荷包辣椒

邱俊霖

如果有一道菜能够代表我味蕾上的最佳感受，那一定是荷包辣椒。

荷包辣椒，即以青椒或尖椒为主要原料，但完全不将辣椒剁碎，而是将其直接完整烹饪而成的一道美食。这种烹饪方式保证了辣椒的完整性，而出锅后的青椒或尖椒，其状与荷包略有几分相似，故被人们称作“荷包辣椒”。

随着生活水平的提高，如今，愿意直接以辣椒烹饪成为一道菜品上桌的人越来越少了。然而在过去，由于物质生活并不丰富，荷包辣椒可是人们的心头好。

荷包辣椒的制作方式亦很简单，直接用刀背将洗净的青椒拍扁、去蒂，然后倒入油锅之中大火翻炒，最后再加上适量的豆豉、蒜蓉，以及油盐醋等调料翻炒均匀，片刻即可出锅。

荷包辣椒好吃且讨喜。经过翻炒之后的荷包辣椒双面柔软而服帖，简单朴素又下饭，略带辣味却又不会给人以太强烈的刺激。我的身边有愿意吃辣的朋友，直接就着一盘荷包辣椒，便能对付一顿饭。

我记忆里第一次吃的荷包辣椒，是外婆做的，那时候我虽然年纪尚小，但荷包辣椒那种香嫩脆爽而略带微辣的口感，还是瞬间击中了我的味蕾。似乎从那时起，我的饭量陡然增加，从那之后，我便爱上了这道简单朴素却又令人难以忘怀的辣椒菜。

在物质生活不富裕的年代，荷包辣椒一直是各家餐桌上的常客。那时候的荷包辣椒，简单而纯粹。当然，在简单之外，荷包辣椒也可以有别样的表现方式，除了大火猛炒，人们也喜欢煎荷包辣椒。

煎荷包辣椒，其烹饪方式与炒荷包辣椒似乎并无太大不同，无非锅中加油小火慢煎，再佐之以油盐酱等调味料。然而在过去，相较于快手翻炒，煎荷包辣椒似乎更令我期盼。

因为煎荷包辣椒当中可以加些“干货”。将青椒或尖椒拍扁后放入油锅小火慢煎，待辣椒半熟时，长辈们便会用铲子拨开位于椒尖的小口，打个鸡蛋入内，之后再用辣椒盖住鸡蛋煎熟，这样的荷包辣椒，里头还藏着一个荷包蛋。在当时，能吃上一口包着荷包蛋的荷包辣椒，真可谓是无比幸福的事。

除了下飯外，荷包辣椒也是佐酒的不错选择。平日在家，手头上一时缺少能够下酒的大菜，抑或是烹饪时间有限，便可直接在菜市场里买几个青椒或尖椒，回家之后直接洗净炒熟，这便是不错的下酒菜。

如今，荷包辣椒依然是我最喜欢的菜肴之一。不过，随着生活水平的提高，荷包辣椒也出现了一些升级版，如和猪肉或虾仁一起混搭，这样做出来的荷包辣椒滋味也愈加浓厚。不过，有些朋友做起荷包辣椒来却很夸张，下锅时和着大半盘的五花肉，最后将荷包辣椒炒成了一道辣椒炒肉。

虽然作为美食，好吃便是硬道理，不过我却认为，如果真要做好一道荷包辣椒，还是应该突出辣椒的主角地位。毕竟，人们喜欢荷包辣椒，喜欢的就是这口淡淡的辣味。

（编辑 吴兰芳）275240B5-FA5E-410F-930D-EB2114B41D87