两种养殖模式下德国镜鲤生长和肌肉成分、氨基酸含量与抗氧化能力研究

■ 薛小腧 周亚 （重庆三峡职业学院 重庆 万州）

德国镜鲤（Scattered mirror carp）俗名框鲤、框镜，1984年由联邦德国引进我国养殖，其具有生长快和含肉量高的特点，是池塘养殖和稻田养殖的优良品种。万州地处三峡库区腹地，“万州烤鱼”享誉世界，其主要材料为鲤鱼，德国镜鲤含肉量高，鳞片少深受烤鱼消费者喜爱。稻田养殖德国镜鲤具有生产周期短，市场需求量大，效益增收显著的特点，已作为三峡库区产业扶贫的新兴产业。本研究选择相同生长周期的德国镜鲤在稻田和池塘两种养殖模式下，分析比较两种模式下德国镜鲤的生长和肌肉成分、氨基酸含量与抗氧化能力，旨在为稻田养殖德国镜鲤的饲养管理提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验条件及养殖管理

试验地点为重庆市万州区新场坝农业股份合作社。试验时间为2017年6月15日至2018年9月10日。稻田养殖德国镜鲤为A组，池塘养殖德国镜鲤为B组。两种模式下投放同一批鱼种，规格为（10.03±0.62）cm。稻田养殖每亩开挖面积10%，每亩投放鱼种120尾，池塘养殖每亩投放鱼种3,000尾，均投喂通威鲤鱼配合饲料（粗蛋白≥32.0%，粗脂肪≥3.0%，粗纤维≤8.5%，粗灰分≤15.0%，总氨基酸≥1.5%），稻田养殖每年3月～8月投喂饲料，池塘养殖每年3月～12月投喂饲料，同时投放苗种，两种模式其他日常管理一致。

1.2 样品采集与处理

试验于2018年9月10日同时分别采集6尾两种生境下养殖德国镜鲤，测量体重、全长、体长，同时取肌肉液氮保存待测，参照国标测定样品水分、粗蛋白、粗脂肪、pH值、肌肉中氨基酸和脂肪酸含量。肌肉抗氧化指标采用南京建成公司生产试剂盒测定。

1.3 数据处理

所有数据用平均数±标准偏差表示。数据用SPSS19.0软件进行方差分析，以P<0.05作为差异显著水平，用*表示。肥满系数（K）=m/L³×100。

2 结果

2.1 不同养殖模式对德国镜鲤的生长指标的影响

池塘养殖德国镜鲤体重极显著高于稻田养殖组（P<0.01），同时肥满度池塘养殖德国镜鲤也显著高于稻田养殖组（P<0.05），详见表1。

表1 不同生境对德国镜鲤体重（g）、全长（cm）、体长（cm）的影响

2.2 不同养殖模式对德国镜鲤肌肉常规成分的影响

不同养殖模式对德国镜鲤肌肉常规成分的影响见表2。稻田养殖德国镜鲤肌肉水分显著高于池塘养殖组（P<0.05），粗脂肪显著低于池塘养殖组（P<0.05）。然而肌肉粗蛋白和pH值与池塘养殖德国镜鲤无显著差异（P>0.05）。

表2 不同生境对德国镜鲤肌肉水分（%）、蛋白（%）、脂肪（g/100g）、pH值的影响

2.3 不同养殖模式对德国镜鲤肌肉营养成分的影响

2.3.1 游离氨基酸组成

不同养殖模式德国镜鲤肌肉氨基酸组成见表3。稻田养殖德国镜鲤肌肉缬氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸均显著低于池塘养殖组（P<0.05），组氨酸极显著低于池塘养殖组（P<0.01），而其他游离氨基酸组成在两组之间无显著差异（P>0.05）。

表3 不同生境德国镜鲤肌肉氨基酸（%总氨基酸）组成

2.3.2 游离不饱和脂肪酸含量

不同养殖模式德国镜鲤肌肉脂肪酸含量见表4。稻田养殖德国镜鲤肌肉月桂酸和花生一烯酸显著低于池塘养殖组（P<0.05），棕榈酸、油酸、亚油酸和DHA均极显著低于池塘养殖组（P<0.01），而其他游离脂肪酸含量在两组之间无显著差异（P>0.05）。

