探究“互联网+”背景下餐饮企业竞争力影响因素

摘 要：互联网技术的进步和发展有效带动了其他产业的发展，当下互联网技术对我国传统餐饮产业产生了重大影响，有效带动了餐饮产业的变革和发展。基于此本文对互联网背景下我国餐饮企业当前竞争环境进行分析，并对当下我国餐饮企业的竞争力影响因素进行探讨，以期能够推动我国餐饮行业的发展。

关键词：互联网+;餐饮企业;竞争力

引言：“互联网+”技术的应用和发展给各行各业带来发展机遇的同时也带来了巨大的挑战，在“互联网+”的大力推动下，有效推动了我国传统餐饮产业结构的变革和优化，当下我国餐饮企业正处于变革的关键时期，传统的餐饮产业经营模式已逐渐趋于饱和，而借助互联网的宣传治理，不仅能够对顾客的需求进行深层挖掘，还有助于拓展当前的餐饮产业链。由于文化和口味的差异在一定程度上影响了我国餐饮体系的融合，但当下實现餐饮体系的规范化管理已经成为时代和社会发展的必然选择，所以我国餐饮企业就需要结合自身的特点，积极利用当前“互联网+”所带来的发展机遇，实现对自身的优化和改革，提高自身的竞争力，使餐饮企业在当下竞争日益激烈的环境中谋得一席之地。

一、我国餐饮企业所处的竞争环境

全球化进程的不断加快，使得我国餐饮产业不仅面临着内部竞争的压力更面临着外部潜入者的威胁，当下我国的餐饮产业也逐渐趋于饱和。除此之外，虽然我国餐饮产业发展时间较长，但总的来说我国的餐饮企业自身还没有形成统一完善的管理模式，在市场占有率方面相对较为分散，与发达国家餐饮企业之间的差距较为明显。

1.行内竞争威胁

现如今人们生活水平的提升，使得人们对餐饮行业的要求越来越高，这给餐饮行业带来巨大发展机遇的同时也带来了巨大的挑战。餐饮行业不仅需要具有较高的食物质量和良好的就餐环境，更重要的是还要具有高质量的服务。相较于其他行业来说，我国餐饮产业是对外开放较早的一个产业，1987年肯德基就入驻我国。西方快餐的统一标识、规格、采购以及价格引领我国中餐发展的同时，也使中国餐饮的格局发生了改变。中国品牌研究院学者朱丹蓬认为西方餐饮的本土化严重影响了我国餐饮行业的发展。通过发展的眼光来看，西方餐饮的本土化确实在一定程度上影响了我国餐饮行业的发展，许多国人也由于西方快餐的影响而改变了饮食习惯，这在一定程度上加剧了中餐内部竞争。

2.潜在新进者的威胁

餐饮行业也有高中低档之分，就目前我国餐饮行业发展的实际情况来看，大多数餐饮行业都处于中低档，高档餐厅的数量相对较少。并且我国的餐饮行业市场占有率相对分散，使得整个餐饮市场处于完全竞争市场，这也加剧了餐饮行业内部竞争。当前品牌效益在我国具有较为明显的影响力，外界发达国家的一些知名餐饮品牌一旦入驻我国，其不仅具有较高的利润，而且由于品牌效应还会吸引大量的顾客，这就加剧了我国原有餐饮产业竞争的激烈程度。除此之外，当下十分流行的一句话是“干掉你的不一定是同行，还有可能是跨界”，越来越多的明星依靠自身的知名度也开始纷纷转投国内的餐饮市场，明星依靠自身的知名度能够使餐饮行业具有较高的利润和客流量，这也增加了我国传统餐饮产业经营的难度，所以当下餐饮产业想要实现可持续发展就需要积极谋求变革，抓住“互联网+”发展所带来的机遇，实现餐饮产业的可持续发展。

3.代替产品的威胁

中国人在替代品方面的研究可谓一绝，例如当下化妆品行业的代替品，这种代替品又被称为“平替”，当下我国许多大牌几乎都有平替。除此之外，我国各行各业都存在代替品的威胁。而我国的餐饮行业可谓集天下大成，不同的菜系和菜品都有着较强的替代效应。我国成都、贵州等区域饮食以辛辣为主，所以清淡的饮食无法在当地得到有效推广。例如海底捞就未在我国广西、福建等地区进行推广，但也使得其他牌子的火锅得以发展。当前经济全球化进程的不断加快，使得越来越多国外品牌入驻中国，人们对餐饮的选择更为广泛，使得人们不再只追求餐饮的口味和价格，更追求服务质量、契合度。所以当下谁能够满足消费者的心理就留住了更多的消费者。

