日粮中添加沙葱及其提取物对杜寒杂交羊生产性能及肉品质的影响

侯继刚， 唐德富， 刘旺景

（1.甘肃省定西市通渭县襄南镇畜牧兽医站，甘肃定西743314；2.甘肃农业大学动物科学技术学院，甘肃兰州730070）

沙葱（Allium mongolicumRegel）为百合科、葱属植物，广泛分布在内蒙古、甘肃、新疆等地，是反刍家畜优质牧草来源，沙葱中含有蛋白质、脂肪、微量元素和矿物质等常规营养成分，也含有黄酮、多糖和挥发油等生物学活性成分（敖长金，2021）。近年来， 研究发现沙葱中的活性成分具有抗氧化（徐珊珊等，2021）、抗炎（王翠芳等，2019）和免疫调节（萨茹丽等，2015）等诸多生物学功能，对提高动物生产性能，改善产品品质有积极的意义。徐姗姗等（2021）研究发现日粮中添加沙葱挥发油能够提高肉羊的屠宰率，改善羊肉品质，提高羊肉的抗氧化性能。 刘旺景等（2021）研究发现沙葱作为饲料添加剂能够改善肉羊羊肉风味，提高羊肉品质。目前有关日粮中添加沙葱及其提取物对肉羊生产性能及肉品质的报道较少，因此，本试验研究沙葱及其提取物对肉羊生产性能及肉品质的影响，以期为沙葱的人工种植及推广提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试剂与仪器 石油醚（分析纯，沸程：60~90 ℃，厂家：天津永晟精细化工有限公司），甲醇（色谱纯，品牌：Merck），乙醇（色谱纯，品牌：Merck），乙腈（色谱纯，品牌：Merck）。 真空冷冻干燥机，中草药粉碎机， 气相色谱-质谱仪 （型号：Trace 1310 ISQ，厂家：美国Thermo Fisher 公司）。

1.2 试验材料 沙葱粉的制备流程：每年的7 ~ 9月试验人员收购内蒙古阿拉善左旗现蕾期的新鲜沙葱，4 ℃保存备用。 将新鲜沙葱清洗干净，切除沙葱根部，将沙葱茎叶部分平铺放置于大型电热鼓风干燥箱中，65 ℃烘干至干燥状态，使用中草药粉碎机将其粉碎，并过80 目筛。沙葱水提物和沙葱醇提物为实验室自制。沙葱水提物和沙葱醇提物的制备方法均按照张巧娥（2007）的方法，实验室自提。 沙葱醇提物的主要活性成分为黄酮类化合物，沙葱水提物的主要活性成分为杂多糖类化合物。

1.3 动物分组与试验管理 根据同质原则试验选取杜寒杂交羊60 只，随机分为4 组，对照组饲喂基础日粮（CK），试验组分为3 组，分别为沙葱粉组（AMR），沙葱水提物组（AWE）和沙葱醇提物组（AFE）。沙葱粉的饲喂量为每只每天10 g，沙葱水提物的饲喂量为每只每天3.4 g，沙葱醇提物的饲喂量为每只每天2.8 g。本试验中沙葱粉添加量参考卢媛（2002）试验所得的舍饲肉羊最适沙葱粉饲喂量。基础日粮组成及营养水平见表1。整个试验期为75 d，其中正试期持续时间为2 个月（60 d）。基础日粮每日于07：00 和19：00 分两次等量饲喂，饲喂期间保证羊舍卫生。

表1 基础日粮组成及营养水平（干物质基础）

1.4 检测指标

1.4.1 生产性能的测定 每15 天记录各组试验羊体重，计算平均日增重，并记录试验羊的初始体重和终末体重。 每日投料前记录试验羊的饲喂量和剩料量，计算平均日采食量。根据平均日采食量和平均日增重的比值计算饲料转化率。

1.4.2 肉品质指标的测定 正试期结束后， 从各试验组和对照组中随机选取6 只羊进行屠宰，取左侧背最长肌进行肉品质检测。 肌内脂肪含量的测定采用索氏浸提法检测， 具体参照Zhang 等（2014）的方法。 宰后45 min 和24 h 后背最长肌pH 的测定，使用校准后的pH（HI9125）计，将玻璃电极插入肌肉内，待每次pH 计数值稳定后，记录pH 值，每个样品测定3 次，取其平均值。用肌肉嫩度仪（CL-ML3）测定背最长肌的剪切力（SF），同一样品测定3 次，取其平均值。背最长肌滴水损失（DL）的测定，用手术刀顺着肌纤维的方向将其修剪为2 cm×3 cm×5 cm 的长条形肉块， 称重 （始重），用细铁丝悬挂，4 ℃冰箱中放置24 h，取出样品，用滤纸吸去样品表面的水分，称重（末重）。 滴水损失的计算公式如下：

