单体牡蛎的养殖生产技术与市场流通模式浅析

莫 贺

广西北海市合浦县西场镇农业和乡村振兴服务中心，广西 合浦 536129

牡蛎是世界上产量最高的经济贝类，江浙一带称为蛎黄，肉质鲜美，营养价值较高，在我国广东、广西、海南、浙江、福建、山东等地多有养殖。人们在养殖过程中逐渐摸索出新的培育方式，不仅提升了种贝蓄养成活率和幼虫的成活数量，并且商家和运输者运用冷链技术和低温保鲜技术，从传统交易的市场销售模式，逐渐向水产品电子商务销售模式过渡，形成了良好的市场流通模式，已经取得了良好的经营效果。

1 单体牡蛎概述

单体牡蛎是指游离的、无固着基的牡蛎[1]。一般在开始附着变态时（在牡蛎幼虫中出现眼点），对其进行一系列的处理，使其无固着基呈游离状态，成为单个的游离牡蛎，生长不受空间限制，便于沿海养殖，避免传统养殖方法中笨重的固着基，增强了牡蛎抗风浪能力，同时也可以避免固着基的搬运，节省了大量的劳动力。此外，单体牡蛎具有极高的经济价值和社会效益，因此，利用高密度中间培育装置、做好培育间精细化管理，提升单体牡蛎质量，满足市场对单体牡蛎的需求，最终发挥单体牡蛎养殖的经济效益。

2 单体牡蛎的养殖生产技术

2.1 一般养殖技术

1）选幼投饵。培育D 型幼虫，幼虫培育密度保持2～3 个/mL，培育时用海水进行，水温保持在27～28 ℃即可，盐度调整为30%，每日换水早晚各2次，在幼虫培育的后期换水量为4/5 水体，并增加换水次数，每日为早、中、晚各1 次，随着幼虫活动能力的增强，充气量也应该逐渐加大。以葡萄牙牡蛎为例，该种单体牡蛎早期胚胎发育最适宜的养殖密度为20～60 ind/mL[2]，尤其是40 ind/mL 时，其受精率维持在84%～85%，D 型幼虫存活率超过65%，幼虫壳高接近60 μm，并且自D 型幼虫之附着变态前，对20～28 d 葡萄牙牡蛎幼体投放不同的饵料，对其幼体存活率和生长也会产生较大影响。根据笔者多年研究和从业经验，发现喂养葡萄牙牡蛎幼体，最好投放金藻，其成活率可以高达73%左右，还可以投放金藻+小球藻，或者金藻+角毛藻，添加一定量的角毛藻和小球藻来部分替代金藻，也可以将牡蛎幼体存活率维持在60%以上，但是，养殖户也要注意到，尽量不要投喂小球藻+角毛藻，该种喂养方式下养殖出的单体牡蛎幼体，存活率一般不会超过50%。

2）大蚝筏式吊养。首先，养殖户应根据机械化作业要求，结合抗风浪性，设计筏架中心养殖工作区域，将其设计为矩形，筏架下部安装浮箱，四周铺设工作步道，选取一侧当作作业面（无附属设施的侧边），筏架模块在海上可互相串联衔接，之后采用折叠式桁架结构，载具配置吊环与底部锁定机构，便于在陆上场地立放。其次，收放系统采用上下并列双滚筒结构，滑轮组与动力卷扬机通过钢丝绳连接，扣具则安装于输送带上，实现蚝串在海上筏架的机械化投放，待大蚝养成进行起捕，钢丝绳先从下滚筒引出。

3）木桩插养。牡蛎桩式养殖方法，首先应在插桩之后选择养殖场地，选择水深1～5 m，温度最低不低于6 ℃的场地，并且盐含量不低于0.9%，pH 值在7.6～8.4，将木杆一端削尖作为木桩（长度维持在3～4 m 即可），木桩表面包覆塑料，将木桩呈网格状插在养殖区域内之前缠绕2～3.5 m 长苗串，在放养过程中，选择大小10～20 mm 的牡蛎苗种，附着片固定到长苗串上，每个附着片上附着25 个牡蛎种苗个体，按照固定100～110 条附着片的密度放养，之后观测牡蛎的具体生长情况，当幼贝生长超过55 mm 后，盐含量调控为2%～2.5%的半咸水即可，将其放置于饵料丰富的水域进行育肥，当壳高达到平均10 cm 以上，就可以收获。养殖户还应控制养殖水体与贝苗量的关系，向低位池中添加尿素等化学肥料，备用培藻低位池配备数量维持在1～2 个即可。