表4 不同生境德国镜鲤肌肉脂肪酸（g/100g）含量

2.3.3 肌肉抗氧化损伤能力相关指标

由表5可知，稻田养殖德国镜鲤肌肉过氧化氢酶、抗超氧阴离子和抗羟自由基活力均显著高于池塘养殖组（P<0.05），而丙二醛、超氧化物歧化酶和蛋白羟基含量无显著差异（P>0.05）。

表5 不同生境对德国镜鲤肌肉抗氧化参数的影响

3 讨论

3.1 稻田养殖德国镜鲤生长速度低于池塘养殖组

稻田养殖德国镜鲤养殖密度小，稻鱼主要以田间昆虫、杂草为饵料，配合饲料只是作为稻鱼的辅助饵料，饵料营养水平较配合饲料低可能是稻田养殖德国镜鲤生长速度低于池塘养殖组的原因。已有研究表明每亩稻田投放25尾体重200g的鲤鱼种，投喂配合饲料，经过90d可生长到平均规格500g左右，而常规池塘养殖德国镜鲤每亩投放2,000尾，经过160～170d精养，平均可达到1,300g左右。本实验投放10cm左右鲤鱼种，亩稻田投放120尾，投喂配合饲料，经过13个月的饲养生长到507.72±89.09g，每亩鱼池投放3,000尾德国镜鲤，经过13个月饲养生长到1,162.37±207.58g，符合正常稻

田和池塘养殖水平。

3.2 稻田养殖德国镜鲤肌肉成分和氨基酸含量与池塘养殖组差异不显著

肌肉品质由水分、蛋白质含量和脂肪含量共同决定。本研究结果表明，稻田养殖德国镜鲤肌肉脂肪含量极显著低于池塘养殖组（P<0.01），而水分、蛋白质和pH均无显著差异（P>0.05）。与本实验相似，散养与发酵床两种养殖模式下的肉鸡肌肉品质、蛋白质、脂肪和胶原含量均没有显著差异，也有研究表明鱼体低脂肪含量影响鱼肉质地，本研究中稻田养殖德国镜鲤肌肉脂肪含量低，其肌肉质地可能会比池塘养殖德国镜鲤较结实，从而口感较好。与本研究相似，池塘养殖和稻田养殖两种模式下中华绒螯蟹肌肉蛋白质和脂肪含量以及脂肪酸含量均没有显著差异，氨基酸含量也无显著差异，但稻田养殖中华绒螯蟹总氨基酸量高于池塘养殖。本研究表明稻田养殖德国镜鲤肌肉营养成分与池塘养殖组差异不显著（P>0.05），总氨基酸含量低于池塘养殖组，这可能与稻田养殖投饵时间较池塘养殖短，德国镜鲤在稻田中以昆虫、浮游生物及腐殖质为主要饵料不能满足其日常代谢营养需求相关。

3.3 稻田养殖德国镜鲤肌肉抗氧化能力高于池塘养殖组

本研究通过测定德国镜鲤肌肉抗氧化相关指标，结果表明稻田养殖德国镜鲤肌肉CAT，ASA，AHR均显著高于池塘养殖组（P<0.05），已有报道，稻田养殖泥鳅肌肉抗氧化指标高于池塘专养模式，以及在不投任何化学合成物质和配合饲料的有机养殖模式下，中华绒螯蟹肌肉超氧化歧化酶和过氧化氢酶活性显著高于常规池塘养殖模式。说明稻田养殖德国镜鲤肌肉抗氧化能力高于池塘养殖组。

4 结论

稻田养殖德国镜鲤虽然增加了肌肉的抗氧化能力，使其肌肉保鲜能力有一定的提升，但研究结果同时表明，稻田养殖德国镜鲤肌肉营养成分与池塘养殖组差异不显著。因此下一步在坚持绿色发展优先和生态种养模式的基础上探索科学的饵料管理模式是提高稻田养殖德国镜鲤肌肉营养成分的关键。（参考文献略）