4.购买者的威胁

我国的餐饮已经处于饱和状态，供需的失衡使得人们对餐饮行业提出了更高的要求。当前人们在餐饮消费的过程中，更喜欢用自己的主观体验去衡量评价餐饮行业，所以在这种情况下迎合消费者的喜好已经成为餐饮行业首要考虑的问题。当下人们对餐饮行业的评价已经由传统的“好不好吃、划不划算”变成当前“吃的开不开心”，因此越来越多的餐饮行业也开始逐步加强对服务的重视程度。在这种环境下海底捞可以说做到了极致，海底捞公司重点培训了员工的服务，而其服务效果确实优化了当前餐饮行业的三观，这一做法也使海底捞公司在我国得到了迅速的扩展。

5.供应链的威胁

食品安全问题永远是餐饮行业基础中的基础，供应链安全也是确保餐饮企业持续发展的重要保障。好的供应链不仅能够保证食品的安全，还可以降低采购成本。根据美国密歇根对采购供应链的研究，供应产品能够有效降低采购成本，通过对采购材料进行深层挖掘，甚至可以将成本降低42%。因此我国的餐饮企业也需要加大对采购的重视程度，通过建立完善的采购系统，并与供应商进行价格谈判，从而保证采购质量的同时还能够有效降低成本。

二、我国餐饮企业竞争现状分析

1.缺乏核心技术，产品质量不稳定

由于过去我国国情的影响，所以我国餐饮行业起步较低，虽然近些年来我国餐饮行业有了一定程度的发展，但与发达国家之间仍存在一些差距。当前我国已经步入现代化时代，在这个大背景下核心技术、标准化已经成为餐饮企业的标志。当前外国一些发达国家在餐饮经营中贯彻“3S”标准，通过在餐饮企业中落实标准化、简单化、差异化到管理理念，有效提高了餐饮企业的服务质量。日本公司也积极借鉴3S理念，创造出符合日本国情的经营规范。目前我国大多数餐饮企业都是个人经营，餐饮企业中小型偏多，并且由于市场占有率低所以使得整个餐饮企业处于完全竞争环境，加剧了国内餐饮企业竞争的压力。再加上大多数餐饮企业生产速度慢、产量小，这严重影响了行业标准的落实和实施，进而造成产品质量不稳定。

2.品牌意识淡薄，缺乏文化内涵

品牌营销是通过宣传等方式让顾客对企业的品牌和企业文化有更深层次的理解，利用品牌效应能够使企业保持良好的竞争优势。因此餐饮企业想要实现可持续发展就必须加强品牌营销，尽可能构建高品位的营销理念，从而为企业吸引到更多消费者。就目前我国餐饮行业的发展情况来看，大多数餐饮行业都采用传统的管理方式，这在一定程度上推动了餐饮产业的发展，但当下随着餐饮产业所面临的内外界冲击力不断加强，传统的管理模式已经无法满足当前时代和社会发展的要求。所以餐饮企业就需要结合自身的文化特点，塑造良好的、个性鲜明的企业形象，进而增加餐饮企业的辨识度。但相较于发达国家来说，我国大多数餐饮品牌在品牌营销方面仍处于初级阶段，营销活动单一等问题严重影响了消费者的体验感。

3.人力资源管理差，企业上限有限

随着当下人们对餐饮行业要求不断提升，使得餐饮行业对人员的专业素养要求越来越高。相较于其他行业来说，餐饮行业工资较低企业入职门槛相对较低，因此从事餐饮行业的人员专业素养相对较低。当下餐饮企业的管理力度不断增强，但并未对员工进行企业文化熏陶，不尊重员工需求、不重视员工培养等问题时有发生，造成员工对餐饮企业缺乏归属感，导致餐饮企业的人员流动高居不下。这不仅造成餐饮行业大量人才流失，更重要的是影响了餐饮行业的服务质量以及增加培训成本。除此之外，相较于基础员工来说餐饮企业高级管理人才缺乏，大多数餐饮企业的管理人员主要是通过底层奋斗一步一步升职管理岗位，但是由于其缺乏系统性的培训，所以在管理方面缺乏对企业长远定位的能力。

