高职食品生物化学在线开放课程教学研究

毕文 郭芸芸

在线开放课程是近年来兴起的全新教学模式，可增强师生互动、实现资源共享，应用优势较为突出。食品生物化学课程是高职食品专业课程的重要组成部分，以掌握生命科学知识、对食品原料进行生物和化学技术改造为培养目标，涉及内容多而复杂，且很多内容都比较抽象，导致学生在学习过程中存在一定的难度。本文从高职食品生物化学在线开放课程教学实践入手，分析了在线开放课程的优势与意义，并基于当前产教融合背景总结了食品生物化学在线开放课程建设存在的问题，进而提出食品生物化学在线开放课程的建设策略，旨在提高在线开放课程的建设水平，激发学生的学习兴趣、提高教学效果。

一、在线开放课程的优势分析

相较于常规教学方式，在线开放课程的特征明显、优势独特，主要表现为以下几点：首先，学生学习的便捷性更高。通过在线开放课程进行学习，学生不再受以往教学模式的限制，跳出了常规的教学空间与时间，学生仅仅通过掌握一些简单的网络应用知识就可以自行操作在线开放课程的内容。加上这些课程的呈现方式大多以短小视频为主，因此学生学习的自由度大大提升，在任何地点以及任何时间都可以学习。其次，在线开放课程具有资源共享性。在常规课堂教学模式下，学生获取的资源主要来自教师和教材，相对比较单一，信息也不够丰富。而在互联网技术的支持下，在线开放课程所容纳的信息量极为丰富，学生可以从平台上获取到大量的学习资源，即便是那些相对偏远落后的不发达地区，学生也可以享受到和其他经济发达地区学生相同的信息资源，教育资源分布不平衡的问题也因此有所改善。最后，在线开放课程中有“开放”二字，说明课程具有开放性特点，且目标对象并不局限于在校学生，一些爱好学习的社会人士同样能够登录平台并根据个人爱好选择相应的课程，这也有利于发扬我们所倡导的终生学习精神。

二、在高职院校开展在线开放课程的意义

1.以信息技术为基础推动教学模式的良性转变。设置在线开放课程以后，以教师为中心的传统教学模式发生了改变，教师能够利用信息技术进一步拓展教学内容，推动课程的深度开放。同时，在线课程的开展与建设始终基于教育信息化这一背景，教师只有充分掌握并运用现代移动互联网技术以及大数据技术，才能对教学手段加以丰富，因此这就促使教师要对海量的优质教学资源进行探索和总结，根据学生实际情况挑选出最适合的学习素材，这样才能有效激发學生的能动性，使之产生浓厚的学习兴趣，最终提升教学质量。

2.为社会培养更多的高质量人才。在现阶段产教融合这一趋势下，在线开发课程比较偏向于知识的实际应用，注重强化学生的实践能力，为社会培养更多的注重理论联系实际的高质量人才。另外，高职院校学生的理论基础相对薄弱，在线开放课程能够一改传统理论知识抽象化和复杂化的特点，以视频的形式把教学内容呈现出来，这种生动、形象、直观、丰富的教学形式对于高职学生来说更易于接受，从而提高学生的学习兴趣。比如，学校可以利用校企合作的优势，从企业方搜集素材，制作各种实践操作的视频，让企业中的技术人员详细讲解操作的各个步骤和重难点，从而深化学生对实践操作的理解，提高他们的动手能力，培养应用型的人才。

3.有利于区域经济发展。随着产教融合的不断推进，高职在线课程的优化与建设成为教育工作者们关注的重点，建设高职在线课程需要充分结合社会资源，着眼于地区实际情况，充分考虑行业需求，确保在线课程的建设始终围绕技术应用型人才的培养、推动区域经济发展。高职学生通过在线开放课程开展社会学习，能够掌握最前沿的技能，从而在走向工作岗位后能够胜任工作，并做出成绩，推动行业的区域经济的发展。

三、食品生物化学在线

开放课程建设存在的问题

1.师资力量和资金投入不足。目前，在线课程建设的进程不断加快，但不少高职院校的实施效果并不显著，究其原因是师资力量不足。教师是在线课程建设的主体，要想充分发挥出在线课程的优势，就需要教师十分熟悉教材内容，同时能够对教学内容进行合理的分配、拓展与引申，这就对教师的素质、能力提出了较高的要求。而目前，大部分高职院校的教师是从高校毕业的学生，教学经验相对不足，这就限制了在线课程的实际应用效果。尤其食品生物化学是十分专业的课程，一部分在线开放课程项目需要由专业任课教师负责完成，有时候由于建设团队中没有骨干教师，那么在线课程质量就会有不同程度的下降。另外，由于搭建在线开放课程平台以及后期运行维护等工作都有赖于大量的财力和物力支持，倘若资金投入不足，课程建设者们的参与热情势必会受到影响。

