品尝权力
——黄鼠与明代饮食文化

侯振龙

提 要：黄鼠是蒙古族的传统食材，在元代皇室的御膳佳肴中占据一席之地。明代宫廷饮食对黄鼠的好尚，相当程度受内亚因素的影响。明中期经济的繁荣助长了人们的物质享受欲望，民间效仿权贵，将食用黄鼠作为夸耀的资本。宣府、大同所产黄鼠逐渐成为塞外特色美食的名片，在京师售价不菲，供不应求。黄鼠产地的军民则视其为肉食的补充来源。成化以降，官绅间开始流行馈赠黄鼠的礼物文化。同时，边塞将领往往私役士兵捕黄鼠，输往京师行贿，同朝臣进行利益交换。明人对黄鼠的推崇更多地不是出于营养、口感，而是追求所谓的身份认同，品尝黄鼠实际是在品尝权力。人们在畸变的饮食文化驱使下疯狂捕食黄鼠，滋长了边塞与朝廷的腐败现象，增加了疾病传播隐患。

一、“设宴珍馔”：明人餐桌上的塞外风味

1.明代宫廷对黄鼠的好尚

2.明代官员对黄鼠的重视

宫廷饮膳素以奢靡见著，天下珍稀食材毕集于御厨，产自北部边疆的黄鼠，因其捕捉、运输费时费力，运抵京师自然较普通肉类稀有。品尝黄鼠，乃至动辄数以千计赏赐黄鼠，正是天子权力与财富的体现。在宫廷的影响下，一方面，明代边疆地方官员也开始重视黄鼠；另一方面，官员们效仿皇室，以品尝黄鼠为时尚。

3.明代社会对黄鼠的推崇

黄鼠的知名度借由宫廷而攀升，不仅被官员们视为珍馔，在民间同样大受推崇。明代中期经济的繁荣助长了人们的物质享受欲望，特别是嘉靖以降，各阶层饮食生活的逾越礼制现象愈发严重，崇奢之风气盛行。人们在饮食方面渐渐追求新奇、丰盛，品尝各地的风味美食成为

表1：明代黄鼠产地表

黄鼠、竹䶉、蜜唧皆为鼠类，竹䶉与黄鼠味道相似，而鲜烤黄鼠与生吃蜜唧同样残忍，但两者在明代的饮食地位却与黄鼠判若云泥。士大夫鲜因品尝竹䶉而洋洋得意，对蜜唧更是深恶痛绝。究其原因，竹䶉为南方山民所重，蜜唧是“未开化”的“獠民”食物，与元、明两代的宫廷珍馔黄鼠相比，难登大雅之堂。如此看来，明人对黄鼠的推崇更多地不是出于营养、口感，而是受权贵群体示范效应的推动，满足其身份认同感。品尝黄鼠实际是在品尝权力，将其作为一种夸耀权势与地位的物质资本。

二、“权贵至千里相赠遗”：作为礼物的黄鼠

1.黄鼠的市场与价格

从边疆草原到内地餐桌，黄鼠的推广得益于皇室、官绅的喜爱，明代北部边疆的开发与治理，以及商品经济的繁荣。当时国内贸易发展较快，贯通全国的驿路交通及便利的南北大运河支持了长途贩运业的兴盛。一些地域性物产已不局限于狭小的地方市场，而是如大宗货物一样被贩运到远方。在这种情况下，随着社会对黄鼠饮食需求的增加，产自宣府、大同等边塞地区的黄鼠，也得以输入内地。

2.官绅的馈赠佳品

三、“炕头炽炭烧黄鼠”：明代边塞生活中的黄鼠

1.边民的食鼠与捕鼠

2.黄鼠与明代边塞军事行动

与边民情况不同，明代北部边军实行军事化管理，行动有组织纪律，其捕食黄鼠也基本依托于边塞的军事行动。自永乐年间开始宣、大等处就负责捕捉黄鼠并输往宫廷，以供皇室食用与赏赐。明宣宗虽拒绝了边将进献的黄鼠，但明中期以后，黄鼠产地的镇守总兵、中官令边军捕鼠的现象有增无减，所捕黄鼠用于上供皇室，赠送朝臣，还有一部分充当军中伙食。

3.捕鼠、占役、馈遗：晚明边塞腐败的恶性循环

明代后期，边军被私占工役的情况更加严重。黄鼠是权贵们一致认可的塞外风味，因此边将投其所好，用黄鼠结纳朝廷大臣，以巩固其军中地位。他们滥用职权，给士兵们布置了定额的捕鼠任务，但边务繁多，士兵们无法全身投入捕鼠行动，捕不够足额黄鼠，就需缴纳银两补足，这种黄鼠折银的办法对本已穷困不堪的边军而言，无疑是雪上加霜。边塞的黄鼠被作为贿赂源源不断输入京师，加剧了朝中的腐败现象；而得到朝堂保举的边将，又会变本加厉地驱使士兵们捕捉黄鼠，由此形成腐败的恶性循环。

张涛所言深中肯綮，但人微言轻，其建议并没有被朝廷采纳。私役边军捕捉黄鼠虽不足以撼动明王朝的统治根基，却是边务涣散、朝政腐败的反映，这种长年役使守边战士放弃本职工作为权贵牟私利的行为，削弱了边操军队的战斗力，延误边地农时，助长了边将与朝官的贪婪欲望，腐蚀国家的监察系统，是压垮明王朝的众多稻草之一。栖息在边疆的黄鼠正是末世的见证者。

四、结语：野味的祛魅

与帝王将相、才子佳人、英雄豪杰相比，作为餐桌点缀的小小黄鼠不过是宏大叙事下极易被忽视的细枝末节。然而不可否认，它们是明代历史的参与者和见证者，在一定程度上改变了明代的饮食风尚和价值观念，乃至渗透到明人的日常生活、社会交往、军事行动、政治生态、疾病医疗。尽管某些影响是局部和有限的，但通过对黄鼠与明代饮食文化的研究，无疑为我们窥探明代丰富多元的生活提供了一个窗口，“小历史”与“大历史”在此处紧密相连。

对于明代以塞外黄鼠为珍馔的野味文化，我们要持审慎的态度，用历史的眼光，辩证看待。蒙古部族与明代边塞军民捕食黄鼠的初衷是补充身体所需的脂肪与蛋白质，以维持基本的生存，这种行为发生在物资匮乏、不宜农耕的塞北地区，且当时人们医疗卫生知识欠缺，所以无可厚非。但是，随着食用黄鼠人群的不断扩大，其动机也逐渐变质，黄鼠作为塞外“野味”的稀缺性，又是宫廷著名菜品，导致非黄鼠产地的官绅、百姓品尝黄鼠，不仅仅为了获得新的味蕾体验，更是将其作为一种夸耀权势与地位的物质资本，追求所谓的身份认同。品尝黄鼠实际是在品尝权力，满足猎奇欲望与虚荣心。黄鼠礼物文化的目的也由原本的增进友谊、联络感情，蜕化为实物贿赂。汲汲于口腹之欲的人们在这种畸变的饮食文化驱使下疯狂捕捉黄鼠，滋长了边塞与朝堂的腐败现象，人鼠间频繁接触也增加了疾病传播的隐患，这些都留下深刻的历史教训。