免疫检测技术在食品质量安全检测中的应用分析

赵琦

呼玛县检验检测中心 黑龙江 呼玛 165100

引言

针对食品中包含的主要污染性化学残留物质推进开展的检测技术环节，特别是针对农药制剂残留物质成分或者是兽药制剂残留物质成分推进开展的检测技术活动环节，通常可以被划分处理成两个具体方向[1]：其一是在运用免疫学基本原理基础上研究发展形成的快速筛选检测技术方法，其具体包含基于ELISA检测试剂盒的检测技术方法、基于胶体金检测试纸条的检测技术方法，以及基于免疫传感器设备的检测技术方法；其二是以气相色谱检测技术方法和液相色谱检测技术方法等为代表的需要运用特定种类检测仪器设备的确证性检测技术方法。然而，在仪器检测技术方法的具体使用过程中，其实际涉及的检测仪器设备具备着相对昂贵的购置成本，其需要面对的样品检测前处理技术环节持续时间相对较为漫长，客观上与我国检验检疫工作领域需要满足的快速化通关工作需求明显缺乏相互适应性，客观上不适宜在食品质量安全现场检测工作领域加以引入运用。伴随着指向农药制剂残留物质成分或者是兽药制剂残留物质成分推进开展的检测技术活动项目数量持续增加，单纯使用检测仪器设备推进开展针对农药制剂残留物质成分或者是兽药制剂残留物质成分的检测技术活动环节，从技术性层面和检测技术需求层面不具备可行性。在上述历史发展背景之下，免疫分析检测技术方法，凭借自身具备的鲜明且充分的快速性特点、简便性特点，以及灵敏性特点，正在承担食品质量安全检测技术领域的主要工作实践任务。

1 食品安全基础概述

遵照我国在2015年10月制定颁布的《食品安全法》第150条，所谓食品安全，通常指的是食品具备无毒性和无害性，契合满足其本来应当具备的营养物质组成需求，且对人体的实际健康状态不会施加急性危害作用、亚急性危害作用，以及慢性危害作用。

食品安全的基本内容，同时包含食品数量安全层次、食品质量安全层次，以及食品可持续安全层次三个具体层次。

对于城乡各界普通民众而言，其针对食品安全问题的关注，通常主要侧重在食品质量安全层面，也就是要关注确定食品是否具备有毒性和有害性，同时对其营养安全状态的关注重视程度相对较低。

能够影响破坏食品质量安全状态的主客观因素具备复杂性，具体涉及致病性微生物及其合成释放的毒素类物质；因动物养殖过程使用兽药制剂而引致出现的物质成分残留；粮食作物中包含的真菌类毒素物质；蔬菜类食物、水果类食物，以及茶叶类产品中残留的农药物质成分；基于食品生产过程添加非食用性化学物质成分，或者是超越限制性标准使用食品添加剂类物质；空气环境遭受污染，或者是地下水循环系统环境遭受污染；动物传染病流行；针对食品推进开展市场经营环节、存储环节，以及运输环节缺乏规范性。

在刚刚过去的十余年时间之内，我国曾经接连爆发过数量众多的严重食品安全事件，比如三聚氰胺事件、苏丹红事件，以及瘦肉精事件等，都曾引致出现较为严重的不良影响结果，其在间接层面之上，也支持助推了我国免疫检测技术形态的历史发展进程。

2 免疫检测技术形态在食品质量安全检测工作过程中的具体运用

2.1 放射免疫分析技术形态（RIA技术形态）

早在1959年，学者Yalow和Berson在相互合作条件下研究形成并且共同创建了放射免疫分析技术形态（RIA技术形态），且其较为巧妙地针对传统化免疫技术方法，以及现代化标记处理技术方法推进开展了相互结合运用环节。

从本质性层面展开阐释分析，免疫检测技术形态，是在将具备较高灵敏度的放射性核素示踪技术方法，以及具备较高特异性的抗原-抗体反应技术原理展开相互结合条件下，具体研究发展形成的超微量分析技术方法。

在免疫检测技术形态的具体化引入运用过程中，能够全面准确清晰地检测确定食品中包含的病毒微生物、致病性细菌微生物、寄生虫、肿瘤相关因子物质，以及小分子药物成分。

学者Ercegovich等人，选择运用RIA技术形态针对蔬菜食品提取物中包含的硫磷元素物质成分推进开展了检测分析技术环节，且在未实施任何形式的纯化处理技术环节条件下，直接推进完成了检测分析技术活动环节。Ercegovich等人共同组建形成的研究工作团队，首次推进完成了以人体血液样本和莴苣叶片样本作为基本对象，针对硫磷元素物质成分的放射免疫分析技术活动环节，其对应的检测限介于10.00-20.00ng/mL之间[2]。

(1)钢渣资源化利用可以分为钢铁工序再利用、环境治理(土壤改良、水处理和大气脱硫等领域)、建材利用(微粉和建材集料等)等方式，结合国外钢渣处置利用的发展经验，建材化利用将是消纳钢渣的重要途径，消纳钢渣规模量也最大，但钢渣稳定性差是制约其建材化利用的主要因素。

学者Bowles等人基于其公开发表的研究文献之中，全面系统报道揭示了指向百草枯农药产品主要物质组成部分的放射性免疫分析技术方法，且运用与百草枯相对应的特异化单克隆抗体测定揭示了血清检验样本，以及尿液检验样本中包含的百草枯，且实际检测技术活动环节开展过程中的灵敏度为0.146mg/L。

