曹国亮：赋予吐司爱的味道

谢云凤

产品品质既是品牌的基础，也是品牌发展的灵魂。保证好食材、好产品，爸爸糖才能在细分赛道独树一帜，站稳脚跟。

在百花齐放的美食时代，烘焙赛道的竞争日益激烈，新旧品牌不断交锋。在众多中西式烘焙品牌中，85后青年曹国亮开创的“爸爸糖”烘焙品牌选择了手工吐司这个细分品类，以差异化定位塑造竞争优势，通过细分赛道领跑，实现单点突破、脱颖而出，在烘焙界一举成名，不断做大做强。

作为江苏爸爸糖餐饮管理有限公司创始人，曹国亮深耕烘焙领域十余载，以精益求精的工匠精神潜心钻研美味配方，把对烘焙的爱揉进细腻绵软的手工吐司，致力于为消费者提供更为丰富的口味选择，让健康的手工吐司走进千家万户。

从奶茶到烘焙的转型

在进军烘焙领域之前，曹国亮已经创业多年。2007年，21岁的曹国亮在广州与朋友联合创立“舞茶道”饮品项目，通过多年努力拓展市场和品牌建设，成功将舞茶道打造成茶饮行业1.0时代的全国头部品牌。这个品牌是国内第一代走向品牌化和品质化的奶茶，全国连锁店开到了1000多家。

尽管第一次创业就获得了巨大的成功，但曹国亮并未止步，仍在密切关注市场动态。“奶茶在当时其实是比较小众的需求，不像现在这样遍布大街小巷，所以我计划转向新的领域。”曹国亮说。

在茶饮品牌已经形成气候的形势下，曹国亮把目光投向了烘焙市场，经过一系列市场调研和国外考察，最终选择了烘焙赛道中的细分大单品——吐司。吐司具有刚需高频的特点，在烘焙体系中的地位就好像中餐里的馒头和包子。年轻人大多是吃面包长大的，吐司作为早餐、下午茶将是大势所趋，以吐司产品切入无疑是个很好的方向。

“现代人的饮食越来越关注健康和低脂，吐司作为一种主食，恰巧能替代精细主食，为消费者提供更加丰富的口感。”曹国亮凭借敏锐的市场意识，决定从“手工吐司”细分赛道切入，以“手工现做、新鲜好吃”为卖点，为消费者带来极致的单品类产品体验。

2015年，曹国亮正式注册“创赢餐饮”，组建品牌研发团队，旗下首个品牌“爸爸糖”应运而生。“爸爸糖这个名字是我太太提议的，当时她刚怀孕，正好把爸爸糖作为送给即将到来的宝宝的礼物，主要有两层意思。”曹国亮介绍，一是想突出“爸爸”这个角色在家庭中的重要性，让“爸爸”在孩子的成长中成为主角;二是糖的味道是甜蜜的，能带给人幸福的体验，寓意着孩子的到来是甜蜜的责任和美好的期待。

2016年7月，爸爸糖在无锡开设第一家手工吐司店，其特殊的产品定位和精致的门店布置，吸引了众多消费者前来“打卡”。为了保证产品质量，打造差异化优势，曹国亮宁可放弃对效率的追求，没有选择建中央工厂、购买流水线、节省人工这条容易走的路，而是突破常规，采用前店后厂模式，把制作和管理都放在了门店，这种模式能最大程度保证产品的质量。

正是源于对品质的匠心追求，爸爸糖手工吐司很快在烘焙界“出圈”，成立仅仅两年时间便开了140多家门店，产品口味不断丰富延伸，相继推出原味、肉松、奶酥、红豆、蔓越莓、菠萝奶酥、海盐芝士等产品，市场占有率不断扩大，品牌形象日益提高。

精心打造下的好口味

吐司的主食性质决定了它具备很强的延展性，市面上大部分吐司是用面包机或者自动化生产线制作而成，口感单一，而爸爸糖则坚持手工制作，匠心传承，保证了吐司香软柔和的口感，以加工方式的创新找到品牌差异化所在。

手工制作的关键在于烘焙师。曹国亮介绍，在爸爸糖，有专门培训员工的内部学院，新加入的烘焙师将在这里接受一个月的专业训练。一位经过专业学习、非常资深的烘焙师，一天最多也就能做60条吐司。一家门店至少需要6名烘焙师才能满足供应需求，此外还需要同样训练有素的服务人员，所以一家店的人力至少需要10个人。

