食品检测技术对食品 质量安全的影响探究

食品安全与民生息息相关，组织开展食品检测工作，不仅能够保障食品安全，也是推广整个行业质量管理工作规范化发展的必要手段。近年来科技工艺的创新发展为各行业领域的现代化建设带来了便利的技术条件，也为食品检测工作的优化发展提供了有利契机，将多样化的检测技术运用到食品质量安全检测和管理工作中，有利于从根本上提高食品检测水平，为食品质量安全提供可靠的保障。本文以食品检测技术对食品质量安全的影响为探讨主题，介绍了超声波、拉曼光谱、纳米等检测技术在食品检测方面的具体应用，从提高食品品质、保障食品安全以及推动食品市场安全发展等方面阐述了食品安全检测的现实意义。

一、食品检测的重要性

近些年，频繁出现的食品安全问题受到社会大众的广泛关注，这也在一定程度上说明食品安全与人民群众日常生活之间的紧密相关性，直接关乎个体的生命健康。组织开展食品质量安全检测工作，是质量控制的重点环节，有利于实现对食品质量安全的严格把关。

检测工作的落实离不开对专业化技术手段的应用，而要充分发挥出检测技术的优势作用，为食品的质量安全提供基本保障，不仅要求技术选用的适宜性，还对检测人员的专业能力与技术水平提出了规定和要求。在落实食品质量安全检测的过程中，应以专业的科学理论依据为基准，将理论与有效实践方法有机结合，依托于完善健全的食品安全制度体系，严格把关食品生产及加工运输的整个作业流程，精准检测食品的质量安全。对于存在问题或不足的生产环节，需对其实行重点监督，避免因人为因素或环节因素影响到食品质量安全，切实推动食品检测质量稳定发展。

二、食品检测技术的具体应用

1.超声波检测技术。超声波检测技术在现阶段的食品检测工作中已经十分常见，该技术手段拥有较长的发展历史，主要通过发射一定波长、频率的超声波，探测食品的实际情况，然后借助于相应的传感器回收超声波，分析判定其与低量超声间的关系，根据所获取的检测数据，即可判定食品的质量水平是否满足标准要求，并进一步精准判定食品可能的变质程度，最终形成完整的食品安全质量分析报告。在食品质量控制工作中应用超声波检测技术对目标物进行全面分析，可以判定其各项参数指标是否在安全许可范围内。通过实践调查可以发现，超声波检测技术在食品安全检测领域取得了较好的效果，在食品质量控制工作中也逐渐得到普及和推广。

2.拉曼光谱检测技术。作为一种新型的检测技术，拉曼光谱技术在食品安全检测中的试验性应用取得了较好效果，可以在最大程度上减少并控制对食品产生的损害与影响，并准确分析食品中所含的维生素、蛋白质等重要成分。例如对蔬菜中的农药残留进行检测时，即可应用拉曼光谱技术，从而检测出农药残留的种类与含量，而且该检测技术具有良好的温和性，对蔬菜自身带来的破坏或影响可以忽略不计。

3.纳米检测技术。尽管超声波等传统的食品安全检测方法最终可以获得较为理想的检测成效，但整个检测过程的直观性较低，且精度水平不高，难以满足当前更高标准的食品安全检测需求。作为一种新兴的检测技术，纳米食品检测技术的创新与研发有效地解决了这一问题，在食品质量控制领域得到推广使用。使用高精度光学显微镜等专业的仪器设备，便于检测人员从微观角度了解食品的品质情况，大幅提高整个检测过程的精度水平。同时，纳米检测技术与常规的传统检测技术相结合，可以提高检测的灵敏度，实现大通量检测，更可以实现现场检测，且省时省力，是未来食品检测技术的发展方向。

4.电子舌检测技术。伴随着大数据、人工智能等新型技术的飞速发展，检测技术的创新研发也得到了较大进步，电子舌技术就是利用电子设备对人的舌头进行模拟的一种新型技术，设备上指定的功能区域能够自动化感应食品，在此过程中对食品品质情况的各项信息进行自动收集，向相应的系统内完成传输后，即完成了食品检测的整个工作流程。运用电子舌检测技术，不仅能够提高食品检测的工作效率，还可以为食品质量安全的分析与判定提供便利条件。将传感系统、识别系统与电子舌技术结合使用，能够全方位提高这一技术手段的性能水平，突出其在食品质量控制工作中的应用优势，拓宽适用范围，例如精准检测并判定食品的新鲜程度等。

