健康饮茶学问多
——老年茶艺教学一得

□ 梁 渊

喜欢喝茶的中老年朋友不少，但对茶文化有系统了解、知道如何评判茶叶品质的人却不多，而懂得根据自己身体条件选择茶的人则更少。茶艺班根据老年学员身心特点，在课程安排上突出理解性记忆，注重评茶能力、选茶能力和泡茶能力的训练，使学员们通过一个学期的学习基本上具备茶叶选择能力，以及在家庭聚会、朋友聚会中担任茶席主泡的能力；学习两个学期以上的学员具备能够上台参与茶艺表演的能力。笔者对老年茶艺教学进行了总结，现将心得分享如下：

传授康养文化，学会健康饮茶

茶艺课在老年大学的课程中属于“静”的一类课程，也是典型的“修心养性”课程，对学员的身心健康非常有利。由于茶文化内涵丰富，比较容易办成特色课程，因此，我们在课程设计中以茶文化为纲，同时传授康养文化。我们给学员上的第一节课就是《薪火相传的五千年茶文化》。

唐代大医学家陈藏器在《本草拾遗》一书中说：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”我给学员介绍茶文化起源的同时，会教大家用茶的偏性去调整人身体的偏性，告诉他们人的体质有“寒、凉、温、热”四性。茶叶也有“寒、凉、温、热”四性。中药讲究用食物、药物的偏性去调整人的偏性。如《医学启源》中有言：“虚则补之，实则泻之，寒则温之，热则凉之，不虚不实，以经调之，此乃良医之大法也。”茶叶不发酵时为寒性，制作工艺不同，茶的性质亦不同（类似于中药的炮制）。制作工艺中，发酵、杀青、烘焙都能降低茶的寒性，发酵程度越高，茶的性质越接近温热。

绿茶刚摘下来，就要进行杀青，属于不发酵茶，也就是寒性茶。黄茶和绿茶的制作工艺很接近，属于微发酵茶，因此，黄茶属于凉性茶。白茶的制作不炒不揉，只是轻微发酵，因此也属于凉性茶。乌龙茶是半发酵茶，也是六大茶类中最复杂的一类，部分茶属于凉性茶，如轻发酵铁观音等；部分茶属于温性茶，如岩茶等。红茶在揉捻制作中，达到了充分发酵，因此，属于全发酵茶，是温性茶。黑茶是有益菌参与发酵，茶性温中偏热，如六堡茶、熟普洱、安化黑茶等属于温中偏热性的茶。我告诉学员，喝茶对身体有很多好处，但更重要的是要学会科学饮茶。比如，绿茶的功效很多，但如果你本身胃寒，就不能多喝，时间长了，会加重胃病。可以饮用具有温胃作用的温性茶，坚持下去，胃寒就会逐渐好转。学员纷纷表示，自从学了茶艺课，收获满满，受益匪浅。

利用评茶技能培训，夯实茶艺展示基石

我校茶艺专业最初只有一个班，为了满足不同学员的学习需求，从第三学期开始细分为评茶方向和表演方向两个班。在即将开学的新学期，还将开办茶艺初级班和茶艺高级班。

我们在教学中始终把评茶作为重点基础知识进行教学。评茶是技能教学，目的在于教会学员将理论知识转化为实践技能。我们在教学中突出学员动手能力的培养，学员除了要完成课堂实操练习，掌握用国标“五因子评茶法”审评六大茶类外，还要完成家庭作业，并交给教师审阅。这种教学方式在茶艺教学中是一种创新，改变了以往普遍存在的“知其然而不知其所以然”的重表演、轻审评的教学模式。事实证明，懂得评茶的茶艺表演更具有内涵和自信，更能体现老年学员的知性魅力。

创新课外教学形式，努力提高学员兴趣

1.利用课余时间组织茶艺班学员到户外表演茶艺。如古人提倡的那样，品茶“或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗净牖，乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。”茶为灵芽，生于天地之间，吸收天地之精华，成就了其独特的品格与气质。在雅室和美景中品茶，能够让学员和茶之间建立更好的连接，展现好茶的风范和泡茶者的气质，达到悦己悦人的佳境。我们会组织学员身着统一服装，到环境优美的泉石间或茶地里设置茶席，用所学的专业知识冲泡香茗，给过往行人和游客奉茶，既宣传了茶文化，也展现了当代老年人高雅的情趣和不俗的生活品位。

茶艺班学员参加结业汇报演出

2.带领学员参加制茶实践。2022年端午节假期，我校茶艺班开展了送教育进社区活动。与攀枝花国胜茶非遗传承人邱天云及攀枝花最大的地方茶企技术人员交流绿茶、红茶的制作经验，畅谈我们对于国胜茶文化构建的建议和设想，整个过程，大家兴致盎然。茶艺班学员在教师的带领下，在茶厂现场演示制作全手工绿茶、白茶、红茶，经品鉴后，获得一致好评，学员们开心极了。茶厂还邀请我们明年继续来此实践，不断提高手工制茶技艺。

通过实操制茶，大大增强了学员的学习兴趣，加深了大家对手工制茶技艺和茶文化的理解，也给地方茶企的发展提供了发展的新思路，可谓一举多得。