主打新疆菜的新品牌获得融资要想引爆新疆菜难度依然不小

2022-03-25 01:35思琳
中国食品 2022年6期
关键词:酱香拉面快餐

思琳

近期,主打新疆菜的“疆小骆”完成种子+轮融资,受到行业的广泛关注,因为这是第一家主打新疆菜的连锁品牌。为什么“疆小骆”会得到资本的青睐?它有什么秘诀?“疆小骆”的成功是否能引领新疆菜的大爆发?下面,我们就透过“疆小骆”获得融资事件来分析一下新疆菜的发展前景。

只有三家店的“疆小骆”

凭四大特点获得资本青睐

近日,国潮疆文化餐饮连锁品牌“疆小骆”完成种子+轮融资,本轮融资由锐峰资本、德聚资本联合投资。

大部分消费者可能对“疆小骆”十分陌生。资料显示,“疆小骆”成立于2018年8月,是一家疆文化餐饮连锁品牌,专注于餐饮服务领域,为用户提供新疆特色餐饮食品,包括酱香米粉、羊肉串等。据大众点评显示,“疆小骆”仅在上海有三家店,其中两家店已开业,另一家尚未开业。

只有三家店,却能赢得锐峰资本、德聚资本的联合投资,“疆小骆”有什么秘诀呢?《什么值得加盟》分析认为,“疆小骆”能获得融资的原因有四点:

第一,“疆小骆”在重做新疆菜。就像“马记永”“陈香贵”在重做兰州拉面一样,现在的“疆小骆”也在重做新疆菜。比如,门头颜色采用亮丽的橙黄色作为品牌识别色,这就有别于其他新疆菜品牌常用的冷色调。《什么值得加盟》发现,“疆小骆”最厉害的就是没有直接把品牌拔太高,而是领先半步,降低了开店成本。“疆小骆”走进了核心商圈的街边店,而不是进购物中心,这又进一步降低了开店成本。

第二,品类聚焦新疆菜中的两个超级单品:羊肉串、酱香米粉。羊肉串可谓新疆菜的大超级单品,是每一家新疆饭店必备的菜品,有美好的产品预期,而酱香米粉就鲜少有人知道了。不过,在过去几年,粉面类食品受到资本的广泛关注,多家相关餐饮企业被资本追捧。红餐品牌研究院发布的《2021中国餐饮品牌力白皮书》显示,2021年最为火热的餐饮赛道非粉面莫属。截至2021年11月,粉面品类的融资事件多达18笔,仅次于大火的茶饮和咖啡。其中,和府捞面完成8亿元E轮融资;五爷拌面完成3亿元A轮融资;湖南米粉品牌霸蛮宣布连续完成亿元人民币B+轮和C轮融资;陈香贵、马记永、张拉拉等兰州拉面品牌亦宣布获得大额融资。到了2022年,成都肥肠粉品牌甘食记也官宣完成5000万元A轮融资。因此,在粉面大热的当下,“疆小骆”推出新疆酱香米粉也算顺应了大势,有爆红的基因。

第三,“疆小骆”重做了场景。“疆小骆”改变了传统小吃店破旧小的形象,门店里是明快的色彩,大面积的橙色和白色显得又温暖又简洁。另外,墙壁一侧挂着产品宣传海报,并打上“新疆必吃”,羊肉串强调真正来自草原羊肉,酱香米粉则凸显出粉、酱、料的特点。这种打法是潮流玩法,把爆品的特点拆开展示,让消费者一目了然。传统的新疆餐厅强调文化特色,餐饮的潮流玩法则是聚焦产品。

第四,“疆小骆”是典型的快餐打法。常规的新疆菜品牌走的是大而全的正餐模式,“疆小骆”则是快餐打法,除了产品少而精,另一个就是人效坪效比更高。在餐廳布局上,“疆小骆”最大限度地提高了餐位数,餐厅内没有四人桌子,而是简洁的快餐桌子,靠墙的设计成长条桌,中间的都是两人桌,客人可以根据人数多少自由组合。在餐厅的一个窗口,“疆小骆”也增加了几个餐位。

从以上几个点可以看出,“疆小骆”跟传统的新疆餐厅完全不同,堪称新疆菜中的新物种。

引爆新疆菜有难度

需要有更多快餐化、细分化的品牌共同带动

根据以往的经验,在资本的加持之下,一些品类更容易形成“物种大爆发”。比如墨茉点心局被资本加持之后,引爆了新中式烘焙,之后一二线城市几乎都有了自己的点心局。再比如马记永、陈香贵、张拉拉三个拉面品牌,被资本加持之后引爆了兰州拉面的爆发,甚至激发了粉面品牌集体的融资力度和强度。那么,获得资本青睐的“疆小骆”能引爆新疆菜吗?笔者认为,从目前新疆菜的市场表现来看,有一定难度。

新疆菜的玩家基本上是两种状态:一种是没有品牌化,很多主打新疆菜的饭馆都是街边店或夫妻店,就像传统的兰州拉面馆一样;另一种称得上品牌的,更多的还是正餐模式,比如北疆饭店。

对比来说,兰州拉面在爆发前,已经有和府捞面跑出规模,后来的马记永、陈香贵、张拉拉等也率先进行了品牌化升级。反观新疆菜,目前仅有“疆小骆”进行了品牌化,而且门店数量还非常少,短期内无法引爆新疆菜。

笔者认为,新疆菜若想爆发,需要更多有品牌意识的餐企跟进,而且要进行品牌化、快餐化、细分化,这样才能快速实现连锁化、规模化。

猜你喜欢
酱香拉面快餐
一只鸡的IPO
酱上皇酒:以品质、科技、知识产权护驾食品安全
论茅台镇酱香酒发展前景及投资分析报告
一碗拉面加个蛋
酱香永存
酱香短板