行监督管理。当前保障食品安全仍面临艰巨任务，要毫不懈怠，坚决落实好习近平总书记“四个最严”的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

通过课程思政元素的加入，引导同学们树立正确的人生观、价值观和世界观，弘扬“爱国、敬业、诚信、友善”等社会主义核心价值观;引导学生认真学习专业知识技能，树立为人民服务的宗旨;培养学生良好的职业道德，以及对相关法律法规的深刻认识，做到知法、守法、敬法，不做违法的事情;引导学生以唯物辩证的思维、科学发展的观点看待问题。

作者简介：马婷婷（1987-），女，汉族，陕西西安人，副教授，研究方向为食品科学。

孙立军（1987-），男，汉族，山东烟台人，副教授，研究方向为食品科学。

刘芳（1984-），女，汉族，山东潍坊人，博士研究生，讲师，研究方向为食品营养学。

张春玲（1985-），女，汉族，陕西宝鸡人，博士研究生，讲师，研究方向为食品微生物控制。

兰莹（1988-），女，回族，甘肃兰州人，讲师，研究方向为膳食纤维营养与健康。