用色差仪（OPTO-LAB MATTHAUS）在环境温度为15 ~ 22 ℃内对背最长肌的肉色进行检测，在每个样品的3 个不同位置重复测定3 次，取平均值，结果用亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）、饱和度（C*）和色相角（HO）表示，其中L*、a*和b*为测定值，C*和HO为计算值，计算公式如下：

1.5 数据统计与分析 本试验数据采用SPSS22.0对杜寒杂交羊生产性能和背最长肌肉品质的相关指标进行单因素方差分析， 其中P< 0.05 为差异显著， 差异显著时采用Duncan 氏法进行多重比较，最终结果用“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 沙葱及其提取物对杜寒杂交羊平均干物质采食量的影响 由表2 可知，第1 ~ 15 天，沙葱及其提取物各组与对照组相比杜寒杂交羊平均干物质采食量均无显著性差异 （P> 0.05）， 其中AFE 组杜寒杂交羊平均干物质采食量显著低于AWE 组（13.4%）和AMR 组（10.4%）（P=0.017）。第15 ~ 30 天 （P=0.001） 和第30 ~ 45 天 （P<0.001），AFE 组杜寒杂交羊平均干物质采食量均显 著 低 于CK 组 （7.41%和6.70% ）、AWE 组（9.33%和4.41%）和AMR 组（7.41%和8.45%）。第45 ~ 60 天，各试验组与对照组间杜寒杂交羊平均干物质采食量均无显著性差异（P> 0.05）。整个试验期内，AFE 组杜寒杂交羊平均干物质采食量显著低于CK 组（6.63%）、AWE 组（8.04%）和AMR组（8.04%）（P=0.001）。

表2 沙葱及其提取物对杜寒杂交羊平均干物质采食量的影响

2.2 沙葱及其提取物对杜寒杂交羊平均日增重的影响 由表3 可知， 各试验组与对照组相比小尾寒羊的初始体重和末重均无显著性差异 （P>0.05）。 第1 ~ 15、15 ~ 30、30 ~ 45、45 ~ 60 天以及整个试验期， 各试验组与对照组间杜寒杂交羊平均日增重均无显著性差异（P> 0.05）。

表3 沙葱及其提取物对杜寒杂交羊平均日增重的影响

2.3 沙葱及其提取物对杜寒杂交羊料重比的影响 由表4 可知， 第1~15、15~30、30~45 天和45~60 天，各试验组与对照组间杜寒杂交羊料重比均无显著性差异（P>0.05）。 整个试验期内，AFE 组杜寒杂交羊料重比显著低于CK 组（10.44%）、AWE组（5.16%）和AMR 组（12.80%）（P=0.039）。

表4 沙葱及其提取物对杜寒杂交羊料重比的影响

2.4 沙葱及其提取物对杜寒杂交羊背最长肌肉品质的影响 由表5 可知，各试验组与对照组相比杜寒杂交羊背最长肌pH、L*、a*、C*和滴水损失均无显著性差异（P>0.05），其中AWE 组杜寒杂交羊背最长肌b*值显著低于CK 组（17.63%） 和AFE 组（3.90%）（P=0.010），H*值显著低于CK 组（7.04%）和AMR 组（7.69%）（P=0.009）。 AWE 组和AMR 组杜寒杂交羊背最长肌剪切力显著低于CK 组（33.75%和31.40%）（P=0.029）。 AWE 组、AFE 组和AMR 组杜寒杂交羊背最长肌肌内脂肪的含量显著高于CK 组（1.21%、0.61%和2.25%）（P=0.031）。

