福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷红茶正山小种多指标计量分析研究

＊马国足 吴梦诗 周利兵 苏胡梅

（广西科技师范学院 广西 546199）

本文选择不同产地的福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷红茶正山小种三种福建茶叶作为研究对象。测定三种福建茶叶的燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、粗纤维、灰分、微量元素。

1.材料与方法

（1）材料。选择福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷红茶正山小种3种福建茶叶作为分析样本，样品均用研钵研细并过80目药典筛。福州茉莉花茶（英文名：Fuzhou Jasmine tea，产地：福建省福州市连江县，生产日期：2020年4月），漳平水仙（英文名：Zhangping Narciss，产地：福建省龙岩市漳平县，生产日期：2021年1月），武夷红茶正山小种（英文名：Lapsang Sauchong black tea，产地：福建省南平市光泽县，2020年6月）。

（2）仪器、各指标测定方法、多指标综合评价方法。福建茶叶所需仪器及试剂、各指标测定方法、多指标综合评价方法，参阅文献[1-2]。每种茶叶设置3个平行样品（RSD%＜5%）。

2.结果与讨论

(1)3种福建茶叶的燃烧热测定

分别绘制福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷红茶正山小种的燃烧热测定曲线，雷诺温度△T曲线图见图1。

图1 福州茶叶雷诺温度△T曲线图

△m福州茉莉花茶Qv=W卡△T-Q点火丝∆m点火丝-Q胶囊△m胶囊，△m福州茉莉花茶=0.1804g，∆m点火丝=0.0225g，△m胶囊=0.1043g，W卡=16805.1959J/℃，△T为0.559℃，Q胶囊=19066.84J/g，Q点火丝=1400.8J/℃，由公式求得Qv福州茉莉花茶=32798.2567J/g。

3种福建茶叶燃烧热见表1。由表1知，福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷红茶正山小种3种福建茶叶燃烧热大小顺序为：武夷红茶正山小种＞福州茉莉花茶＞漳平水仙。3种福建茶叶燃烧热在23290.23～38888.41J/g之间，其中武夷红茶正山小种燃烧热38888.41J/g，能量最高，福州茉莉花茶、漳平水仙的燃烧热分别为32648.80J/g和23290.23J/g，能量相对较小。

表1 3种福建茶叶的热值结果

(2)3种福建茶叶的热差-热重同步分析

①福州茉莉花茶分析

福州茉莉花茶的热差-热重分析结果见图2。由图2可以看出，福州茉莉花茶分解温度为44.8℃，损失率为7.18%；剩余质量为36.7%[3]。

图2 福州茉莉花茶热重曲线图

福州茉莉花茶峰面积为136.3J/g；有一个较小的吸热峰，峰值为348.6℃，温度范围为324.1～368.2℃，峰面积为7.835J/g[4]。

②漳平水仙分析

漳平水仙的热差-热重分析结果见图3。由图3可以看出，漳平水仙分解温度为46.0℃，最后剩余质量为37.23%，峰面积为163.8J/g。

图3 漳平水仙热重曲线图

③武夷红茶正山小种分析

武夷红茶正山小种的热差-热重分析结果见图4。由图4可以看出，武夷红茶正山小种分解温度为45.8℃，剩余质量为51.21%。

图4 武夷红茶正山小种热重曲线图

有一个较小的吸热峰，峰值为511.5℃，温度范围为468.4～561.2℃，峰面积为92.02J/g。

根据福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷红茶正山小种3种福建茶叶燃烧性参数数据构建燃烧热多指标评价体系。热重则是通过热重分析仪研究福建茶叶在不同升温速率中的燃烧特性指数，判断茶叶的燃烧稳定性。本课题根据灰色模式识别的方法[5]，福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷红茶正山小种3种福建茶叶F值分别为0.50707、0.63515、0.43962，3种福建茶叶燃烧稳定性排序为：漳平水仙＞福州茉莉花茶＞武夷红茶正山小种。

(3)3种福建茶叶脂肪、灰分、粗纤维的测定

3种福建茶叶脂肪、钙含量、灰分、粗纤维含量测定结果见表2。

表2 3种福建茶叶脂肪、灰分、粗纤维含量测定结果（n=3）

由表2知，福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷红茶正山小种3种福建茶叶脂肪含量（%）大小顺序为：漳平水仙＞福州茉莉花茶＞武夷红茶正山小种。灰分含量大小顺序为：武夷红茶正山小种＞漳平水仙＞福州茉莉花茶。粗纤维含量大小顺序为：武夷红茶正山小种＞漳平水仙＞福州茉莉花茶。

(4)微量元素测定

3种福建茶叶微量元素测定见表3。

表3 3种福建茶叶微量元素测定结果(μg/g，n=6,RSD%＜2%)

由表3可知，Al元素含量：漳平水仙＞福州茉莉花茶＞武夷红茶正山小种，As元素含量：武夷红茶正山小种＞福州茉莉花茶＞漳平水仙，Ba元素含量：福州茉莉花茶＞武夷红茶正山小种＞漳平水仙，三种茶叶均不含Cd元素，Co元素含量：福州茉莉花茶＞漳平水仙＞武夷红茶正山小种，Cr元素含量：武夷红茶正山小种＞福州茉莉花茶＞漳平水仙，Cu元素含量：漳平水仙＞武夷红茶正山小种＞福州茉莉花茶，Fe元素含量：武夷红茶正山小种＞福州茉莉花茶＞漳平水仙，Hg元素含量：武夷红茶正山小种＞漳平水仙＞福州茉莉花茶，含金属Mg元素的福建茶叶是武夷红茶正山小种，Mn元素含量：福州茉莉花茶＞武夷红茶正山小种＞漳平水仙，Na元素含量：福建茉莉花茶＞武夷红茶正山小种＞漳平水仙，Ni元素含量：福建茉莉花茶＞漳平水仙＞武夷红茶正山小种，Pb元素含量：漳平水仙＞福建茉莉花茶＞武夷红茶正山小种，Sc元素含量：福州茉莉花茶＞武夷红茶正山小种＞漳平水仙，Sr元素含量：武夷红茶正山小种＞福州茉莉花茶＞漳平水仙，Zn元素含量：武夷红茶正山小种＞漳平水仙＞福州茉莉花茶。

3.结论

3种福建茶叶失重最快温度为330.4～338.2℃。根据福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷红茶正山小种3种福建茶叶测定数据构建多指标评价体系[6-7]。福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷红茶正山小种3种福建茶叶F值为0.53661、0.40212、0.43874。福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷红茶正山小种3种福建茶叶多指标燃烧热、燃烧性（福建茶叶的燃烧稳定性）、脂肪含量、灰分、粗纤维含量、微量元素的综合评价多指标排序为：福州茉莉花茶＞武夷红茶正山小种＞漳平水仙。