从宏观性视角展开阐释分析，尽管RIA检测技术形态的具体运用过程具备充分准确性和灵敏性，具备较为强烈的特异性，检测过程中运用的仪器设备价格相对低廉，且技术发展水平相对成熟等优势，但是由于放射免疫技术形态的具体化应用过程存在显著危险性，现阶段不适宜在农药物质残留检测技术领域，以及兽药物质残留检测技术领域加以推广运用[3]。

2.2 酶联免疫分析技术形态（EIA技术形态）

EIA技术形态是在RIA技术形态的相关理论基础之上发展形成的具备非放射性表现特点的标记免疫分析技术形态。

EIA技术形态借助于酶标记物与抗原-抗体复合物之间发生的免疫反应过程，以及通过与酶活性物质具备的催化放大技术作用的相互结合，其不仅维持保障了酶催化反应技术过程的充分敏感性，还控制维持了抗原-抗体反应技术过程的充分特异性，客观上显著改善提升了相关技术工作过程所具备灵敏度，且全面彻底地克服规避了RIA技术形态具体运用过程中，放射性同位素物质针对人体实际健康状态施加的影响作用和伤害作用。

当前历史发展阶段，能够借助于ELISA检测技术展开检测技术活动环节的农药物质/兽药物质残留种类主要包含：有机磷类农药物质、拟除虫菊酯类农药物质、有机氯类农药物质、氨基甲酸酯类农药物质、β类兴奋剂类农药物质、莱克多巴胺农药物质，以及氯霉素类农药物质等。

从20世纪90年代历史时期以来，在全世界范围内，已经有数量众多的指向农药残留物质/兽药残留物质加以运用的免疫分析商业试剂盒被研制形成，以及进入到商业化推广普及运用发展阶段，其最小检出浓度能够达到2.00μg/kg（指向有机磷类化学物质成分）和300.00μg/kg（指向氨基甲酸酯类化学物质成分）[4]。

学者Schlappi等人选择运用直接性竞争EILSA检测技术方法，以及间接性竞争ELISA检测技术方法，分别针对土壤环境提取样本中包含的异丙甲草胺物质成分推进开展检测技术活动环节，且具体引致产生的抗异丙甲草胺单克隆抗体物质，能够表现出程度较为强烈的特异性，且与对应性的代谢产物不会发生交叉反应技术过程，直接性竞争EIA检测技术方法和间接性竞争EIA检测技术方法针对土壤环境条件中异丙甲草胺物质的回收率分别能够达到98.00%和99.00%[6]。

在EIA检测技术方法的具体运用过程中，其主要特点，在于检测技术环节实施之前样品处理操作过程相对简单，纯化技术操作步骤实施数量较少，大量样本分析技术后处理过程持续时间相对较短，适合被制作成试剂盒支持开展现场筛选技术环节等基本优点，客观上能够支持完成基于实验过程的快速化现场监测技术环节，是当前历史发展阶段可供在食品安全检测技术领域获取到广泛运用的检测技术类型。

受复杂多样的主客观因素影响制约，EIA检测技术形态在具体运用过程中，依然存在着种类多样的缺点和局限性，比如现有的检测限度总体水平尚未充分契合满足国际标准指导文件，抗体物质制备获取环节技术难度相对较大，且无法支持完成多残留检测技术环节等[7]。

2.3 免疫传感器技术形态（Immunosensor技术形态）

免疫传感器技术组件属于生物传感器技术组件的具体表现类型之一，是在将具备高度灵敏性的传感器技术形态，与特异性免疫反应技术原理相互结合条件下形成的新型技术方法，其主要被用于检测揭示和监控干预抗原-抗体物质之间发生的反应过程[8]。

源于免疫传感器技术组件具备能够将输出结果展开数字化转变处理过程的精密换能器组成结构，客观上其不仅能够支持实现具备定量化表现特点的检测技术效果，并且还具备着检测分析技术环节持续时间短、设备形制微型化、检测技术活动过程灵敏度水平相对较高、检测下限相对较低、检测技术作用过程特异性较强，以及检测技术过程容易实现自动化发展目标等基本特点。

学者Ngeh Ngwainbi J等人最早研究形成了针对硫磷元素化学物质成分推进开展检测技术环节的生物传感技术组件，之后学者Wan- Li Xing等人研究制作形成了具备便携式特点的光纤免疫传感器技术组件，继而具体检测分析甲基对硫磷物质成分，其最小检测限为0.10μg/ml。

3 结束语

综合梳理现有研究成果可以知道，与免疫检测技术形态的持续性发展演化过程相伴随，借由在食品质量安全检测工作过程中针对免疫检测技术形态展开广泛且充分的引入运用，能够显著且充分地支持助推食品质量安全监测技术体系的持续性改良完备过程，同时显著改善提升食品质量安全控制技术标准，维持保障城乡各界人民群众的程度充分的饮食安全状态。要借由逐渐加快和深化指向免疫检测技术形态的研究分析工作环节，支持确保免疫检测技术形态能够获取到更加具备多样性特点的具体化引入应用过程，在改善提升具体检测技术过程的特异性水平和灵敏度水平前提下，支持推进完成数量更加充足的研究开发工作实践环节。