2.内容重复、单调。就目前高职食品生物化学的在线课程来看，存在课程内容简单、重复的问题。在线开放课程并非是将传统教学课堂上的内容进行简单的录制与上传，如果仅仅将传统教学课堂录制下来，学生的知识和能力并不能得到有效的拓展和延伸，学习热情与积极性也很难有保障。因此，我们在建设食品生物化学在线开放课程时要注意和传统课堂有所区别，要深入讲解那些重要的知识点，切忌对课堂内容做单调的重复，尤其要多展示企业中应用的前沿的、先进的、有创意的实践操作内容。一般来说，在线开放课程的教学时长不宜超过20分钟，这样学生的接受度更高，也更便于理解和学习。

3.缺乏在线开放课程建设经验。国内在线开放课程的起步较晚，不少高职院校缺乏建设经验，还有很多教师不太熟悉这种教学模式，甚至未能及时转变思想观念，没有充分发挥出在线开放课程的优势。因此，高职教师们还应积极探索，在掌握现代信息技术的基础上将其与课堂内容知识有效融合，把在线开放课程的教学优势充分发挥出来，为培养技能型人才奠定基础。

四、食品生物化学在线开放课程的建设策略

1.打造稳定、长效的校企协作机制。高校本身的资源毕竟有限，因此，高职院校应在相关政策支持的基础上，不断加强和企业之间的合作联系，在企业专家的支持和帮助下，组织学校骨干教师和企业人才共同制作能反映最前沿技术和知识的小视频，整合企业的优质资源，完善在线开放课程内容，从而实现提高教学质量和强化社会服务能力的双重目标。需要注意的是，建立校企协作机制首先应对校企双方利益予以充分考虑，要基于校企合作共赢这一目标和前提来进行。高职院校利用在线开放课程平台，可以提高学生的学习效果;同时企业也可以在员工岗位培训过程中引入在线课程平台，帮助员工迅速了解企业和前沿技术，让员工能迅速融入企业中，为企业储备、培养更多的人才，推动企业的健康发展。

2.持续优化课程内容与技术。在建设高职院校食品生物化学在线开放课程时，应充分结合区域食品行业的经济发展态势，既要以教育教学为根本立足点来推动在线课程建设，又要着眼于食品生产实践以及社会服务，可以参考行业企业相关标准，持续加强产学研的有机结合，持续优化在线课程的内容和技术，推广那些应用价值较高、特色鲜明的课程内容，从而为食品行业培养优秀的从业人员。比如，在搭建在线开放课程平台时，要着重介绍食品生产标准以及安全卫生标准这些重要内容。

3.完善师资与资源投入机制。高职食品生物化学在线开放课程的建设绝非一日之功，更非一人之力，单凭任课教师很难独立完成这项工作。我们应以校企协作机制为基础，组建课程建设的核心团队，才能最终打造出高质量的在线开放课程。在师资方面，高职院校要招聘或引进具有良好素养与专业能力的教师，鼓励教师多与食品行業专家沟通交流，多了解食品行业前沿知识，提高其专业化程度，持续优化在线课程。此外，在线课程的开发与建设也离不开各种网络信息技术以及视频制作技术，这就需要学校加大资金投入和资源，购进一批先进的设备，为在线开放课程的建设提供硬件保障。

4.设计合理的在线开放课程平台。结合食品生物化学课程的固有特点，我们在设计在线开放课程平台时应对各种资源加以充分利用，其中包括短视频、知识框架图以及PPT文稿等等，确保知识体系内容得到有效传达，这样有利于学生的接收和理解。以MOOC在线课程平台为例，我们在设计食品生物化学课程时可以将其归纳为多个模块：首先是课程介绍部分，内容涉及课程大纲、内容概述、具体授课目标以及知识导入等等，让学生初步产生关于课程内容的轮廓认知，并做好相应的心理预期。其次是课程学习部分，这也是在线开放课程中最关键的部分，其中设置了多个子模块，包括课程PPT以及课程重点、课后测验和课后讨论等等，通过学习能够使学生对章节知识内容有全面的了解。

综上，高职院校食品生物化学是高职食品专业的专业基础课，通过在教学中引入在线开放课程，可有效推动高职教育模式的改革与进步，为社会培养更多的高素质、专业化食品行业人才。

作者简介：毕文（1980-），女，硕士研究生，副教授，研究方向为食品营养与检测专业教育教学。

*通信作者：郭芸芸（1986-），女，硕士研究生，讲师，研究方向为食品营养与检测专业教育教学。