爸爸糖坚持每日门店手工制作，精选优质的原料，从揉面、擀面、敲打、烤制到出炉，每一步都不能少，且每一个面团都需要经过反复折叠、数次敲打。“麦穗变成吐司，需要经过收割、磨细、和面、发酵、烘焙。爸爸糖手工吐司的诞生也是如此，好麦穗要经过精心打造，才能变成客户餐桌上的一道美味主食。”曹国亮说。

为了保证最好的原材料，爸爸糖创始团队走访了世界各地，与日本百年面粉企业“日本制粉”共同研发了爸爸糖专属小麦粉，只选择麦芯部分，经过26道研磨剔选，达到100目的细度以上才会被用于吐司制作。

对原材料苛刻的甄选标准，使爸爸糖吐司成本从第一关就注定难以“放下身段”，但对优质原材料的执着，也造就了消费者吃奶酥吐司就像是喝牛奶，吃巧克力吐司就像在嚼牛奶巧克力的产品体验。

优质原材料搭配手工制作，爸爸糖的定价自然不菲，曹国亮说消费者对爸爸糖的评价基本是：好吃，好贵。确实，翻翻爸爸糖手工吐司的价目表，手工吐司的定价基本在25～40元不等，相比传统吐司均价高出了一倍有余。

曹国亮说：“其实我们的价格是合理的，和其他几大知名烘焙品牌相比，吐司价格是在同一个层次，毕竟我们用料上乘，做工精细，含金量远胜普通吐司。”

此外，随着消费理念的升级，消费者在购物时更加关注产品的品质和营养价值，因此爸爸糖吐司在众多品牌中获得了消费者的青睐，复购率有增无减，品牌建设取得明显成效。

曹国亮说：“对于品质和产品的瑕疵零容忍，所有的一切只为一个目标——建立行业标准，让顾客重新理解吐司，让爸爸糖成为手工吐司优质品牌。”

探索吐司更多可能性

随着国民生活水平的提高，物美价廉不再是消费者购物的主要标准，“什么都要吃新鲜的”这种朴素的消费观也在慢慢影响餐飲行业，爸爸糖紧跟趋势，一袋吐司只有三天的短保质期。“这样可以保证消费者拿到手上的每片吐司的新鲜度和好口感，当然成本也因此增加不少。”曹国亮说。

在保证产品质量和口感的基础上，曹国亮还从口感丰富度、产品造型和包装、门店设计、新媒体宣传等多维度提升爸爸糖的综合实力。在产品研发中心持之以恒的探索下，截至目前，爸爸糖共推出了30多款不同口味的吐司，区分为招牌系列、宝宝超爱系列、轻卡系列三大类。每个月都会推出一个新的口味，同时根据市场调研和客户反馈，及时调整原有口味种类。

针对市场更多特定的需求，爸爸糖与江南大学食品学院成立健康烘焙研发中心，共同研发符合国民健康早餐需求的产品品类。在不同季度，结合食材特点研发出藤椒鸡肉、雪顶生乳、黑糖厚麻薯等吐司产品;针对高血糖人群，研发低GI产品;针对健身人群，打造高纤维、全谷物产品。

爸爸糖不仅在口味上进行创新升级，而且改变传统的吐司认知造型，例如针对芝士包馅类型的产品，用皇冠的造型方式增加产品的讨喜度和差异性。在产品包装设计上，给每一袋吐司增加内外的颜值，赋予节庆的特殊意义。春夏秋冬各个季节以及春节、端午、中秋，每一个节日都结合品牌形象进行场景植入、故事延伸，让顾客不单满足于产品的味觉感受，更有视觉体验。

“产品品质既是品牌的基础，也是品牌发展的灵魂。保证好食材、好产品，爸爸糖才能在细分赛道独树一帜，站稳脚跟，发展到如今头部企业的规模。”曹国亮说。

爸爸糖玩出了全新体验的组合创新，未来计划针对家庭用户推出半成品产品，将最后一道工序交给父母完成，让手工吐司成为一个家庭温暖的牵连。

如今，爸爸糖全国连锁店有400家左右，覆盖117个城市，最北开至哈尔滨，最西开到了新疆伊犁，最南延伸至海南海口。“今年我们的目标是开到500家门店。”在曹国亮看来，爸爸糖还远没有遇到增长瓶颈。随着Z世代人群的成长，爸爸糖的潜在消费人群也会持续不断地增加。