三、构建“互联网+”餐饮企业价值链模型

1.价值链环节变革

（1） 信息共享

随着计算机技术以及网络信息技术的不断进步和发展，当下越来越多的新兴技术被应用到各行各业中，“互联网+”的概念也逐渐被提出，“互联网+”简单来说就是利用当下先进的技术与行业相融合，进而推动行业的进步和发展。将互联网技术应用到餐饮行业中，能够有效打破传统餐饮行业的地域限制，顾客可以利用互联网技术在线上进行产品选择、点菜、口味选择以及评论等，这不仅能够有效提高餐饮行业的服务质量，还能够拉近与消费者之间的距离。除此之外，利用当下先进的技术还有助于消除信息不对称的影响。将互联网技术应用到餐饮行业中，使得企业的核心竞争力有了明显的提升，这在一定程度上也加剧了餐饮企业之间的竞争。

（2） 平台优化

将“互联网+”技术应用到餐饮企业中，可以构建完善的餐饮管理平台，该平台不仅包括供应链管理，还包括顾客管理、服务评价、生产管理、销售管理等一系列功能，通过这些功能不仅能够保证产品供应的安全性，而且通过对该平台中的数据进行分析，还能够实现对顾客点对点的服务，提高企业运营效率的同时还有助于实现资源的合理配置。“互联网+”技术最大的优势就是具有较高的共享性，所以利用“互联网+”技术还可以拉近企业与消费者之间的联系，并结合消费者的建议对企业存在的问题积极改进。

2.重构价值链模型

“互联网+”技术的应用给各行各业都带来了巨大的改变，有效推动了我国传统企业的转型和发展，所以将“互联网+”技术应用到餐饮行业中，也可以实现对餐饮行业的生产流程优化。因此餐饮企业就需要积极利用“互联网+”技术所带来的优势，抓住契机重构餐饮企业价值链。

（1） 采购环节

将互联网技术应用到采购环节中，可以借助互联网的共享能力使采购过程更加透明，而且还可以对采购对象的行为进行甄别，保证产品质量的同时，也能够有效降低采购成本。采购人员可以通过线上招标的方式来进行原材料采购，通过这种方式不仅有助于营造公平、透明的竞争环境，还有助于充分展现供应商的实力，为企业谋取更多的利益。

（2） 营销环节

由于当下我国城市节奏不断加快，所以人们对餐饮产品的便利性和速度要求不断提升，为了满足人们的需求互联网平台营销的方式也越来越多。当前我们常见的互联网营销方式主要包括美团、饿了么等外卖产业，但也有部分餐饮企业建立了微信小程序、抖音等营销方式，通过这种线上的宣传方式，不仅能够拓宽宣传范围，还有助于树立品牌效益。而且当前大多数线上销售都有评价区，在评价区人们可以了解到产品的各项信息，使产品销售更具有针对性。相较于线下宣传的方式，线上宣传销售的方式不仅能够节省大量的时间和劳动力，还有助于为顾客提供更高质量的服务。

（3） 产品配送环节

传统餐饮产业最大的问题就是餐饮产业想要获得更多的利润就必须不断扩充店面，只有大量的店面以及良好的地理位置才能获得一定规模的流量。但这种销售模式不仅限制了用餐人员的范围，而且长此以往不利于餐饮企业的发展。而通过“互联网+餐饮”的模式，能够有效克服传统餐饮企业在地域上的限制，有效拓宽了产品的销售面积，节省店面成本的同时，也有效减少了店面扩张所带来的风险。

（4） 售后服务

近些年来随着餐饮行业规模的扩展以及线上销售模式的发展，我国餐饮店面的数量不断攀升。但由于2020年的新冠疫情影响，我国部分中小型餐饮企业数量减少，使得中国餐饮企业出现连锁化集中化发展，餐饮企业的发展也使得线上线下销售管理不断完善。当下消费者可以直接在网上查找到相关店面的信息评价，然后结合自己的口味选择合适的餐厅用餐。互联网的发展给消费者之间以及消费者同商家之间建立了完善的交流平台，大大缩短了顾客与顾客之间以及顾客和商家之间的距离，可以帮助餐饮企业留住更多的消费者。除此之外，当下互联网平台的发展，也扩大了商家的宣传范围，有助于帮助餐饮企业树立品牌效应。

四、“互联网+”背景下餐饮企业竞争力影响因素分析

1.采购能力

食材的新鲜度是影响餐饮企业的重要原因之一，而且大多数餐饮企业都将食材的新鲜度定为企业管理的重点目标之一。而相对来说新鲜的食材价格更为昂贵，这在一定程度上影響了企业的利润，所以为了降低原材料的成本，餐饮企业就需要结合餐厅运行的情况合理控制采购成本和存货成本。