表5 沙葱及其提取物对杜寒杂交羊背最长肌肉品质的影响

3 讨论

3.1 沙葱及其提取物对杜寒杂交羊生产性能的影响 本试验研究发现， 日粮中添加沙葱及其提取物对杜寒杂交羊终末体重及平均日增重无显著性影响，该结果与Du 等（2019）研究结果不一致，这可能与本试验开展时间及室外温度不同有关，本试验肉羊正饲期所处月份为6 ~ 7 月 （vs 9 ~10 月），其中7 月份的最高温度达39 ℃，高温会导致动物产生应激反应， 从而对动物增重产生影响。 Jiang 等（2015）研究发现，肉羊会通过呼吸系统及皮肤表面蒸发水分来降低温度， 但长期处于高温暴晒环境下，直肠温度高达40.5 ℃，肉羊处于热应激状态，可诱导活性氧（ROS）的形成并导致氧化应激，进而损伤DNA、蛋白质、脂质和其他生物分子。 刘艳丰（2019）在阿勒泰羊日粮中添加沙棘叶黄酮发现，对肉羊终末体重无显著性影响，本试验结果与其相一致。 张秀媛等（2019）研究发现， 在杜寒杂交羊日粮中添加沙葱粉 （10 g/d·只）、0.1%的沙葱多糖及提取沙葱多糖剩余的滤渣（10 g/d·只），与对照组相比沙葱多糖组及沙葱粉组对肉羊平均日采食量、 平均日增重及料重比均无显著性影响，从提取工艺来看，沙葱多糖是在沙葱水提物的基础上经过醇沉、 冻干和粉碎所得到的，沙葱多糖和沙葱水提物均含有D-葡萄糖和L-鼠李糖杂多糖等有效成分，这可能是与本试验结果一致的主要原因， 沙葱滤渣组肉羊平均日采食量显著高于对照组， 本试验中沙葱醇提物组肉羊在正饲期前45 天内平均日采食量均分别显著低于对照组或者其他两组试验组， 分析可能原因是沙葱醇提物主要含有烷烃、氨类化合物、醇类、酸类和酚类等活性成分， 这些物质本身具有的强烈气味及适口性较差影响肉羊的采食量。 Joch 等（2019）研究发现，奶牛日粮中添加植物混合精油，而混合精油中的百里酚和间本酚具有强烈的气味是导致奶牛干物质采食量降低的主要原因（Ginane 等，2011）。 本试验研究结果发现第45 ~ 60天， 沙葱醇提物组肉羊平均日采食量与对照组无显著性差异， 可能的原因在于肉羊已经逐渐适应沙葱醇提物的气味，采食量有所提高。本试验结果与Li 等（2019b）研究结果一致，沙葱醇提物尽管降低肉羊的采食量， 但能够有效提高饲料的利用效率， 这可能与沙葱醇提物主要含有黄酮类和酚类化合物有关， 黄酮类和酚类化合物可以抗炎抗氧化，维持肠道屏障完整性，改善反刍动物的消化能力，提高饲料转化率，从而提高肉羊的生产性能（Li 等，2019b）。

3.2 沙葱及其提取物对杜寒杂交羊背最长肌肉品质的影响 pH 是反映羊肉品质重要的指标之一，正常羊肉的pH 为5.6~ 6.6 （Du 等，2019）。 本试验中1 h 后羊肉pH 开始下降， 原因是肌肉中的糖原转化为乳酸导致pH 下降（Zhao 等，2020）。 羊肉肉色的黄度值b*值通常决定消费者的购买倾向和喜好，Chelh 等（2007）研究发现，羊肉在贮藏期内，不饱和脂肪酸及蛋白质会因暴露在空气中而被氧化，从而导致羊肉的黄度值显著增加，本试验结果表明沙葱水提物能够显著降低羊肉的b*值，提示沙葱水提物中的活性成分延缓了脂肪酸和蛋白质的氧化，改善了羊肉肉色。 色相角（H°）是反映羊肉褐变程度的重要指标之一 （Chelh 等，2007），研究结果发现沙葱水提取物组羊肉的褐变程度低于对照组。 肌内脂肪含量间接影响着背最长肌剪切力，通常肌内脂肪含量越高，背最长肌剪切力越小，本试验结果表明，沙葱及其提取物对肉羊肌内脂肪的合成与沉积具有积极的意义。高治国等（2020）研究发现， 日粮中添加2%的中草药添加剂（主要成分：甘草、麦芽、小茴香、陈皮、白扁豆、草豆蔻和大枣）能够显著降低羊肉的剪切力。 张生伟等（2021）报道青贮杂交构树作为肉羊的饲料添加剂能够显著提高羊肉嫩度， 推测可能与构树中的黄酮类、多糖类和生物碱类化合物的抗氧化活性有关，沙葱黄酮可能与构树黄酮具有构效相似性，对羊肉品质的改善具有积极的意义。

4 小结

日粮中添加沙葱醇提物能够降低杜寒杂交羊的料重比，提高饲料转化率，沙葱及其提取物能不同程度的改善杜寒杂交羊背最长肌肉品质。