2.2 生态养殖技术

1）高效生态循环饲养和净化技术。生态循环养殖系统就是指将最主要的营养物质流入饲养海域内，提升饵料的丰富性，比如在葡萄牙牡蛎养殖过程中，排出的尾水经过底栖滩涂牡蛎饲养区，可以污染贝类物质。此时，技术人员可以利用净化工艺，使用微藻益生菌制剂，使用量为10 mg/L，使整个养殖区域微藻的数量达到150 万/mL，每半个月换水1次，会发现海水铵态氮浓度出现变化，与传统养殖方法相比，浓度大大降低。尤其是沿海海域环境污染越来越严重，重金属含量不断升高，通过生态循环饲养和净化技术，可以有效避免牡蛎出现重金属中毒现象，使得该种净化技术，对亚硝酸盐的移除率维持在30%左右，对水质起到很好的过滤和改善效果，养殖户也可以在养虾池中加入光合细菌，以此降低水体COD 的浓度，通过该种方式，提高幼苗的存活率和变态率，也可以施加芽孢杆菌等微生态制剂，将水体内部分有机物质分解成CO2等无毒物质，有效提升牡蛎增肥率，提高牡蛎的免疫力。

2）多营养层次综合养殖技术。多营养层次综合养殖技术是一种新型牡蛎养殖形式，为牡蛎提供良好的生长环境和栖息场所，比如在上层挂绳养殖海带等藻类，在底层设置人工鱼礁，中间层养殖牡蛎、鱼虾等滤食性贝类，如图1 所示。

通过“多营养层次”方式，实现藻类混养，也可以利用网箱养殖鱼类，鱼类与贝类的养殖比例为1∶2，鱼类的排泄物可以提升水中营养物质的丰富度，提高海水中的溶氧，牡蛎有滤水作用，可以加大藻类对光的利用，最底层的海参和鲍鱼等可以吸收排泄物，以此形成良好的生态循环体系。

3 单体牡蛎的市场流通模式

3.1 清洁生产

如果是普通生产线，传统的单体牡蛎更加需要人工资源，比如在清洗、分选、开壳、包装过程中，都要经过人工参与，但是该种生产模式不可避免会对牡蛎产生一定的污染，影响牡蛎品质，因此为了使牡蛎获得良好的销售利润，拓展其销售路径，养殖户应该全程机械化操作，避免在清洗、分选、脱壳、储存过程中产生二次污染。比如在养殖过程中，应该选择无污染的海区养殖，并且在养殖过程中没有人工饲料、添加剂加入，在机械化生产模式下，牡蛎完成净化后直到消费者手中全程冷链包装。定期由国家权威部门检测，检测参数主要有大肠菌群、甲基汞、无机砷、铬、铅、多氯联苯等[3]。

3.2 绿色物流

牡蛎运输中最需要注意的就是运输的温度[4]，因此，运输时应该用专门的立袋封闭包装。为了防止环境的影响，可以利用环保冰或碎冰、保温袋进行储存，确保牡蛎的品质不受影响，大幅度减少交货的时间，保证牡蛎到达时依然新鲜。要注意极冻方式，牡蛎最重要的就是牡蛎汁液，要想防止牡蛎壳中汁液流失，使牡蛎口味、口感达到最佳状态，可以将刺身牡蛎在-40 ℃极速冻结，直到牡蛎解冻后，汁液依然完整，解冻后的最佳冷藏温度为0～4℃。也可以利用低盐冰温脱水贮藏方法，降低牡蛎体内TCA-可溶性肽含量。单体牡蛎养殖户还应构建完善的产品销售信息管理系统，对保质期进行跟踪管理，通过产品包装上的二维码，追溯到每个产品的发源地以及生产过程，通过二维码建立起厂家与消费者之间的信任，该追溯系统给予了消费者充分安全感，提升产品检测质量，并解决了仓储和保鲜难题，维持了消费者和厂家之间的供需平衡。

3.3 零库存流通

要想始终确保牡蛎的新鲜，必须为消费者提供高质量服务[5]。比如配合专业的电商系统平台，实施网上销售，可以达到最理想的零库存状态，不仅节省物流时间，还可以降低库存压力。在电商销售过程中，相关商家和出售企业应该打造高级电商运营团队，采用冷链技术向各地区出售牡蛎，促进水产单体牡蛎和电商的深度关系，实现牡蛎的远距离输送，从捕捞一直到冷链运输，步步透明，全程绿色可追溯，构建良好的服务体系，实现传统营销到电商营销的完美转型。并且还应打造完善的消费者保障机制，由专业的质检人员对零售商和不同品牌的牡蛎进行质量检测，检测通过后进行生鲜保存，之后在网上在线销售并设施监控，用户在下单之后由商家和物流公司进行包装，并承诺在36 h 之内发货，对物流进行跟踪配送，通过该种水产销售贸易固定模式，打造消费关系，如果遇到质量问题，消费者可以到相关平台进行投诉，确保产品始终保持安全性和绿色性，提升贸易流通透明度，优化单体牡蛎“生产—运输—销售”的常态化市场流通模式，逐步完善牡蛎零售产业链。

4 结 语

综上所述，单体牡蛎具有较高的市场需求量，养殖单体牡蛎可以提升经济效益。要想满足市场对单体牡蛎的需求，养殖户可以利用高密度中间培育装置，做好培育间精细化管理。选择无污染的海区养殖，提升单体牡蛎质量，并且在运输过程中，对保质期进行跟踪管理，通过产品包装上的二维码，追溯到每个产品的发源地以及生产过程，最终提高单体牡蛎养殖的经济效益。