基于一流专业建设的食品检验学实验教学改革

石双妮 张卫斌 朱军莉

（浙江工商大学，浙江 杭州 310018）

0 引言

2019年10月，教育部印发了《关于一流本科课程建设的实施意见》（教高〔2019〕8号），意见指出必须把教学改革成果落实到课程建设上。 2019年，浙江工商大学食品质量与安全专业获批国家一流专业建设点，并积极地推进专业工程认证的相关工作。要建设一流本科教育，首先要建设好一流本科专业，而为了支撑一流本科专业的建设，就要着力于课程、教材和教师等基本要素的建设与提高[1]。

以食品质量与安全专业的核心专业课之一的食品检验学实验课程为例，从课程目标、课程发展情况、课程内容建设及课程评价等方面入手，在一流专业建设背景下探索课程的建设。

1 课程目标

食品检测技术是开展食品安全检测、实施安全风险评估、执行食品安全标准、加强食品安全管理的重要技术支撑手段，为我国食品质量安全提供强有力的保障。食品检验学实验是面向高等院校的食品类专业开设的一门专业核心课程[2]。该课程主要以分析化学、仪器分析等为基础，主要涉及食品样品前处理、营养成分分析、有毒有害物质分析、食品添加剂分析等相关实验内容。通过本课程的学习，力求使学生掌握食品检验与分析的相关知识，能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品工程问题进行研究，包括设计与开展实验、分析与解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结论。本课程具有较强的技术性、操作性、科学性和专业性[3]，是专业学习、科研创新等相关活动必备技术。

2 课程建设与发展

2.1 课程整体情况

食品检验学实验作为浙江工商大学食品与生物工程学院食品类专业的专业核心课，是由原来开设的食品理化检验实验课程，经过课程调整和整合后将课程命名为食品检验学实验。实验的课时数量也从30课时调整为45课时，大大增加了实践课时数。调整后拓宽了课程的内容，不仅仅包括了之前的食品物理分析、食品化学分析，还将食品物性分析、食品仪器分析等内容囊括了进来。课程每年授课食品质量与安全和食品科学与工程4个班级，授课人数约150人。

食品检验学实验课程拥有良好的师资队伍。配置了任课教师4名，其中青年教师2名，并拥有博士学位，专职实验人员1名，另外每年还配备两名研究生助教辅助教学，保障实验室安全和实验教学的正常运作。

经过多年的投入和建设，拥有了完备的教学配套体系。实践教学场地约210平方米，拥有食品水分含量测定、脂肪测定仪器、凯氏定氮仪、分光光度计、酶标仪、气相色谱仪、液相色谱仪等相关仪器。实验仪器的台套数满足学生实验教学所需，并且每年都会有经费投入该课程的实验设备的购置。

2.2 课程存在的问题

食品检验学实验课程是作为强化食品检验学课程理论学习而设计的，实验内容分散、综合性差。课程实验中实验方法使用实验参考书给定的方法，按照既定的步骤进行实验，缺少实验方案的思考和探索环节。学生实验报告的书写也是抄写实验指导手册的过程，提交的实验报告基本都是相似的。专业工程认证对课程的改革也提出了要求。工程教育强调“学生中心，产出导向，持续改进”的教育理念、以产业需求为导向，以培养目标和毕业要求为引领，注重课程教学产出和学生所得，并通过持续改进促进质量提升。

2.3 食品检验学课程内容

2.3.1 课程内容采用模块化

将实验课程内容分成四个模块。模块1：食品成分分析，如水分、蛋白、脂肪、还原糖；模块2：添加剂及非法添加物的检测技术，如亚硝酸盐、糖精钠；模块3：食品中有毒有害物质的分析，如农兽药残留、重金属；模块4：食品分析新技术，如ELISA、生物传感器技术、质谱分析技术等。另外“互联网+”“智能”催生出新的新技术，智能检验技术将会是未来的发展方向。设立1～2个创新实验项目，加强学生自主能力、创新能力的培养。

2.3.2 资源建设及应用

为更好服务学生加强学生的实践能力，逐步推进课程信息化，将超星学习通应用于食品检验技术课程的教学[4]。学生对互联网的学习模式非常熟悉、且认知和接受速度快，也能满足学生个性化多样化学习需求，更能体现“以学生为中心”的教育理念。课前，在超星课堂发布问题、可供选择的实验方案、相关的操作视频，供学生自主学习。课中，教师发布任务，学生提交本组实验方案、实验数据、实验现象，方便教师指导和记录实验数据，实时地对学生的实验结果效果进行判定。课后，利用超星学习通推送知识拓展链接和思考题，进行课后答疑。探究式、互助式、线上线下混合式教学极大程度上改变了传统实验课的教学模式。

教师创建了微信学习群，在群中发布课程任务，学习资料，现实互动，确保与学生的紧密联系。运行“食话石说”微信公众号，公众号内容分为实验室安全、实验室仪器介绍和使用说明、具体实验课程内容提要和实验指导、实验室预约等功能。经过几年的线上线下教学的改革，积累了大量的实验教学短视频素材。另外，开放的实验室也提供了更好地创新平台。

微信公众号和超星学习通双平台的共同实施[5]，加强了学生和教师之间的联系，实现了信息的有效传递，通过碎片化学习让学生掌握了实验内容和操作过程，这大大减少了实验教学的讲授环节，把更多的课堂时间用在动手实践上。改变了学习模式，也有助于学生自主学习、思考、探索、创新能力的培养。

2.4 课程考核方式

以一流专业建设和专业工程认证为契机，调整食品检验学实验的评价体系。原来的课程考核评价为平时实验报告40%、实验操作理论考试成绩30%，实验操作考试成绩30%。在实验报告中发现的问题是学生基本就是抄写实验手册，且在实验数据处理、分析讨论方面不够深入。因此，基于过程性评价要求学生在课堂上线上提交实验数据、实验结论，更好地把握学生实验的结果。规范实验报告书写格式、使用作图软件处理数据，根据数据进行分析讨论，结果表达准确性科学性。这与“能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品工程问题进行研究，包括设计与开展实验、分析与解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结论”这一毕业要求相契合。另外期末实验理论考试题目减少客观题比重，增加主观题比例，着重考查学生解决食品分析检验的实际问题的能力。

2.5 课程评价体系

学校建立了课程的三级评价体系，教学督导听课、教师互听、教师自评形成课程评价。

食品质量与安全教研室对专业课程形成了自评机制，根据学生评价、班主任反馈、用人单位反馈、校友反馈等多维度的评估专业教学和课程教学。工程认证的要求是建立闭环质量保障机制。课程评价体系的建立和完善也是为了持续性地改进实验课程，保证教学质量，实现学生的学。

3 结语

实践课程在工科专业教学、培养工程人才起着重要作用。专业建设是课程建设的指引，课程建设是专业建设的重要支撑。在食品质量与安全专业一流专业建设过程中，食品检验学实验作为核心课程立足学生自身特色、发挥优势作用，提升教学质量，助力卓越工程人才培养。