现阶段，酿酒企业在日常的产品质量检测过程中正逐渐推广使用电子舌技术，借助于高效化、精准化的技术手段来检测葡萄酒、白酒等酒类的质量水平，在此基础上，按照相应的标准规范，明确划分酒品的优良等级。在肉类食品质量安全检测方面，电子舌检测技术也具有良好的应用和发展前景，通过高效便捷地检测牛肉、猪肉等冷鲜食品，便于检测人员掌握肉类品质，更为全面地了解食品的新鲜程度。

5.生物检测技术。电阻抗检测技术、荧光检测技术是最具代表性的生物检测技术，其中，将电阻抗检测技术应用到食品质量安全检测中，可以有效抑制细菌的生长与繁殖，分解较小的电活性物质替代原有的电惰性物质，从而达到准确检测的效果。若要对食品中是否含有污染物质进行有效检测，可以借助导电性特质对食品内含有细菌的数量、具体种类等进行精准检测，以便检测人员判断食品内是否含有污染物，了解细菌侵扰的实际程度，从而为食品的流通安全与品质安全进行严格把关。

三、食品检测技术对食品质量安全的影响

1.提高食品品质。将各种先进的检测技术应用到食品检测工作中，可以不断提高食品检测的技术水平，为食品质量安全提供基本的检测保障。对于食品企业来说，不断提高对检测工作的重视，完善相关环境条件、设施设备，不仅是提高整体技术水平的基础条件，也是强化自身核心竞争力、占据市场发展有力位置的必要路径。反之，如果对食品检测工作重视不足，自身技术水平欠缺，一方面难以为食品品质提供可靠保障，另一方面则会制约或影响到整个食品行业的有序发展。因此，加大食品检测力度，是从根本上提高食品品质的关键所在。

2.保障食品安全。选择适宜的检测技术、严格把关检测流程，是实施食品检测工作的要点内容。扩大引入先进技术手段、现代化仪器设备，转变或革新传统的检测模式，其目的都在于提高检测水平，获取更为准确真实的检测结果，确保食品品质达到相应规范标准后再有序流入市场。日益增多的食品种类极大地丰富了食品市场，为人们带来了更大的选择空间，但在某种程度上也加大了食品安全检测的工作量，這就需要将多样化检测技术的性能优势充分发挥出来，为食品质量控制工作的开展提供极大的便利条件，从而更好地维护食品市场的稳定运行。

3.推动食品市场安全发展。检测食品品质、实施质量监督管理，不仅涉及到高效检测技术的应用，还需要依托于科学可行的安全管理制度体系，从全方位的角度来管理并控制食品的品质安全，以市场标准为基准，对食品生产加工工作提出严格要求。由此可见，规范应用食品安全检测技术，对于食品市场的正常经营秩序具有显著的维护作用。如果对食品检测技术要求不高、检测流程不规范，则食品质量的安全性便无法得到可靠保障，长此以往，人们对国内食品市场的信任度与依赖性便会大幅削弱，进而将进口食品作为日后选购食品的首选项，这不仅严重威胁国内食品市场的正常运行，也会给整个产业链的健康发展带来重大打击。对于食品生产厂家而言，应初步检测供应到市场上的食品，清除质量不达标的食品，然后将其送至第三方检测机构，精准、标准化地检测食品的品质安全。更深层次的检测管理制度推动着食品安全检测工作的规范化、标准化发展，也切实保障着食品质量安全，维护了食品市场的正常发展秩序。

4.助力食品安全监督管理。构建专业化的检测机构、结合信息技术手段搭建食品检测信息管理平台，对互联网背景下食品安全检测工作的优化发展具有重大利好作用。对于政府部门及行业主管单位来说，应以建设公开透明化的检验检测市场为目标，将社会资源灵活地引入到食品安全检测工作的现代化建设发展中，推动食品检测机构的标准化构建，贯彻落实相关的法律法规，制定合理化、科学化的竞争机制，推动市场上食品检测机构的规范化发展，将多样化、专业性的技术服务提供给食品企业、消费者以及整个市场，从根本上提高食品安全检测水平，让食品监督管理的开展与落实发挥出更大的作用。

四、结语

食品安全检测工作对多类型技术手段的合理化应用提出了严格要求，无论是食品监管的政府部门还是食品企业，均应提高对检测工作的重视程度，进一步加大在食品检测方面的投入力度，严格把关食品的生产流程，保障食品质量安全，共同助力食品市场的健康发展。

作者简介：杨嘉满（1988-），男，汉族，广东汕尾人，大学本科，中级工程师，研究方向为食品质量安全检测。