庐江：古镇年夜饭　亲情汇舌尖

“在广州吃不到这个。”“在北京也吃不到。”……春节聚会，桌上的吃食总是话题之一，有菜，也有小吃，都是久违的味道。

多年来，由于上学、工作等原因，很多年轻人离开家乡，奔赴天南海北，到了过年时才回家。春节期间家乡的风味、亲人的团聚，是他们一年的惦念。

在老家热气腾腾的年夜饭里，浓浓的年味扑面而来。过年期间的各种新春美食，则带着欢乐与祝福，唤醒人们的味蕾。

进了腊月就是年

在安徽省合肥市庐江县金牛镇，过年并不是从除夕开始，而是从腊月开始。这座千年古镇保留了很多传统年俗，直至现在，过年依然很隆重，尤其是春节食物的准备十分精心。

进入腊月，家家户户开始办年货，准备过年吃的东西，“腌鱼腌肉灌香肠，做面蒸粑粑打米糖”。

虽然市场上可以买到现成的盐鸭子、香肠等，但大多数人家更愿意自己腌制。新鲜的鱼、鸭、猪肉抹上盐与酱油等调料，腌制好后挂在阳台上晾晒，再加上灌好的香肠，让腊月的阳台充满腌腊味。

事实上，这些腊货的美味不仅在于原料，更在于时间与气候。腊月恰到好处的温度与湿度，让这些腊货呈现独特的鲜香。

当地人都非常熟悉各类腊货的制作，待到过年，端上桌子的腊味一定是最佳状态的。腊货做好后可以保存较长时间，老人们也会特意多做一些，给外出的儿女或孙子、孙女带上，让他们在外面也能吃到家里的味道。

在腊月准备的还有过年要吃的面。这是一种特殊的面，用籼米（俗称早稻米）加工而成，有时会加入红薯粉，当地称为“米面”。现在的米面多是由机器制作，但据老人介绍，以前的米面是在家里做，每家每户都有石磨，将籼米加水磨成水粉，再放入面盘中摊平，然后在柴火上蒸，最后将蒸熟的米面切丝晾晒。

“年粑粑”大多还是手工制作，这种粑粑类似年糕，是用糯米和籼米掺和磨成湿粉，沥干到一定程度后，用手捏成圆形，蒸熟晾干后将粑粑放在加水的缸里保存。它可以煎着吃，也可以加在稀饭和面条里煮着吃，还可以加上青菜下在汤里吃，是过年期间的早餐佳品。

年味炸出来

噼里啪啦……热热闹闹迎新年，但在金牛镇，发出这个声响的不只是烟花爆竹，还可能是锅里的油炸声。

炸大饺子、炸菜团子、炸糯米丸子、炸肉丸子、炸小酥果……系着围裙的主妇站在灶台边，一锅又一锅金灿灿的炸货出锅了。屋子里香味四溢，嘴馋的小孩趁热吃起来。

在所有的炸货中，大饺子是重头戏。这是金牛镇的特色小吃，也称“大弯饺”“米饺”，过年时每家每户都会做一些。

大饺子的制作非常讲究。先将米粉翻炒熟，再将炒熟的米粉加水拌匀上锅蒸，蒸好之后揉成面团。这便是饺子皮，做的时候需要掌握好火候和手法。如果米粉炒得不好，饺子皮就会很硬，直接影响大饺子的口感。大饺子的馅料主要是肥瘦相间的五花肉，加入豆腐、姜末及盐等调料。饺子包成月芽型，放入锅中炸至金黄。出锅的大饺子外层焦香酥脆，内馅软糯鲜美，是过年期间最受欢迎的小吃。

每家的大饺子出锅后，总会给亲戚、邻居送一些。虽然做法大致相同，但每家的大饺子味道都不一樣。品尝不同味道的大饺子，也是过年的一大乐事。

镇上的早餐铺、饭店也能买到大饺子，但在很多人心里，最好吃的那一份永远是“家里做的”。对于常年在外的人来说，这个味道是儿时的记忆，最能勾起肚子里的“馋虫”。

腊月恰到好处的温度与湿度，让腊货呈现独特的鲜香。图/罗燕

新年的元宝

“来个元宝。”正月初一的早上，家里人都要先吃一个五香蛋。这种五香蛋被称为“元宝”，寓意新年吉祥。

从正月初一到十五，每家每户都会备上一大盆“元宝”，端给来家里拜年的人吃，祝福他们新年发大财、交好运。有时主人会劝客人吃两个，寓意好事成双、好运连连。

“元宝”的做法有很多种，大多是在煮鸡蛋的时候加入茶叶、盐及一些香料。一般家里会将鸡蛋提前煮好，但端给客人的时候要再次加热，确保“元宝”是热乎乎的。这样的“元宝”闻着香，吃起来也可口，再加上美好的寓意，让人难以拒绝。

在金牛镇，初一拜年最热闹。早上起床，放一盘鞭炮后开门，一家人便出去拜年，只留一个人在家待客。路上拜年的人成群结队，祝福声此起彼伏。拜年一圈回来，吃上四五个“元宝”是常有的事。

在这里，只有上午可以拜年，去别人家拜年必须赶在十二点之前到，所以在正月的最初几天，人们上午的脚步总是有些匆忙。下午则是闲散时光，亲人团聚，孩子嬉戏……

春节假期很快过去，不少人要踏上返程之路。行李箱、后备厢里装满家里的腊味、鸡鸭、小吃等土特产。回到城市后，这些东西还能吃上好一阵子，年货的香味继续飘荡，聊慰思乡之情。

记者手记

舌头不会骗人，乡音可以改，口味却很难变。年味背后其实是乡愁，也承载着民族的记忆。当我们不厌其烦地做着春节美食时，并不仅仅是为了满足口腹之欲，而是在这种古老而亲切的味道中体验一种归属感。

离开家乡后，我们有时会特别想吃家乡的某种食物，一如思念家乡的亲人。春节是我国传统的盛大节日，也是团圆的节日，因此这个假期跟其他假期完全不一样，有一种魔力让人归心似箭，这便是过年的召唤。

也许，年味不在于食物，也不在于各种过年仪式，而在于人。亲人团聚了，年味便浓了。