旅途中，美食与美景同行

文/莫测

从重庆出发，我们一行5人自驾车去乐山，既不是去观看乐山大佛，也不是去领略岷江风情，而是直奔乐山那钵钵鸡而去的。与我们住家小区一路之隔就有钵钵鸡，为什么要不远百里去乐山吃钵钵鸡呢？一是因为有“玩在成都，吃在乐山”之说；二是因为乐山的钵钵鸡正宗、霸道。

在我国，有人统计过关于鸡的吃法，说有120 多种。叫花鸡、柴火鸡、芋儿鸡、黄焖鸡、烧鸡公……大街小巷，林林总总，比比皆是，大名鼎鼎的钵钵鸡就是其中之一。

钵钵鸡怎么吃呢？就是将一个装有鸡汁、海椒、花椒、生姜、大蒜、葱花、芝麻等的陶瓷钵钵置于餐桌的火炉之上。然后像吃自助餐那样，自己去货架上选需要的菜品放入钵钵内一边煮一边吃。菜品以鸡翅、鸡肝、鸡肠、鸡肾和鸡爪等鸡杂为主，另伴有莴笋、苕皮、海带等蔬菜，与川渝境内常见的串串香吃法差不多，所有菜品均穿于细细的竹签之上。

除我之外，其他4 位友人都是既会做、又会吃的美食家，所以他们对钵钵鸡最有发言权。老王一边歪嘴喝着，一边发起了感慨：“这乐山钵钵鸡，没有重庆火锅的麻辣鲜香、热情奔放、荡气回肠。但是，有乐山人语音的绵软，有乐山人性格的温柔，有乐山大佛般的镇定自若，还有岷江水一样的宽缓、轻慢与自由。”

去乐山毗邻的眉山，肯定是要吃东坡肘子的。但脚一落地，就被另一种清香、淳厚、原始的味道所吸引。循味而去，只见路边小店的甑子里正往外面升腾着茫茫热气。哦，那是在蒸苞谷粑。不是陈苞谷粉，也不用机器加工，而是刚从地里掰回来的新鲜苞谷，人工用石磨推出来，裹在苞谷壳内清蒸而成的。如此做工的苞谷粑，我们已经几十年不曾见过了。

妻子看到大家发绿的眼睛，马上买了七八个，结果被一抢而空。显然不是肚子饿了，而是那金灿灿、黄澄澄、亮锃锃的颜色撬动了大家的味蕾。然而，别小看那苞谷粑，我们分明从中品到了家乡的味道，品出了童年的记忆，还有那刻骨铭心的乡愁。后来即使嘴里吃着文化味浓郁的东坡肘子，心里还想着那又香又甜又糯又筋道的苞谷粑。这应该也算“秀色可餐”吧？！

学生时代，从毛泽东主席《水调歌头·游泳》这首词中读到过“才饮长沙水，又食武昌鱼”，后来有人说武昌鱼如何如何好吃，但一直没有遇到享受武昌鱼的机会。从网上得知距眉山仅有20 千米的“川西第一海”——仁寿黑龙滩风景区那儿有武昌鱼，于是我们游了三苏祠之后，方向盘一打就跑了过去。

那鱼都是去鳞、剖腹、洗净之后，抹了花椒、胡椒、海椒粉和食盐，悬挂于摊点变卖的，其鼻子眼睛被模糊得面目全非，根本无法辨认它是鲤鱼、草鱼，还是什么武昌鱼。但是，我们还是买了，不过买的不是武昌鱼，而是麻花鱼。此鱼学名为“餐条鱼”，或“麦穗鱼”，俗称“餐餐”。这种鱼常年生长于江河、湖泊、堰塘的岩缝和水草之中，人们在网罾内放入含腥味的碎食将其诱捕上来，在和有佐料的面粉里一阵搅拌，然后用筷子逐条夹入油锅，翻滚两三分钟即可。吃起来清香酥脆、麻辣细腻，且不刺口、不割喉。开始说买回去下酒，哪知还没离开景点就被大家伙儿一扫而光。都说它比重庆唐家沱的麻花鱼软嫩适中、清纯可口。为此，离开时老王又去买了1 千克，说拿回去给父亲下酒。

有了高速路就是不一样，我的思绪还沉浸在苏洵教子、程夫人贸纱、巢谷千里访东坡、苏东坡与卓筒井的故事之中，就闻到了隆昌羊肉汤的味道。

据说，隆昌人喝羊肉汤喝出了情怀。家里有客人来了，以喝羊肉汤接风；有朋自远方来，一边喝羊肉汤，一边叙旧情、忆往事；有了心结，一碗羊肉汤下去，豁然贯通，胜似心灵鸡汤。

妻子素来不吃羊肉，一闻着那膻味就反胃。但碍于情面，她还是坐上了大方桌。哪知筷子一伸就收不了手，粉蒸羊排、爆炒羊肚、焖锅羊肉、泡椒羊血等吃了个遍不说，都准备结账离席了，她还去邻桌喝了一碗山药羊杂汤。

转眼间，旅游结束了，但那道道美味仍在舌尖痴痴萦绕而不愿离去。