（1） 网络采购

良好的食材品质有助于提升菜品的口感，所以采购可以说是餐饮企业的核心，而材料放置一段时间后其新鲜度就会大打折扣，所以采购人员在采购的过程中就需要结合餐厅的具体情况，使采购既能满足生产需求还可以保证产品的新鲜。相对于线下采购来说，网上采购的方式更为便捷便宜，但网上采购无法查看产品的新鲜度。所以在进行网上采购的过程中，采购人员需要货比三家，通过实际对比了解产品的新鲜度，进而建立完善的网络采购体系，通过一站式的食材采购有效降低原材料的成本。

（2） 存货管理

存货管理是几乎所有的企业都会进行的一个重要步骤，通过存货可以保证企业内部的正常运行，而相较于其他产业来说，由于食材具有一定的特殊性，所以餐饮企业存货管理的好坏已经成为影响餐饮企业发展的重要问题。而存货管理不仅涉及食材的新鲜度，还涉及储存的合理性，过多的食材虽然能够保证餐厅的正常运行，但会影响资金的流动性，也会增加储存的成本。而少量的食材则会影响餐厅的正常运行，所以这也增加了餐厅储存管理工作的难度。而利用“互联网+”技术，则可以实现对当下存货的实施管控，这样采购人员就可以结合存货的具体情况来购买产品，有效提高存货的更新速度，为企业的发展奠定坚实的基础。

2.生产能力

（1） 产品设计

在当下的餐饮产业中，经典菜式是为了留住顾客，而新菜式作为企业的亮点是为了吸引更多的顾客。所以当下餐饮企业就需要结合自身经营的实际情况，选择合适的产品去吸引更多的顾客。在新菜品的设计上可以利用互联网技术找到当下人们所关注的热点，通过将菜式与热点相结合从而吸引更多的顾客，并依据顾客的点评来制定下一步生产计划。

（2） 質量管理

作为餐饮产业最重要的就是要保证产品的质量，所以当下越来越多的企业也开始注重产品质量的管控，但产品质量管控并不仅包括原材料和产品制作，更包括经营、服务以及销售人员的素质管理，只有将技术与产品有机结合在一起，才能够形成一套完整的质量管理体系，进而提升企业的核心竞争力。

3.销售能力

随着互联网技术的不断应用和发展，我国餐饮行业也逐步形成了O2O的销售模式，O2O又被称为离线商务模式，也是我们当下常说的线上营销。近些年来我国的线上营销得到了飞速的发展，这也推动了我国餐饮行业的发展。相较于传统的线下销售模式来说，O2O的销售模式不仅可以有效省去门店租赁的费用，还有助于为消费者提供更多的模式，消费者可以通过留言选择产品的口味、分量、所使用的材料等，使用餐更具有针对性。而且用户还可以通过相应的平台对产品进行反馈，起到督促餐饮行业发展的作用。

餐饮产业最重要的就是要注重产品的销售，只有通过销售才能够实现企业的发展，所以当下餐饮产业就需要积极利用“互联网+”所带来的优势，在店铺内利用二维码让顾客进行点餐服务，这样不仅可以有效减少人员成本，而且还提高了就餐速度，为餐饮企业谋取更多的利润。而且利用“互联网+”的优势，还可以有效增进与顾客之间的联系，积极听取顾客的意见或建议，结合自身的实际情况，对原有产品以及服务等管理进行改良，从而提升餐饮企业与顾客之间的黏度。例如可以通过定期举办“免费试吃”、“忠粉节”等活动，来提升顾客到餐厅就餐的热情。

4.业务流程优化能力

当下的餐饮行业竞争并不仅取决于菜品是否好吃以及价格是否合理，还与地理位置等因素有关，通过当下流行的话来形容就是“酒香也怕巷子深”，所以可以说餐饮行业的竞争是一项综合性的竞争。因此为了实现餐饮行业的长久发展，就需要积极利用“互联网+”技术对信息进行深层的挖掘，并加强对店面的宣传力度，从而吸引更多的消费者。而为了留住顾客，餐厅还需要通过完善的配送系统、客户反馈系统来提高服务质量。

五、结语

综上所述，“互联网+”的应用和普及对于我国餐饮产业来说是实现进步和发展的重要途径，而不是对传统餐饮产业的挑战，所以相关工作人员一定要正视“互联网+”时代的作用，紧跟时代和社会发展的潮流，积极利用“互联网+”所带来的优势，不断强化企业的信息管理、创新餐饮企业商业模式，利用“互联网+”所带来的资源实现对现有餐饮产业的创新和发展。

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作者简介：王宇（1982- ），女，汉族，山东蓬莱人，本科，本科主修会展经济与管理，北京航天华盛科贸发展有限公司，主任助理，中级工程师，目前主要从事餐饮管理工作